Оцетът от шампанско може да звучи изискано, но всъщност е доста земен. Изхвърлете го на всеки стар ден.
колко струни на укелеле
Какво е оцет от шампанско?
Оцетът от шампанско е мек, цветен оцет, който обикновено се произвежда от грозде Шардоне и пино ноар. Подобно на други винени оцети, основното вино се комбинира с бактерии (оцетна майка точно като комбуча) и се оставя да отлежи и ферментира в оцетна киселина.
Преминаване към раздел
- Какви са кулинарните приложения за оцет от шампанско?
- Как да си направим бързи кисели краставички с оцет от шампанско
- Как да заместим оцет от шампанско
- Лесна рецепта за винегрет от шампанско
- Научете повече за MasterClass на Алис Уотърс
Какви са кулинарните приложения за оцет от шампанско?
Тъй като е толкова мек, шампанското оцет блести най-ярко като поддържащ играч: намажете купчина малки скъпоценни камъни, кресон и фризе с лек дресинг за салата, добавете супена лъжица доматен сос или hollandaise, за да го ударите малко, или използвайте ¼ чаша от него обезглавяване тиганът ти пред ниско и бавно задушаване.
Как да си направим бързи кисели краставички с оцет от шампанско
Бързите кисели краставички започват със зеленчуци на пазара на фермерите и саламура с оцет, вода, сол, захар, билки и подправки. Те могат да се държат в хладилник един месец. Който и зеленчук да изберете, нарежете ги на еднакви размери за равномерно мариноване. Използвайте шампанско оцет за неговия неутрален вкус и способността да се ожени в саламурата.
как да се грижим за вътрешен сукулент
Как да заместим оцет от шампанско
Въпреки че можете почти да замените всеки вид оцет с друг (с определени граници в зависимост от вкусовете и текстурата - например, не трябва да се готви дебел, редовен традиционен балсамов оцет), шампански оцет живее в по-лекия край на спектъра, така че най-добре е да започнете там, когато замествате. Азиатският оризов оцет е добър заместител, както и оцетът от бяло вино или оцет от шери, въпреки че е по-суров. Червеният винен оцет и ябълковият оцет могат да работят, но те са по-малко сладки и много по-ароматни и цветни.
Алис Уотърс преподава изкуството на домашното готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Томас Келер учи готварски техники
Лесна рецепта за винегрет от шампанско
Съставки
Този ярък, лесен за употреба винегрет носи меките плодове на оцет от шампанско заедно с флоралната хапка от алиум от леко маринован шалот. Регулирайте съотношенията според вашите предпочитания!
- 1 малък шалот, фино нарязан на кубчета
- Сок от половин лимон
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица шампанско оцет
- ½ чаена лъжичка захар
- Кошер сол и черен пипер, на вкус
- Поставете нарязания на кубчета шалот в малка купа и залейте с лимонов сок. Оставете настрана за 5 минути.
- В друга малка купа комбинирайте зехтин , шампанско оцет, сол и черен пипер. След като шалотът се накисне леко в лимоновия сок, добавете (включително течността за ецване) към зехтина и оцета.
- Разбъркайте за емулгиране. Подправете на вкус.
Намерете още кулинарни техники в MasterClass на Alice Waters.
