Какво е рукола? Плюс лесна рецепта за песто от рукола

Пиперната рукола - известна още като ракета - придава смел вкус въпреки деликатния си листен вид. Той има характерен вкус, който прави всичко вкусно: като хранителна основа за салата, натрупана върху прясно изпечена пица или направена в песто.

Какво е рукола?

Руколата (Eruca sativa), известна още като градинска ракета, рокета или рукола, е годно за консумация растение от семейство Брасика заедно с кръстоцветни зеленчуци като броколи, карфиол, зеле и зелени зеленчуци . Първоначално от Средиземно море, пиперливото листно зелено отдавна е основно в италианската и френската кухня. Руколата стана популярна в Съединените щати през последните няколко десетилетия и сега често се използва като зелени салати.

Преминаване към раздел

• Колко време отнема отглеждането на рукола?
• Какъв е вкусът на рукола?
• Ползи за здравето от рукола
• Каква е разликата между рукола и спанак?
• 5 идеи за рецепти с използване на рукола
• Лесна рецепта за песто от рукола

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Колко време отнема отглеждането на рукола?

Пресната ракета наистина отговаря на името си: покълва бързо и расте бързо. Ракетните листа са готови за консумация само един месец след поникването.

Какъв е вкусът на рукола?

Пресните листа от рукола имат отличителен пикантен удар, който ще допринесе за вкуса на вашите салати, тестени изделия, сандвичи и сосове. Вкусът може да бъде ярък, тръпчив, пиперлив и леко горчив, в зависимост от неговата зрялост. Ще откриете, че бебешката рукола е деликатна и мека, докато зрялата рукола е много по-пикантна. Зрелите семена от рукола също са годни за консумация и имат подобен вкус на шушулките от репички.

Ако вашата рукола е твърде пикантна сама по себе си, опитайте да направите своя собствена пролетна смес от листни зеленчуци, като я комбинирате с бебешки ромен, бебешки спанак, мизуна, тацои и фризе.

Ползи за здравето от рукола

Руколата е с ниско съдържание на захар, калории, въглехидрати и мазнини и богата на хранителни вещества, включително витамин С, витамин В, витамин К, витамин А, калций, калий и фолиева киселина. Тези листни зелени зеленчуци са пълни с бета-каротин и антиоксиданти, които подсилват имунната система и могат да насърчат здравето на очите и костите. Добавянето на повече от тези листни зеленчуци към вашата диета е лесен начин да насърчите загубата на тегло поради нискокалоричния си брой.

Каква е разликата между рукола и спанак?

Докато руколата и спанакът са и двете зелени листа, които споделят прилики в начина, по който се използват в кулинарните приложения, има някои големи разлики между двете. Листата на руколата са удължени с хребети, докато листата на спанака са широки и с овална форма.

Руколата има пиперлив вкус, докато спанакът има мек и растителен вкус. Когато готвите със спанак, ще откриете, че е по-дебел от руколата, поради което се задържа по-добре на топлина. Руколата е най-добра, когато се използва сурова или увяхнала, добавена към края на процеса на готвене.

5 идеи за рецепти с използване на рукола

1. Салата от рукола с пармезан . Салата от рукола с пармезан е класическо италианско ястие. Пиперната рукола балансира перфектно с тръпчив пресен лимонов сок, екстра върджин зехтин , черен пипер и тънки, орехови стърготини от пармезан в допълнение. Тази салата работи добре като гарнитура, придружаваща пържола или пиле на скара.
2. Песто . Ароматен заместител на класическото песто от босилек, пестото от рукола е чудесно приложение за тези с излишък от зеленина.
3. Топинг за пица . В Италия руколата често се използва сурова като заливка за пица, за да придаде яркост на ястието. Добавя се към пици непосредствено преди излизането на пицата от фурната или непосредствено след изпичането. Опитайте да го комбинирате с прошуто или пресни домати от наследство.
4. Парцали . Straccetti е римско ястие, което се състои от говеждо месо, сурова рукола и сирене пармезан.
5. Ракета . Rucolino е сладък, пиперлив храносмилателен алкохол, приготвен от рукола. Този ликьор е местен специалитет на остров Иския и се ползва в края на хранене.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Лесна рецепта за песто от рукола

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 скилидки чесън, грубо нарязани
• 2 супени лъжици кедрови ядки
• 2 чаши рукола, плътно опаковани
• ½ чаена лъжичка кошерна сол
• ⅓ чаша зехтин екстра върджин, плюс още, ако е необходимо
• ½ чаша прясно настърган пармезан

1. Добавете скилидките чесън и кедровите ядки в кухненски робот, смесете до фино смляне.
2. Изстържете страните на купата и добавете руколата и солта. Пулсирайте, докато руколата се наряза на ситно.
3. Включете машината и полейте бавно в зехтина. Обработвайте, докато сместа стане гладка.
4. Разбъркайте пармезана. Яжте веднага или замразете в тави за лед за по-късна употреба. Сервирайте върху тестени изделия, печени картофи или като потапяне с хляб.