Не е задължително пуснете много пари на изискан пушач за да направите вкусно барбекю. Дори да нямате перфектния пушач, можете да направите няколко прости модификации, за да произведете по-добро барбекю у дома.
Преминаване към раздел
- Какво е пушач на барбекю?
- 6 различни вида пушачи на барбекю
- Как избирате правилния пушач?
- 8 начина за модифициране на пушач на барбекю
- Научете повече за MasterClass на Арън Франклин
Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.
Научете повече
Какво е пушач на барбекю?
Пушачът е устройство за готвене на открито, което придава аромат на опушен вкус на храни на скара Брюск в стил Тексас , Южно теглено свинско и пушени зеленчуци. Пушачите или разчитат на дървесината като единствен източник на гориво, внимателно готвят меса с непряка топлина на дим за дълги периоди от време, или използват дървени парчета, чипс или пелети в комбинация с друг източник на гориво.
6 различни вида пушачи на барбекю
Пушачите се различават не само по източник на гориво, но по форма, материали и други, като всеки тип пушач има своите предимства и недостатъци.
как една теория е различна от хипотезата
- Придържайте горелки . Както подсказва името, тези пушачи разчитат единствено на дървесината като източник на гориво. Те изискват почти постоянно внимание по време на готвенето и също имат стръмна крива на обучение. Висококачествените офсетни пушачи често се изработват по поръчка от тежки материали и са доста скъпи. Има и готови модели, предлагани от производителите онлайн. Евтините офсетни пушачи, продавани в железария и универсални магазини, са известни слабости, течове и лошо задържане на топлина, но могат да работят с няколко значими модификации. (Повече за това по-долу.)
- Пушачи на дървени въглища . Тази категория включва пушачи от куршуми (като планината Weber Smokey), керамични фурни kamado (като Big Green Egg) и пушачи на барабани (като Cook Bar). Макар и да не са изцяло на ръце, пушачите на въглища не изискват почти нивото на внимание като стик горелка. След като въглищата светят, регулирате температурата с вградени амортисьори, които контролират въздушния поток. Докато по-голямата част от дима идва от въглен, можете да добавите дървени парчета или стърготини за допълнителен вкус, но тъй като дървото тлее, а не гори, неговият дим не е толкова чист и ароматен, колкото може да бъде димът от горелката.
- Пушачи на пелети . Подобно на кухненската фурна, пушачът на пелети се контролира термостатично. Включете го, настройте температурата и пушачът свърши останалото, като автоматично подава пелети от компресирани дървени стърготини в огнище, за да изгори, ако е необходимо за дим и топлина. Пушачите на пелети са лесни за използване, но напредналите технологии също означават, че са чупливи по начин, по който другите пушачи не са.
- Пушачи на газ . Газът осигурява постоянни температури на готвене, но не произвежда дим, така че добавянето на дърво под формата на чипс или хапки е задължително за барбекюто. За по-дълги готвачи се уверете, че имате няколко резервоара с пропан под ръка, тъй като един резервоар може да не е достатъчен.
- Пушачи на електричество . Електрическият пушач използва дървени стърготини, вода и нагревателен елемент, за да произвежда дим, а не открит пламък, а липсата на горене придава на дима му много по-различен вкус от живия огън.
- Скари за чайник . Апаратът за готвене на живо, който домашните готвачи са най-свикнали да виждат (и притежават), е стандартната скара за чайник. Скарите за чайници всъщност не са създадени за бавно пушене, но те абсолютно ще работят, ако се обърнете към тях внимателно. Ще трябва да настроите скарата за непряка топлина, като ограничите въглищата до едната страна на скарата. Вашият дим ще идва от дървени парчета или стърготини, които добавяте към въглищата. Уверете се, че сте поставили термометър близо до мястото, където седи месото, за да получите точни показания на температурата.
Как избирате правилния пушач?
Всички пушачи попадат в една от двете широки категории: директна топлина и непряка топлина .
- Ако използвате офсетов пушач, тогава методът ви на готвене винаги ще бъде косвен.
- Ако, от друга страна, вашият пушач е проектиран с източника на топлина точно под решетката, вие готвите с директна топлина.
- Нито едното, нито другото не е по-добро или по-лошо от другото. Основното при пряката топлина е да се уверите, че има достатъчно място между огъня и храната ви. Сложете ги твърде близо един до друг и в крайна сметка ще завършите на скара, а не на барбекю.
Пушачите също могат да бъдат категоризирани според начина, по който генерират топлина. Някои вярват, че най-доброто, най-автентичното барбекю в централната част на Тексас се приготвя на пушачи, които генерират както дима си, така и топлината си изключително от изгаряне на дърва. Това не означава, че не можете да приготвите чудесна храна на пушач, който работи с въглен или газ.
Когато избирате пушач, имайте предвид няколко неща.
- Размер . Ще правиш ли барбекю за голяма тълпа от четиричленно семейство? По-големите съкращения изискват по-голям пушач.
- Ангажимент във времето . Някои пушачи се нуждаят от почти постоянно внимание, докато други са по-лекомислени.
- Бюджет . Пушачите се предлагат в широк диапазон от цени. Висококачествените офсетни пушачи често се изработват по поръчка от тежки материали и са доста скъпи. Ако знаете как да заварявате или познавате някой, който го прави, можете да намерите инструкции за изграждане на офсетов пушач. Евтините офсетни пушачи, продавани в железария и универсални магазини, са известни слабости, течове и лошо задържане на топлина, но те могат да работят с няколко значителни модификации.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Аарон Франклин
Преподава барбекю в стил Тексас
Научете повече Гордън РамзиПреподава на готвене I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
какви са етапите на групово развитиеНаучете повече Алис Уотърс
Преподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече8 начина за модифициране на пушач на барбекю
Мислете като професионалист
Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.
Преглед на класС или без модификации, по-евтиният пушач може абсолютно да свърши работата. Ще натрупате опит с всеки готвач и сами ще решите дали и кога трябва да надстроите до по-скъп модел.
- Измервател на температурата . Една от най-лесните и често срещани модификации за извършване, това може да бъде толкова просто, колкото да замените фабричната част, доставена с вашия пушач, за циферблат, който е по-голям или повече по ваш вкус, или дори да инсталирате Wi-Fi-съвместимо устройство, което позволява да следите температурата в къщата си. С течение на времето може да осъзнаете, че измервателят на температурата е разположен твърде близо до огъня ви или твърде далеч от мястото, където обикновено поставяте месото си. Ако е така, пробийте дупка и инсталирайте друг габарит, където искате. Наличието на множество датчици в различните краища на камерата за готвене също е полезно, ако редовно готвите няколко гърди или стелажи с ребра едновременно.
- Водни тигани . Добавянето на топла вода към контейнер вътре в камерата за готвене добавя влага и влажност към околната среда, което може да помогне на месото да не изсъхне. Алуминиевият тиган за еднократна употреба е всичко, от което се нуждаете.
- Капачки . В продължение на дълго готвене месото ви ще капе мазнина и топена мазнина в дъното на камерата за готвене. Той е разхвърлян и може да стане гранясал, ако не се реши. Това също е опасност от пожар. Някои пушачи са оборудвани с вече монтирана канализация за оттичане или капене, но ако не, можете да добавите голяма, плитка тава под решетката на вашия пушач. Дори алуминиевият тиган за еднократна употреба ще свърши за малко.
- Преградни плочи . Пушачът офсетов готви храна чрез конвекция, издърпвайки въздух от горивната камера през камерата за готвене и след това навън от дима. Въздухът и димът са горещи, когато напускат горивната камера и тъй като топлината се повишава, въздухът и димът естествено иска да се издигне до върха на камерата за готвене. Ако, от друга страна, инсталирате стоманена преградна плоча (известна още като настройваща плоча) точно там, където въздухът и димът влизат, вие ефективно насочвате потока на дима, принуждавайки го надолу, преди той да се издигне нагоре, като по този начин разпределяте топлината и дима по-равномерно. Можете постоянно да инсталирате преградна плоча или дори просто да поставите временно метално парче в отвора на пушачката. Когато коминът и горивната камера са от една и съща страна на пушача, а преградната плоча насочва дима от горивната камера през камерата за готвене и след това извежда обратно комина, действието на изтласкване на дим обратно около системата се нарича обратен поток.
- Уплътнител . Пропуските между частите на евтин пушач могат да доведат до загуба на топлина. За да предотвратите това, можете да инсталирате уплътнение (като LavaLock) в долната част на вратата на камерата за готвене и да използвате високотемпературен силиконов уплътнител около други пространства.
- Кош с въглен . Поставянето на вашето гориво в кошница с дървени въглища може да помогне за управление на температурата, улеснявайки отстраняването на пепелта от горивната камера и поддържането на въздушния поток.
- Пожарни тухли . Добавянето на огнени тухли - те изглеждат точно като обикновени тухли, но наистина са добри в задържането на топлина - към камерата за готвене може да помогне за задържане на топлина, поддържайки температурата на камерата за готвене стабилна.
- Чугунен тиган . Пушачите на газ или електричество, които разчитат на дървесен чипс, за да добавят опушен аромат, често се предлагат с евтин тиган за дървесни стърготини. Лесно надграждане е да го замените с чугунен тиган, който може да достигне много високи температури и да запази топлината.
Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Арън Франклин, готвач Томас Келър, Гордън Рамзи и др.
