КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВАТ ЮФКА UDON? НАУЧЕТЕ ЗА ПРОИЗХОДА НА ЮФКА ЮДОН, ПЛЮС РЕЦЕПТА ЗА ДОМАШНИ ЮФКА ЮДОН

Научете как да направите юфка юдон стъпка по стъпка по традиционния начин, само с три съставки.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Какво представляват юфка Udon?

Udon са дъвчащи японски юфка, направени от пшенично брашно, вода и сол, обикновено сервирани в обикновен бульон на базата на даши. Те са по-дебели от юфка сода от елда - обикновено от два до четири милиметра - и могат да бъдат или плоски, или заоблени. Тестото на Udon може да бъде трудно за месене, а някои се кълнат, като стъпкват върху тестото, за да го отпуснат.

Откъде произхожда юфка Udon?

Най-ранната итерация на юфка юдон вероятно произхожда от Китай и е въведена в Япония по време на династията Тан (618–907 г.). Оригиналният удон може да е бил по-близо до кнедли, отколкото юфка, а в някои части на Япония удон все още е нарязан на квадратчета, а не на дълги нишки, които са станали стандартни в началото на XIV век.

Традиционно произвеждан у дома, udon започва да се продава в специализирани сергии след популярността на рекламата през седемнадесети век. Днес удон се яде в цяла Япония, но особено на юг, от Осака до Кюшу.

Как обикновено се сервират юфка Udon?

Юдонската юфка обикновено се сервира като супа с юфка в горещ бульон, но може да се сервира и студена, с потапящ сос. Някои от най-популярните ястия удон са:

Каке удон . Най-простият начин за сервиране на удон е в какеджиру, бульон с юфка, направен от даши, соев сос и мирин.
Мисо никоми удон . Обилна яхния от удон, приготвена в мисо супа със зеленчуци.
Къри удон . Покрит в японски къри ру.
Удон суки . Гореща тенджера с юфка, в която плато с варени юфка юдон е покрито с извара от боб, бамбукови издънки, змиорки, скариди, гъби шийтаке, мочи, репичка дайкон, спанак и пиле и се сервира заедно с отделни купички бульон за потапяне.
Яки удон . Пържен разбъркан удон със соев сос, сусамово масло и зеленчуци, като люспи и напа зеле или бок чой, понякога гарнирани със сусам. Може да се направи веган или с месо.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Домашна рецепта за юфка Udon

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

20 мин

Общо време

30 мин

Време за готвене

10 мин

Съставки

1½ –2 чаши вода
3 супени лъжици сол
8 чаши брашно за всички цели
Царевично нишесте или картофено нишесте, за прах (по избор: Използвайте брашно, ако нямате царевично нишесте или картофено нишесте)

В голяма купа или мерителна чашка разбъркайте вода и сол заедно, за да се разтвори.
На чиста работна повърхност натрупайте брашното в могила с кладенец в центъра. Бавно добавете вода в центъра на кладенеца, като я обработвате с брашно с ръце, за да образувате твърдо тесто. (Може да не използвате цялата вода или да се нуждаете от малко повече. Брашна с по-високо съдържание на протеини, като брашно от хляб, ще изискват повече вода.)
Оставете тестото да почине 10 минути. Замесете тесто, докато стегне, но гладко, около 5 минути. Ако ви е трудно да омесите, можете да прехвърлите тестото в тежко затваряща се пластмасова торбичка, оставяйки празнина за излизане на въздух. Поставете торбата между две чисти кухненски кърпи и замесете тестото, като стъпвате върху него с крака.
Покрийте тестото с чиста, влажна кухненска кърпа и оставете да почине 2–8 часа, в зависимост от кухненската температура (повече време в студена стая, по-малко време в гореща стая).
Изпрашете чистата работна повърхност с брашно и използвайте точилка, за да разточите тестото с правоъгълно, въртящо се тесто с дебелина от to до ⅛ инча, докато месите. (Друга възможност е да използвате машина за паста, за да разточите тесто.)
С късия край на правоъгълника, обърнат към вас, разпрашете тесто с нишесте и сгънете в стил акордеон на четвъртинки. Между гънките трябва да има достатъчно място, за да вмъкнете клечка в централната част.
Използвайте остър кухненски нож, за да нарежете сгънатото тесто на юфка с дебелина ¼ инча. Повдигнете юфка върху клечка, поставена в централната част за повдигане.
Носете голяма тенджера с несолена вода да заври. Добавяйте юфка постепенно, така че водата да продължава да кипи. Гответе, докато юфката стане малко по-нежна от ал денте. Отцедете и изплакнете под течаща студена вода, като юфката се държи отделно чрез разклащане на гевгира. Сервирайте в бульон или с потапящ сос.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивно видео
уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Алис Уотърс, Гордън Рамзи и др.