Основен Храна Какво представлява маслото от авокадо? Ръководство за готвене с масло от авокадо

Какво представлява маслото от авокадо? Ръководство за готвене с масло от авокадо

Маслото от авокадо - плодът на авокадовото дърво (Persea americana) - е горещата нова мазнина за готвене. Но как неговите ползи за здравето се натрупват спрямо други здравословни масла?




Какво представлява маслото от авокадо?

Пресовано от прясна авокадова каша, която е до 25 процента мазнина, авокадовото масло има най-високата точка на дим от всички растителни масла за готвене (510 до 520 ° F). Това са над 50 процента мононенаситени мазнини, което прави маслото от авокадо по-малко податливо на окисляване, отколкото полиненаситените масла, но все пак течно при стайна температура (за разлика от наситените мазнини).

Преминаване към раздел


Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Научете повече

Защо маслото от авокадо стана популярно?

Маслото от авокадо наскоро привлече хората от Палео, които се нуждаят от здравословна вариация на мазнините, така че цялата им храна не вкусва като кокосово масло. В момента най-много масло от авокадо се произвежда в Мексико, но 2016 г. бележи първото мащабно производство на масло от авокадо в САЩ.



Здравословно ли е маслото от авокадо?

Маслото от авокадо е с високо съдържание на мононенаситени мазнини (известна още като олеинова киселина), което се счита за по-здравословно за сърцето, отколкото за наситените мазнини, поради формата си - по-скоро зигзагообразно, отколкото прави - като същевременно е малко по-стабилно от полиненаситените мазнини, които обикновено се съдържат в растителните масла.

Също така е добър източник на омега-9 мастни киселини, противовъзпалителният антиоксидант витамин Е и лутеин (който насърчава зрението), но ще получите максимума от маслото от авокадо, ако го консумирате сурово, под студено пресоване , тъй като мазнините са склонни да се разграждат с готвенето. Смята се, че етеричните масла на авокадото, използвани в и извън готвенето, помагат за изсушаване на кожата и помагат за грижата за кожата като цяло.

Колко здравословно е маслото от авокадо в сравнение с други масла?

Авокадото съдържа около 12 процента наситени мазнини, по-малко от кокосово масло, палмово масло, памучно масло, фъстъчено масло, соево масло, екстра върджин зехтин, царевично масло и масло от слънчогледово семе, но повече от масло от гроздови семки, рапично масло, шафраново масло , и орехово масло. В сравнение със зехтина, много фитостероли (стероиди, които понижават LDL холестерола) остават в авокадовото масло дори след дълги периоди на силно излагане на топлина.



Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене

Какви са кулинарните приложения на маслото от авокадо?

Неговата лудо-висока точка на дим означава, че дори нерафинираното, екстра върджин масло от авокадо е жизнеспособна опция за готвене с висока температура, като сотиране, печене и печене (точката на дим на екстра върджин авокадо е около 480 ° F - по-висока от този на много рафинирани масла); макар че нерафинираното масло от авокадо едва ли е с неутрален вкус: има силен вкус на - изненада - авокадо.

Въпреки това ще загубите онези богати, маслени и орехови вкусове - но също така и неговия витамин Е - при продължително излагане на висока температура. Нерафинираното масло от авокадо добавя тревист вкус към приложения без топлина, така че използвайте масло от авокадо във винегрети.

Можете ли да пържите с масло от авокадо?

С високата си точка на пушене, маслото от авокадо е абсолютно подходящо за пържене - проблемът е в това, че зехтин , маслото от авокадо има тенденция да бъде по-скъпата страна, така че е малко вероятно да бъде вашият първи избор при пълнене на фритюрника.

3 идеи за рецепта с масло от авокадо

  • Майонеза от авокадово масло: Неутралният вкус на рафинираното масло от авокадо го прави чудесен избор за рецепта за домашна майонеза.
  • Дресинг за салата: Опитайте да сдвоите нерафинирано масло от авокадо с кориандър, сок от лайм и кисело мляко за жив, кремообразен дресинг. Или направете винегрет от масло от авокадо с дижонска горчица, пресен лимонов сок, скилидки чесън , и кошерна сол.
  • Панирана риба: Авокадовото масло с висока точка на пушене е идеално за постигане на хрупкава кожа върху филе от риба, запечено в изключително горещ тиган.

Научете повече техники за готвене в MasterClass на готвача Томас Келер.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Интересни Статии