Основен Храна Какво представляват юфка Udon? Научете за произхода на юфка юдон, плюс рецепта за домашни юфка юдон

Какво представляват юфка Udon? Научете за произхода на юфка юдон, плюс рецепта за домашни юфка юдон

Научете как да направите юфка юдон стъпка по стъпка по традиционния начин, само с три съставки.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Какво представляват юфка Udon?

Udon са дъвчащи японски юфка, направени от пшенично брашно, вода и сол, обикновено сервирани в обикновен бульон на базата на даши. Те са по-дебели от юфка сода от елда - обикновено от два до четири милиметра - и могат да бъдат или плоски, или заоблени. Тестото на Udon може да бъде трудно за месене, а някои се кълнат, като стъпкват върху тестото, за да го отпуснат.



Юдон юфка в купа с клечки

Откъде произхожда юфка Udon?

Най-ранната итерация на юфка юдон вероятно произхожда от Китай и е въведена в Япония по време на династията Тан (618–907 г.). Оригиналният удон може да е бил по-близо до кнедли, отколкото юфка, а в някои части на Япония удон все още е нарязан на квадратчета, а не на дълги нишки, които са станали стандартни в началото на XIV век.

Традиционно произвеждан у дома, udon започва да се продава в специализирани сергии след популярността на рекламата през седемнадесети век. Днес удон се яде в цяла Япония, но особено на юг, от Осака до Кюшу.

Как обикновено се сервират юфка Udon?

Юдонската юфка обикновено се сервира като супа с юфка в горещ бульон, но може да се сервира и студена, с потапящ сос. Някои от най-популярните ястия удон са:



  • Каке удон . Най-простият начин за сервиране на удон е в какеджиру, бульон с юфка, направен от даши, соев сос и мирин.
  • Мисо никоми удон . Обилна яхния от удон, приготвена в мисо супа със зеленчуци.
  • Къри удон . Покрит в японски къри ру.
  • Удон суки . Гореща тенджера с юфка, в която плато с варени юфка юдон е покрито с извара от боб, бамбукови издънки, змиорки, скариди, гъби шийтаке, мочи, репичка дайкон, спанак и пиле и се сервира заедно с отделни купички бульон за потапяне.
  • Яки удон . Пържен разбъркан удон със соев сос, сусамово масло и зеленчуци, като люспи и напа зеле или бок чой, понякога гарнирани със сусам. Може да се направи веган или с месо.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Домашна рецепта за юфка Udon

0 Оценки| Оцени сега
Прави
6
Време за подготовка
20 мин
Общо време
30 мин
Време за готвене
10 мин

Съставки

  • 1½ –2 чаши вода
  • 3 супени лъжици сол
  • 8 чаши брашно за всички цели
  • Царевично нишесте или картофено нишесте, за прах (по избор: Използвайте брашно, ако нямате царевично нишесте или картофено нишесте)
  1. В голяма купа или мерителна чашка разбъркайте вода и сол заедно, за да се разтвори.
  2. На чиста работна повърхност натрупайте брашното в могила с кладенец в центъра. Бавно добавете вода в центъра на кладенеца, като я обработвате с брашно с ръце, за да образувате твърдо тесто. (Може да не използвате цялата вода или да се нуждаете от малко повече. Брашна с по-високо съдържание на протеини, като брашно от хляб, ще изискват повече вода.)
  3. Оставете тестото да почине 10 минути. Замесете тесто, докато стегне, но гладко, около 5 минути. Ако ви е трудно да омесите, можете да прехвърлите тестото в тежко затваряща се пластмасова торбичка, оставяйки празнина за излизане на въздух. Поставете торбата между две чисти кухненски кърпи и замесете тестото, като стъпвате върху него с крака.
  4. Покрийте тестото с чиста, влажна кухненска кърпа и оставете да почине 2–8 часа, в зависимост от кухненската температура (повече време в студена стая, по-малко време в гореща стая).
  5. Изпрашете чистата работна повърхност с брашно и използвайте точилка, за да разточите тестото с правоъгълно, въртящо се тесто с дебелина от to до ⅛ инча, докато месите. (Друга възможност е да използвате машина за паста, за да разточите тесто.)
  6. С късия край на правоъгълника, обърнат към вас, разпрашете тесто с нишесте и сгънете в стил акордеон на четвъртинки. Между гънките трябва да има достатъчно място, за да вмъкнете клечка в централната част.
  7. Използвайте остър кухненски нож, за да нарежете сгънатото тесто на юфка с дебелина ¼ инча. Повдигнете юфка върху клечка, поставена в централната част за повдигане.
  8. Носете голяма тенджера с несолена вода да заври. Добавяйте юфка постепенно, така че водата да продължава да кипи. Гответе, докато юфката стане малко по-нежна от ал денте. Отцедете и изплакнете под течаща студена вода, като юфката се държи отделно чрез разклащане на гевгира. Сервирайте в бульон или с потапящ сос.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивно видео
уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Алис Уотърс, Гордън Рамзи и др.


Интересни Статии