Какво представляват сушените на слънце домати? Как да си направите домашно сушени домати в 6 лесни стъпки

Има повече от един начин да ядете домат. Докато тези лозарски плодове се сервират най-често пресни, като в салати , на пица или в сандвичи, те също се сервират в дехидратирано състояние. Сушените на слънце домати са средиземноморски внос. Италианците поръсиха нарязани домати със сол, като през лятото ги поставиха на слънчеви керамични покриви. Те са запазени през зехтин за да ги издържат през неактивните зимни месеци.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват сушените на слънце домати?
• Как се правят сушени домати?
• 4 начина, по които сушените на слънце домати се използват в готвенето
• Как да направите сушени домати у дома във фурната в 6 лесни стъпки
• 3 лесни рецепти с използване на сушени домати

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват сушените на слънце домати?

Сушени домати са домати, които са дехидратирани чрез поставяне на слънце, дехидратор или фурна. Когато се изсушат, доматите се свиват, губейки 90% от теглото си от загубата на водно съдържание. Сушените на слънце домати са сладки, остри и дъвчащи и се използват за гарнитура на ястия като салати и тестени изделия.

Как се правят сушени домати?

Рим домати , Сан Марцано, или по-малки гроздови домати или чери домати могат да се използват за направата на сушени домати. Без тяхната влага, вкусът им се усилва, засилвайки вкуса на ястието.

• На слънце . Използването на слънцето е класическият начин за сушене на домати, както някога на покривите на Южна Италия. Това е по-дълъг процес на сушене, отнемащ минимум няколко дни. Има по-малък контрол върху околната среда: прякото слънце, високата температура и ниската влажност са необходими, за да ги постигнете точно. Ако имате време, място и подходящи условия, струва си да изпробвате този оригинален метод, като ги разполовите, поръсите със сол и надвиете тензух върху тях (без да оставяте да докосва доматите.) Те трябва да бъдат внесени през нощта.
• В дехидратор . Дехидраторът на храна е подобен на бавно готварската печка: доматите се сушат с малко или никаква намеса. Само с шест часа, докато са готови. Зададен на 135 F, дехидраторът отнема част от времето като домати за сушене на слънце.
• Във фурна . Зададени на 250 F, доматите ще изсъхнат за 3-6 часа във фурната, в зависимост от консистенцията и текстурата, която искате. Колкото по-дълго са във фурната, толкова по-кожени ще станат. Фурната е прост метод с използване на уред, до който повечето хора имат достъп с контролирани условия.

4 начина, по които сушените на слънце домати се използват в готвенето

Тези ароматни плодове запазват всички хранителни предимства на пресните домати, доставяйки вкуса и хранителните вещества в по-компактна форма. Те са чудесен източник на витамин С, витамин К, ликопен, ниацин, фибри, рибофлавин и антиоксиданти.

Подобно на пресните домати, сушените на слънце домати се използват в толкова много рецепти, като добавят добавка без глутен, за да придадат на храната вкус и текстура. Ето няколко от безкрайните начини за включване на сушени домати в ежедневните ястия.

1. Ароматизиран . Сушените на слънце домати често се консервират в зехтин с билки като риган. Доматите попиват част от ароматизираното масло, което придава повече вкус на всяко ястие, в което се намират, въпреки че е добре да изтриете излишното масло преди да го използвате.
2. Дресинг . Нарязаните малки, изсушени на слънце домати са популярно допълнение към масло и балсамика винегрет и се изсипва върху свежа салата.
3. Разпространение . Сушените на слънце домати са популярни в спредовете. Те могат да бъдат основната съставка. Доматите се пюрират, смесват се с билки и олио и се разпределят върху хляб или печени зеленчуци. Те могат да се добавят към друго намазване, като маслинова тапенада.
4. Варени . Сушените на слънце домати са ароматни или топли, или студени. Те се сдвояват добре с печено пиле , може да се хвърли в панини на скара, да се изпече на хляб и дори да се приготви с яйца.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Как да направите сушени домати у дома във фурната в 6 лесни стъпки

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Домашните сушени домати са лесна храна за приготвяне. Всичко, от което се нуждаете, са домати, сол и фурна.

1. Изберете вашите домати . Всеки вид домат ще работи, но по-малките сортове - като чери или гроздови домати - имат по-малко вода и ще изсъхнат по-бързо. Уверете се, че използвате достатъчно. След изсушаване 20 килограма домати могат да се свият до един килограм сушени домати.
2. Нарежете и подгответе . Дайте на доматите бързо изплакване и изсушаване. След това ги нарежете. За по-малки домати ги нарежете наполовина. За по-големи ги нарежете на кръгли филийки или по дължина. Отстранете семената и сока.
3. Багажник . Поставете резенчетата домати, отрязани надолу, върху лист за печене, застлан с хартия за печене, или върху решетка, която повдига доматите от листа с бисквитки. Една решетка ще изсуши и двете страни едновременно, елиминирайки необходимостта от обръщане на доматите по време на готвенето.
4. Аромат . Поръсете с морска сол. За повече вкус, хвърлете филийките в купа с билки и зехтин.
5. Изпечете . Варете доматите за два часа и половина при 250 F. Използвайте шпатула, за да изстискате останалата течност. Обърнете ги. Печете още два часа или толкова, колкото е необходимо, докато изсъхнат, като се обърне при нужда. Колкото по-дълго изсъхват, толкова по-дъвчащи ще бъдат.
6. Охладете и съхранявайте . Оставете доматите да се охладят до стайна температура. Те могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер и да се съхраняват в хладилник, или да се поставят в торбичка за замразяване Ziploc и да се съхраняват във фризера. Те ще трябва да се накиснат в топла вода, преди да се използват отново. Най-ароматният вариант е да ги поставите в зидан буркан, покрит със зехтин. Добавете скилидки чесън и билки, ако желаете.

3 лесни рецепти с използване на сушени домати

Избор на редактори

От мезета до основното ястие, вегетариански или вегански ястия до печени меса, сушените на слънце домати са универсална съставка, която се съчетава добре с толкова много различни ястия. Ето три лесни рецепти, използващи сушени домати.

1. Сушено на слънце доматено песто . Във висок стъклен буркан комбинирайте зехтин, листа босилек, пармезан, сол, кедрови ядки (по избор) и сушени домати. Смесете заедно. Смесете с ръчен пасатор или поставете съставките заедно в кухненски робот, докато се получи гладък сос. Лъжица върху паста.
2. Салата от ечемик . Тази проста салата от паста може да се сервира топла или студена. Гответе орзо (или пастата по ваш избор) и отцедете. Смесете със зехтин, сушени домати, сирене фета, черни маслини и тиквички, задушени в зехтин.
3. Печено пиле със сушени домати . Тези сочни пилешки гърди са пълни със сокове и аромат. Използвайте сушени домати, опаковани в зехтин. Изсипете ги в купа, включително част от маслото. Добавете лимонов сок, босилек, сол и черен пипер. Изсипете тази смес върху пилето в тиган и търкайте няколко минути. Прехвърлете в тава за печене, освен ако не използвате тиган, безопасен за фурна, и печете 30 минути. Тази изсушена на слънце доматена марината може също да се излее върху цяло пиле, да се втрие под кожата и да се пече, като се готви 20 минути за всеки килограм.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.