Малко вкусове в този свят се подреждат до ароматната сложност на кардамона. С прякор кралицата на подправките, той има силата да оживи печеното, да осигури пищна гръбнака на чаша след чаша млечен, сладък чай и да смекчи топлината с лек намек за нещо цъфнало.
Най-популярните ни
Учете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е кардамон?
- 2 основни вида кардамон
- Каква е разликата между шушулките от кардамон и земния кардамон?
- Смеси от подправки, които използват кардамон
- Сладки и солени рецепти, които използват кардамон
- Ползи за здравето на кардамона
Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е кардамон?
Кардамонът е подправка в семейството на джинджифиловите ( Zingiberaceae ) се разпознава по триъгълните си люспи, съдържащи малки черни семена. Въпреки че е роден в субтропична Азия и е важна съставка в индийската кухня, съвременният кардамон се произвежда и в Гватемала, Малайзия и Танзания. Продава се в цели шушулки, черупки от цели семена или под формата на прах.
2 основни вида кардамон
Като една от най-скъпите подправки по тегло (само шафранът и ванилията се класират по-високо) кардамонът може да бъде намерен в две основни разновидности: зелен кардамон и черен кардамон.
как да стане репортер на новини
- Зелените шушулки, electaria кардамон , известни също като истински кардамон, имат характеристиките, които са най-познати като аромат на кардамон: билкова топлина като ароматна кръстоска между евкалипт, мента и черен пипер - по-цитрусова от копъра и по-сладка от кимион.
- Макар че не е толкова остър, черният кардамон, със своите по-тъмни кафяви шушулки, имитира и набира вкусовия профил на зелените шушулки от кардамон с добавена нотка на кора и дим.
Каква е разликата между шушулките от кардамон и земния кардамон?
Целите кардамонови шушулки се отличават с непокътнати буци от твърди, хрупкави семена от кардамон, които обикновено се смачкват в хаванче и пестик, за да се отделят от външната обвивка. Докато някои препарати като оризови ястия или сладкиши изискват единични семена, цялата смачкана шушулка със семена може да се добави в саксия с чай, за да придаде пълния й вкус, преди да се прецеди с останалата част от насипния чай и други подправки.
Кардамонът на прах е изсушен и смлени семена от кардамон - праховете от кардамон, които включват цели шушулки в смилането, обикновено се считат за по-нискокачествени. Тъй като по-голямата част от ароматните етерични масла от кардамон се съдържат в семената, те губят сила доста бързо, след като се смилат, така че е най-добре да го използвате възможно най-близо до датата на покупка.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвенеСмеси от подправки, които използват кардамон
Тъй като играе добре с неща като канела и карамфил, кардамонът е представен и в двете гарам масала и масала чай - две адаптивни смеси от подправки, които играят безценна ежедневна роля в индийските кухни, но също така се появяват в марокански смеси от седем подправки, някои тайландски пасти от къри, ливански бахарат и турско кафе.
Сладки и солени рецепти, които използват кардамон
И двата вида кардамон се използват в солени и сладки ястия от близкоизточната до скандинавската кухня.
- Сладка . Знаете ли какво е страхотно с кардамона? ябълков пай , или костилка от костилкови плодове: добавете една чаена лъжичка или две кардамон в следващия си подправен плодов пълнеж, за да добавите характер и да пресечете всяка тежка сладост. Шведски сладки кифли, kardemmummbullar , или финландски с пари и двете са печени продукти, обсипани със семена от кардамон, които приятно се хрущят под зъбите и освобождават топла, подправена яснота върху небцето.
- Чубрица . Подобен на кимион , семената от кардамон от време на време се поръсват в топъл ориз басмати за ароматен ефект и се добавят към повечето къри под формата на гарам масала. В Корея кардамонът се използва с неузрели сливи и сандалово дърво в чай, наречен his-tang . Това е неочаквано допълнение към маринати, особено за меса като агнешко. Намерете перфектната рецепта за агнешко от готвач Гордън Рамзи тук .
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
как да обозначаваме мислите писменоГордън Рамзи
Преподава на готвене I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерПреподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеПолзи за здравето на кардамона
Докато разговорно известен като освежител за дъх и помощник за храносмилането както в китайската, така и в аюрведичната медицина, доказано е, че ползите за здравето на кардамона помагат за понижаване на кръвното налягане и управление на кръвната захар благодарение на високите му нива на магнезий.