Какви са приложенията на ябълковия оцет? Как да си направите собствен ябълков оцет у дома и да използвате ACV при готвене и почистване

Ползите за здравето от ябълковия оцет са широко рекламирани, но истинската му кулинарна суперсила е способността да се даде нюансиран, дълбок удар от ярки, сготвени плодове, където и да ви е необходим.

Преминаване към раздел

• Какво е ябълков оцет?
• Каква е разликата между филтриран и нефилтриран ябълков оцет?
• Как се прави ябълков оцет?
• Как да си направим ябълков оцет у дома: 6 лесни стъпки
• Многото употреби на ябълков оцет
• 3 начина за готвене с ябълков оцет
• Искате ли да станете по-добър готвач?
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Какво е ябълков оцет?

Ябълковият оцет е подправка, получена от бактериална ферментация на ябълков сок. Когато приготвяте оцети като ябълков оцет, процесът на ферментация произвежда оцетна киселина, която придава на оцета неговия подписващ остър вкус. Думата оцет идва от кисело вино на френски: оцет = вино (вино) и кисел (кисел).

Каква е разликата между филтриран и нефилтриран ябълков оцет?

Докато повечето ябълкови сайдер в хранителните магазини се филтрират и пастьоризират, може да намерите и нефилтрирани, по-хладни версии с майката, което просто се отнася до бактериите, които се образуват в резултат на ферментационния процес - подобно на SCOBY в kombucha - вещество, съставено на целулоза и оцетна киселина, която се образува, когато в крайния продукт остава неферментирала захар. Това е добра бактерия, така че може да се консумира, но ако ви притеснява, може да се филтрира или просто да се разклати, за да се включи.

Как се прави ябълков оцет?

Оцетът се получава чрез ферментация на почти всичко, което съдържа естествени захари, от вино и бира до плодове - като ябълки или грозде. По-лесно е, отколкото бихте си помислили, да си направите оцет сами.

Домашният ябълков оцет се прави чрез накисване на органични ябълки, след което ферментира полученият сок. Въвеждането на естествени дрожди към захарите в ябълковия сок (наричан още сайдер, който в този случай е различен от твърдия сайдер, който откривате в бар) води до алкохол и последващото въвеждане на бактерии чрез окисляване или стареене на този алкохол води до към оцетна киселина - компонентът, отговорен за остротата, силен вкус и ползи за здравето, всичко това с намек за оригиналната съставка. (Следователно защо ябълковият оцет напомня на варена ябълка.)

Как да си направим ябълков оцет у дома: 6 лесни стъпки

1. Напълнете голям, чист стъклен буркан на три четвърти от пътя с 1-2 ябълки, нарязани на малки парченца. (Това също е чудесен начин да изразходвате всички остатъци, които са ви останали от нещо като ябълков пай. Запазете корите си!)
2. Разтворете 1 супена лъжица захар в 1 чаша топла вода (увеличете мащаба при това съотношение в зависимост от това колко голяма партида оцет правите).
3. Налейте вода в буркана, като потопите парчетата ябълка напълно. Използвайте малка чиния или тегло за ферментация, за да задържите ябълките на място.
4. Покрийте устата на буркана с парче тензух и закрепете с ластик.
5. Съхранявайте на хладно и сухо място за 2-3 седмици, като проверявате от време на време за мухъл. Когато оцетът започне да мирише сладко и кисело, извадете парчетата ябълка с решетъчна лъжица и отново покрийте буркана.
6. Оставете да седнете още 4 седмици, като разбърквате и дегустирате на всеки няколко дни. Оцетът ще развие майка на повърхността - това е нормално! Когато оцетът ви ферментира до предпочитаната ви терпкост и сте готови за употреба, можете да го изхвърлите или да го използвате, за да започнете следващата си партида.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Многото употреби на ябълков оцет

Мислете като професионалист

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

ACV може да е най-известен като предпочитано домашно лекарство за уелнес тълпата, която се кълне в супена лъжица в чаша вода за бързо вземане на първото нещо сутрин. В допълнение към пиенето на ябълков оцет можете да го използвате и като естествен антиперспирант, тоник за лице (където се казва, че коригира нивата на pH) или изплакване на косата - просто не забравяйте да го разредете с вода, преди да го използвате върху кожата или косата . За основно универсално антибактериално средство за почистване смесете 1 чаша вода с ½ чаша ябълков оцет в бутилка със спрей и използвайте върху плотове и мивки.

В кухнята използвайте супена лъжица ябълков оцет, за да оживите салатни превръзки, лютеници или задуши, или го заменете с какъвто и да е оцет, за да наблюдавате как той променя окончателния характер на рецептата. Можете да го използвате и като основен агент за ецване, където има по-сладък профил от нещо като бяло вино или оцет от червено вино.

3 начина за готвене с ябълков оцет

1. Сос с ребра на готвач Арън Франклин . Не само можете да използвате ябълков оцет от време на време, за да изпръскате външността на месото, за да предотвратите изсъхването и преваряването на определени части, той също е звезден играч в сос от ребра .
2. Задушени зелени на готвача Томас Келър . Главният готвач Томас Келер обича да задушава зелените си използване на пилешки бульон и с лук, чесън, бекон, захар и ябълков оцет за вкус. След като зеленчуците са напълно приготвени, готвачът Keller ги облича с малко повече ябълков оцет.
3. Печено цвекло на готвача Томас Келър . Вместо да кипи цвекло, което разрежда вкуса и цвета му, Шеф Келер обича да ги пече , използвайки топлината за изтегляне на влага и концентриране на аромати. Различните оцети допълват вкуса и външния вид на различните сортове: сладката земност на ябълковия оцет е чудесно сдвояване на златното цвекло, което обикновено има по-мек, мек вкус от червеното цвекло.

Искате ли да станете по-добър готвач?

Избор на редактори

Независимо дали просто научавате разликата между задушаване и печене, или вече знаете как да претърсите патешки гърди до съвършенство, овладяването на техниките за готвене изисква търпение и практика. Никой не знае това по-добре от готвача Томас Келер, който е спечелил повече звезди на Мишлен от всеки готвач в Америка. В MasterClass на Chef Keller, основателят на The French Laundry and Per Se ви учи на основните техники за приготвяне на страхотна храна, за да можете да надхвърлите готварската книга. Научете как да конфигурирате зеленчуци, да бракониерите перфектни яйца, да приготвите ръчно оформени тестени изделия и да донесете ястия със звезда на Michelin във вашата кухня.

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи, включително готвач Томас Келър, Арън Франклин, Масимо Ботура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.