Какво представлява консервирането? Стъпка по стъпка консервиране за начинаещи плюс методи за домашно консервиране

Запасете рафтовете на килера си с консерви от домашни консерви, кисели краставички и подправки, наслаждавайки се на пиковите продукти на фермерите през цялата година. Докато някои виждат консервирането като начин да запазят обилната си домашна реколта, можете също да използвате тази традиция на консервиране на храни за консервиране на малки партиди, улавяйки най-добрите вкусове за сезона.

екстра лек зехтин точка на дим

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представлява консервирането?
• Как работи консервирането?
• 2 Метода за домашно консервиране
• Какво трябва да можете у дома?
• Какво можеш?
• Съвети за извличане на максимума от домашно консервиране
• Какъв е срокът на годност на консервирани стоки?
• Как да разберете дали консервите са станали зле?
• Ръководство стъпка по стъпка: Основно консервиране на водна баня

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представлява консервирането?

Консервирането е метод за запазване на храната в буркани при високи температури за дълъг период от време, убивайки микроорганизмите и инактивира ензимите, които могат да доведат до разваляне на храната. Процесът на нагряване изтласква въздух от буркана, създавайки вакуумно уплътнение, докато храната се охлажда.

Как работи консервирането?

По принцип, когато загреете напълнените, запечатани буркани, това кара храните да се разширяват и да се отказват от парата, изтласквайки въздуха от бурканите. Когато се охлади, той образува вакуумно уплътнение върху буркана. Нещата, които могат да повлияят на консервирането и срока на годност, са съдържанието на захар и киселинността, най-добре е да следвате рецепта за консервиране, когато първо започнете, за да решите кой метод е подходящ за храната, която ще консервирате.

2 Метода за домашно консервиране

• Консервиране на водна баня . Този метод е процес на консервиране при по-ниска температура, идеален за храни с високо съдържание на киселини и рецепти, които включват правилната мярка за киселина. Препоръчва се за плодове, конфитюри, желета, салса, домати, кисели краставички, лютеници, сосове, пълнежи за пайове и подправки.
• Консервиране под налягане . Това е метод с висока температура, необходим за безопасно запазване на храни с ниско съдържание на киселини. Препоръчва се за месо, птици, зеленчуци, чили и морски дарове. USDA препоръчва да не се използва тенджера под налягане за консервиране, тъй като има твърде много различни модели с различни резултати.

Какво трябва да можете у дома?

1. Щанги за повдигане на буркани : Щипките помагат да се вдигнат горещи буркани и да се извадят безопасно от гореща вода след обработка.
2. Черпак : Черпакът помага за лъжица храна в буркани за консервиране.
3. Фуния с широко уста : Фунията с широко гърло има по-голям отвор, за да побере буркани. Това прави по-чиста задача да пълните бурканите си и поддържа джантите по-чисти.
4. Буркани и пломби за консервиране : Използвайте стъклени буркани със затворени капаци. Препоръчват се буркани с топки.
5. Голяма тенджера или консерва за водна баня : Ако се фокусирате главно върху плодове, конфитюри, желета, кисели краставички и салса, консерва за водна баня или голяма тенджера ще работят чудесно.

Какво можеш?

• Плодове
• Домати
• Зеленчуци
• Месо, птици и морски дарове
• Сладка и желета
• Туршии и ферментирали зеленчуци

Съвети за извличане на максимума от домашно консервиране

• Използвайте пресни продукти . Може ли вашите плодове и зеленчуци, когато са в пиково състояние, да се избягват всякакви натъртени или презрели продукти.
• Вряща водна баня или консерва под налягане? Кисели храни като кисели краставички, консерви и домати могат да се консервират във вряща водна баня. Но некиселинните храни като супа, необрани зеленчуци и месо трябва да се консервират в специално оборудване, наречено консерва под налягане.
• Напълнете бурканите, докато са още горещи . Опаковайте гореща храна в буркани един по един, оставяйки място в горната част за затваряне. След като се напълни, го поставете обратно във водата, която къкри.
• Слушайте за пукащи звуци . След като бурканът се затвори правилно, трябва да чуете пукащ звук и капакът да не изскача повече.
• Препълване на буркани . Добрата рецепта ще ви инструктира да оставите пространство над главата между повърхността на храната и ръба на буркана. Ако напълните буркани твърде високо, капаците на консервите няма да се затворят правилно. Неуплътнените буркани не са разрушители, можете да го прехвърлите в хладилник, за да се използва в рамките на няколко дни, или да преработите с достатъчно място за главата, за да го запечатате.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

каква е ролята на изпълнителния продуцент

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Какъв е срокът на годност на консервирани стоки?

Като общо правило, неотворените домашни консервирани храни имат срок на годност, когато се съхраняват на хладно и сухо място. За домашно конфитюри, приготвени с помощта на захар и преработени чрез консервиране в баня с гореща вода, можете да очаквате да получите около две години срок на годност. Следвайте консервираните рецепти за безопасност на храните.

Как да разберете дали консервите са станали зле?

Въпреки че повечето консерви са стабилни на рафта, потърсете тези показатели, че продуктът в кутията се е развалил:

как да бъдеш добър гласов актьор

• Счупеният печат е знак за навлизане на въздух. Изпъкналият капак също може да е признак за разваляне
• Капак, който показва признаци на ръжда или корозия
• Мехурчета, когато отворите кутията
• Храна, която е развила плесен или изглежда мътна
• Храна, която издава неприятна миризма, когато отворите буркана

Ръководство стъпка по стъпка: Основно консервиране на водна баня

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

1. Измийте бурканите за консервиране в гореща, сапунена вода и изплакнете. Поставете чисти буркани в консерва за водна баня или друга дълбока, голяма тенджера. Покрийте с гореща чешмяна вода и оставете да къкри на умерен огън 10 минути. Дръжте ги в гореща кипяща вода, докато станат готови за пълнене. Поставете капаци в купа и изсипете гореща вода от стерилизиращата тенджера отгоре. След като сте готови, извадете един стерилизиран буркан от вода и поставете върху чиста кухненска кърпа.
2. Изсипете храна в буркана с помощта на черпак и фуния. Оставете ¼-инчово пространство за глава в горната част.
3. Освободете всички задържани въздушни мехурчета, като избодете съдържанието с чист клечка или дървено шишче.
4. Избършете джантите на бурканите с чиста, влажна кърпа и завийте капаците.
5. Докато пълните и затваряте всеки буркан, използвайте повдигач за бурканчета, за да го поставите внимателно в консервата.
6. Уверете се, че бурканите не се допират, трябва да премахнете малко вода, докато добавяте буркани в тенджерата.
7. Когато всички буркани са поставени вътре, покрийте с 1 инч вода.
8. Покрийте консервата и загрейте водата до пълно кипене.
9. Варете буркани в продължение на 10 минути (продължителността на времето за обработка може да варира от рецепта до рецепта). Извадете бурканите и ги поставете върху плота, покрита с кърпа, и ги оставете да се охладят до стайна температура. Трябва да чуете шумовете на бурканите веднага щом бъдат извадени от тенджерата. Звукът се чува от формиращите се уплътнения, центърът на капаците ще стане вдлъбнат, тъй като вакуумното уплътнение се задържа, създавайки херметично уплътнение.
10. След като бурканите се охладят, тествайте уплътненията, като натиснете центъра на капаците на бурканите. Ако капакът изскочи нагоре и надолу, бурканът не е запечатан. Буркани, които не уплътняват, могат да се съхраняват в хладилник и да се използват в рамките на 3 дни или да се обработват в рамките на 24 часа.
11. Съхранявайте буркани на хладно, сухо и тъмно място до 1 година (както е препоръчано от Националния център за опазване на домашната храна).