Основен Храна Какво е пушач на барбекю? 6 вида пушачи на месо и най-добрият пушач за барбекю в стил Тексас

Какво е пушач на барбекю? 6 вида пушачи на месо и най-добрият пушач за барбекю в стил Тексас

Награденият с награди 'Джеймс Биърд' барбекю Аарон Франклин барбекю изключително за пушачи на офсет. Той вярва, че най-автентичното барбекю в централната част на Тексас се приготвя на скара за пушачи, които генерират както дим, така и топлина изключително от изгарянето на дърва. Това не означава, че не можете да приготвите чудесна храна на скара с въглища или пушачи на газ или пропан. Просто е различно от стила на барбекю в Централен Тексас, който Аарон готви с пушач на дърва.




Какво представляват пушачите?

Пушачите са уредът за готвене на барбекю: те ви позволяват да готвите храна при ниски температури в контролирана, опушена среда. Има много пушачи - от поръчкови офсетни пушачи до керамични фурни на открито до малки пушачи, които можете да опаковате на къмпинг.

Преминаване към раздел


Видове пушачи: Директна срещу непряка топлина

Всички пушачи попадат в една от двете широки категории: пряка топлина и непряка топлина. Офсетните пушачи ви позволяват да готвите с непряка топлина. Тази диаграма показва как работи въздушният поток при офсетни пушачи:

Схема на барбекю дизайн на пушачи

За разлика от това, пушачите на месо, проектирани с източника на топлина непосредствено под решетката, ви позволяват да готвите с пряка топлина.



Нито едното, нито другото не е по-добро или по-лошо от другото; всъщност ще откриете, че и двете се използват в барбекю ресторантите в Тексас, тъй като и двете предлагат контрол на температурата. Основното при пряката топлина е да се уверите, че има достатъчно място между огъня и храната ви. Сложете ги твърде близо един до друг и в крайна сметка ще приготвите скара, а не барбекю.

6 вида пушачи: Изгаряне на дърва или по друг начин

Пушачите също могат да бъдат категоризирани според начина, по който генерират топлина - с дървесни пелети или с други материали:

  1. Stick горелки . Както подсказва името, тези пушачи (като компенсациите, които използва Аарон) разчитат единствено на дървесината като техен източник на гориво. Те изискват почти постоянно внимание по време на готвенето и също имат стръмна крива на обучение. Висококачествените офсетни пушачи като Aaron’s често са изработени по поръчка от тежки материали и са доста скъпи. Евтините пушачи с офсет, продавани в железария и универсални магазини, са известни крехки, течащи и лоши в задържането на топлина, но могат да работят с няколко значими модификации. Аарон приготви първата си гърди на офсетов пушач, който купи за 100 долара в магазин за спортни стоки. Ще натрупате опит с всеки готвач и сами ще решите дали и кога трябва да надстроите до по-скъп модел.
  2. Пушачи на въглища . Тази категория включва пушачи с куршуми (като Weber Smokey Mountain от неръждаема стомана), керамични фурни kamado (като Big Green Egg) и барабанни пушачи (като Pit Barrel Cooker). Макар и да не са изцяло на ръце, пушачите на въглища не изискват почти нивото на внимание като горелка. След като въглищата светят, регулирате температурата с вградени амортисьори, които контролират въздушния поток. Докато по-голямата част от дима идва от дървените въглища, можете да добавите дървени парчета или стърготини за допълнителен вкус, но тъй като дървото тлее, а не гори, неговият дим не е толкова чист и ароматен, колкото може да бъде димът от горелката.
  3. Пушачи на пелети . Подобно на кухненската фурна, пушач на пелети или грил за пелети се управлява термостатично. Включете го, настройте температурата и пушачът свърши останалото, като автоматично подава пелети от сгъстени дървени стърготини в огнище, за да изгори, ако е необходимо за дим и топлина. Пушачите на пелети са лесни за използване, но напредналите технологии също означават, че са чупливи по начин, по който другите пушачи не са. И докато пушачите на пелети имат своите поддръжници, Аарон лично вярва, че активният огън може да направи разлика между барбекюто, което е страхотно, и барбекюто, което е просто добро (или дори лошо).
  4. Пушачи на газ . Газът осигурява постоянни температури за готвене, но не произвежда дим, така че добавянето на дърво под формата на чипс или хапки е задължително за барбекюто. За по-дълги готвачи се уверете, че имате няколко резервоара с пропан под ръка, тъй като един резервоар може да не е достатъчен.
  5. Електрически пушачи . Електрическият пушач използва дървени стърготини, вода и нагревателен елемент, за да произвежда дим, а не открит пламък, а липсата на горене придава на дима му много по-различен вкус от живия огън.
  6. Скари за чайник . Апаратът за готвене на живо, който домашните готвачи са най-свикнали да виждат (и притежават), е стандартната скара за чайник. Скарите за чайници всъщност не са създадени за бавно пушене на месо, но ще работят абсолютно, ако се обърнете към тях внимателно. Ще трябва да настроите скарата за непряка топлина, като ограничите въглищата до едната страна на скарата. Вашият дим ще идва от дървени парчета или стърготини, които добавяте към въглищата. Уверете се, че сте поставили термометър близо до мястото, където седи месото, за да получите точни показания на температурата.

Научете повече за пушачите и барбекюто в стил Тексас в MasterClass на Аарон Франклин.



Арън Франклин преподава барбекю в тексаски стил Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

Интересни Статии