Основен Храна Кое е най-доброто вино за готвене?

Кое е най-доброто вино за готвене?

Вашият Хороскоп За Утре

Дори да не сте готвили с вино преди, може би вече сте се наслаждавали или сте чували за много ястия, приготвени с вино. Червеното вино е ключова съставка в много рецепти, където помага за мариноване и омекотяване на месото, за да се разпадне до съвършенство, но също така може да служи като основа за фина глазура.



как да изградим скара на дърва
Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

Как да използваме вино за готвене

Виното се използва предимно в готвенето поради своята киселинност, която не само помага за разграждането на разфасовките от месо чрез ниски и бавни методи като задушаване, но също така задържа влагата и по-фината текстура в по-леките протеини като рибата.

Когато се готви с вино, алкохолът се изпарява, оставяйки нюансите на ароматните и ароматните му съединения в крайното ястие.

В някои десертни приложения, като портиран с червено вино ябълков тартат Татин, плодът приема блестящото лилаво петно ​​на виното и придава сладостта на ястието фина, остра нотка - много по-добро фолио за лъжицата ванилов сладолед може да служиш заедно с него.



Какво добавя виното към рецептата?

Виното може да добави елементи на вкус, аромат и влага към ястие. Може да се използва за мариноване на месо или зеленчуци или за включване на вкус направо от топлината на тиган. Червеното вино е по-таниново и с по-смели вкусове от бялото вино, което може да добави лека и свежа киселинност.

Различните сортове вино придават свои вкусови профили и качества на специфични видове ястия. Придържайте се към вида вино (червено, бяло или подсилено вино като шери), за което изисква рецептата, но не се колебайте да експериментирате между различно грозде и да видите какво ви харесва най-много.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Каква е разликата между готвенето на вино и обикновеното вино?

Наричането на нещо като готварско вино често се отнася само до обикновеното трапезно вино, подходящо както за пиене, така и за готвене. Въпреки това, може да видите и бутилки с едно и също име, често поставени сред оцет и подправки в някои хранителни магазини. Помислете за това като за готвене на вино: Съдържа алкохол, но тези вина съдържат и сол, а понякога и захар и други подправки, за да ги направят едновременно стабилни и по-вкусни. (Виното Shaoxing или китайското вино за готвене е подправено оризово вино, често използвано в много китайски ястия.) Не пийте вино за готвене.



Как да изберем вино за готвене

Изборът на вино за готвене е по-малко сложен, отколкото звучи. Като цяло трябва да готвите с вино, което бихте пили сами. Можете да готвите с отворена бутилка вино за няколко дни или дори с обща бутилка от ъгловия магазин. Ако планирате да пиете едно и също вино с храната, прекарайте малко повече време в намирането на нещо, което би ви харесало самостоятелно. Рядко използвате повече от хубаво пръскане на вино в готвенето, но може би запазете горната реколта с ограничено освобождаване за още една вечер. Повечето от това, което прави това изискано вино страхотно (сложните аромати, зрелостта), така или иначе ще бъдат загубени в процеса на готвене.

каква част от пилешкото е тъмно месо

Ако имате възможност, опитайте да купите сухо вино над сладко, тъй като остатъчните захари в сладкото вино ще придадат нежелана сладост на ястието. На второ място, сортът вино, който купувате, има най-голямо значение.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

Най-добрите сортове бяло вино за готвене

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Преглед на клас

Има три често срещани сорта бяло вино, но както при всичко в готвенето: Ако го нямате, импровизирайте, колкото можете. Сортове с по-висока остатъчна захар, като рислинг, или Gewürztraminer , не са чудесни за готвене, защото захарта може да се карамелизира или да направи едно чубрица прекалено сладко. Вината с подобен сух характер като долу, като Albarino или Chenin blanc, работят чудесно.

  • Пино Гриджо е често срещано бяло, използвано за готвене, благодарение на сухата, свежа и неусложнена природа. Той допълва по-деликатния характер на повечето ястия с морски дарове, като озарява подправен бульон за миди на пара или добавяне на измерение на измерение към скариди и лингвини, обсипани с пресни билки. Научете повече за пино гриджио тук.
  • Совиньон Блан е свежо бяло вино, което може да добави цитрусови и тревисти елементи към ястие. Този стил на бяло работи в хармония със свежа, ритлива марината или сотиране на прясна риба, но също така е предпочитаният избор при приготвянето на ризото. Киселият, сочен характер на совиньон блан е перфектно съчетание за гъстата кремообразност на ризотото; включването му в процеса на готвене дава много фин отзвук от това сдвояване в самото ястие. Научете повече за совиньон блан тук .
  • Шардоне е класически маслено, богато и пълноценно вино, чието вино работи добре при приготвянето на кремообразно ястие от пилешко месо или паста за сос. Избягвайте прекалено дъбовото шардоне, защото то вероятно ще стане горчиво през целия процес на готвене; непрогледан шардоне свършва работата добре.

Най-добрите сортове червено вино за готвене

Избор на редактори

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Ако сухите бели вина защитават по-леката страна на менюто, чубрицата получава тласък от множество червени. Имайте предвид, че големите, пълноценни червени като zinfandel, shiraz и syrah също са склонни да носят големи танини, които при варене могат да станат варовити. Червените от Стария свят с умерени танини са малко по-приятелски настроени. Когато се съмнявате, вземете един от тях от рафта:

  • Каберне Совиньон е популярно пълноценно вино. Това е отличен избор за задушаване на протеини като ребра . Задушаващият ефект ще омекоти месото, докато се готви и обогатява вкусовете на допълнителните съставки. След това остатъчната течност за задушаване може да се използва като глазура. При деглазиране с каберне липсата на захар ще му попречи да се карамелизира над горещ тиган. Научете повече за каберне совиньон в нашето ръководство тук .
  • Пино Ноар е много по-лек сорт, който се готви добре с месна яхния. Лекото вино ще омекоти месото, докато се готви и работи с мазните вкусове. Този метод ще изисква няколко чаши вино, така че пино ноар е сорт, който не е прекалено смел или пресилен.
  • Мерло е копринено червено вино, което е плодово напред с ниски танини. Подобно на каберне и пино ноар, това вино също се готви добре с протеини. Използвайте мерло за сос за тиган или намаление. Този процес включва нагряване на червеното вино с няколко други подправни съставки в сотен тиган на слаб огън, докато заври. Това уплътнява виното и прави тези смели вкусове много по-концентрирани. Когато приключи, се получава богат сос.

Готвене с подсилени вина

Укрепените вина имат по-високи нива на алкохол от средното трапезно вино, благодарение на добавянето на дестилирани спиртни напитки. Този по-висок ABV, обикновено някъде около 20%, предотвратява развалянето на виното и позволява на обогатените винопроизводители да накарат по-сложни вкусове чрез окисляване, което обикновено се чете като орехова нотка, подобна на стафиди.

какво е филмова тема?
  • Марсала е укрепено италианско вино, продавано както на сухо, така и на сладко. В класически приложения като пилешка марсала, сладката марсала добавя карамелизиран ръб към съставки като гъби. Използва се и в много италиански десерти на основата на крем. Сухата марсала, подобно на сухото бяло вино, е подходяща за ракообразни.
  • Порт и дърво са фантастични претенденти за десерти. Намаляването им, както бихте направили в сос за тиган, създава полу-глазура с елегантен вискозитет и нотки на сини сливи и подправки, за разлика от отлежал балсамов оцет. Не забравяйте, че сладостта им ще се увеличи, когато намалите, затова изберете съответно.
  • Шери е отлежало бяло вино, допълнено с ракия. Подправеният шери за готвене също е популярно допълнение към гаси и земни зеленчуци.

Какво да заместим виното в готвенето

Не е краят на света, ако не успеете да вземете малко вино навреме за вечеря. Много заместители получават подобен краен резултат, само с малко по-малко усет.

  • Наличност . Пилешкото, зеленчуковото или телешкото месо ще осигурят вкус и аромат. Можете да използвате пилешки или зеленчуков бульон за рецепта за бяло вино и всеки от трите запаса за рецепта за червено вино. Научете как да направите пет различни запаса в нашето ръководство тук.
  • Червен или бял винен оцет , в зависимост от това дали бихте използвали червено или бяло вино. Научете всичко за различните видове оцет за готвене в нашето пълно ръководство тук.
  • Сок . Богат плодов сок като грозде, червена боровинка или нар може да замести червеното вино. Ябълка, бяло грозде или лимонов сок могат да заместят бялото вино.
  • Вода . Когато се съмнявате, използвайте вода. Използването на вино в ястие е предимно начин за добавяне на сложен вкус, без да се променя основно количеството течност. Ако вместо това добавите вода, просто подправете заедно с нея, за да сте сигурни, че няма да разреждате крайните вкусове на ястието.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.


Калория Калкулатор