Какво е канела? Как да готвим с подправка с канела

Една от най-популярните подправки в световен мащаб, канелата придава своя отличителен пикантно-сладък ритник на всякакви сладки и солени ястия. В пътеката за подправки можете да намерите цели канелени пръчици в допълнение към смляната канела на прах и екстракт от канела.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е канела?
• 4 различни вида канела
• Кратка история на канелата
• Какви са ползите за здравето от канелата?
• 9 идеи за пикантни рецепти, показващи канела
• 7 канелени центрирани десертни рецепти
• 3 топли напитки с канела

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е канела?

Канелата е подправка, която идва от вътрешната кора на тропическото дърво Cinnamomum (в разговорно известно като канелено дърво), продава се като валцувани перца (канелени пръчици) или се смила на фин прах. Кората от канела или флоемният слой могат да бъдат събрани от ствола или външните клони, като канелата от ствола е по-скъпа. Канелата съдържа няколко ароматни съединения, най-разпознаваемият от които е цинамалдехид, който придава на канелата пикантната хапка.

4 различни вида канела

Има няколко различни вида от рода Cinnamomum, продавани за кулинарни цели, включително:

• Cinnamomum cassia , известен още като касия или китайска канела: Най-популярният сорт в Източна Азия и САЩ, касиевата канела има тъмни, дебели и груби перушини в двойно-спирална форма и горчиво-сладък, изгарящо-пикантен вкус поради високите нива на канелдехид. Високото му съдържание на етерично масло прави касията един от най-острите сортове канела.
• Cinnamomum loureiro , известен още като виетнамска или сайгонска канела: виетнамската канела често се смесва с касиева канела, тъй като те са по-тясно свързани помежду си, отколкото с други сортове канела, но все пак са различни видове. Виетнамската канела може да има най-високите нива на цинамалдехид и кумарин (ароматизиращо съединение, което се среща и в зърната тонка) от всички сортове канела. Cinnamomum loureiroi овкусява бульона за фо и други виетнамски супи.
• канела бурманния , известен още като индонезийска канела: произхождаща от Югоизточна Азия, индонезийската канела е по-малко пикантна от касията и виетнамската канела, но липсва евгенол, намерен в цейлонската канела. Дебелите му перки са червено-кафяви отвън и сиво-кафяви отвътре. Индонезийската канела се използва в говеждото ренданг.
• Канела , известен още като Cinnamomum zeylanicum, Цейлон или истинска канела: Роден в Шри Ланка и популярен в цяла Южна Азия и Мексико, цейлонските канелени перуни са тънки, чупливи и гладки, с една спирала, която е тен отвън и тъмно червено-кафяво от вътре. Що се отнася до вкуса, тя е по-деликатна от касиевата канела, с по-малко цинамалдехид и повече флорални и карамфилови нотки (съответно от линалоол и евгенол). Опитайте Цейлонска канела в мексикански ястия като arroz con leche и carnitas.

Кратка история на канелата

Канелата се добива от хората в продължение на хиляди години: Използва се медицински в Китай от най-малко 2500 г. пр. Н. Е. И нейните антибактериални свойства правят канелата полезна като балсамиращо средство в Древен Египет и като подправка за месо в дните преди охлаждане. През седемнадесети век канелата се превръща в най-печелившата подправка за холандската източноиндийска компания, стартирайки господството си в кухните по целия свят.

Какви са ползите за здравето от канелата?

Канелата е важно лекарство от хилядолетия, използвано за лечение на всичко - от бронхит до сърдечно-съдови заболявания, но действителните ползи за здравето остават малко мътни. Твърденията, че канелата може да понижи нивата на кръвната захар и да намали нивата на глюкоза и холестерол при хора с диабет тип 2, да подобри кръвното налягане и да стимулира загубата на тегло, в момента не се подкрепят от научните изследвания.

Канелата обаче е антимикробна и противогъбична, поради което често се среща в стоматологично-хигиенните продукти и се продава като добавки с канела. Освен това е добър източник на антиоксиданти, вещества, които инхибират ефекта на свободните радикали (реактивни атоми, които могат да увредят клетките). Поради своята противовъзпалителна природа, в момента канелата се изследва за потенциала й да се бори с болестта на Алцхаймер и да намали симптомите на синдром на раздразнените черва и рак на дебелото черво.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

9 идеи за пикантни рецепти, показващи канела

Канелата не е само за десерт! Използва се за ароматизиране на месо от хиляди години и се среща в много солени ястия, включително:

• Мароканско пиле, нахут или агнешко месо
• Близоизточна пилешка шаурма
• Гръцка задушена пилешка капама
• Всичко, подправено с китайска подправка с пет подправки или ямайска подправка, като пиле на скара
• Индийско масло пиле
• Оризови пилафи, включително ориз с персийски бижута и индийски биряни
• Мексикански cochinita pibil tacos
• Чили от говеждо месо
• Печена тиква

7 рецепти за десерт с канела

В канелата се открива голямо разнообразие от сладкиши:

• Хлябове, като канелени кифлички, горещи кифлички и сутрешни кифлички
• Бисквитки, като snickerdoodles, rugelach и баклава
• Ябълкови десерти като печени ябълки, ябълков пай , ябълка свеж и ябълка се рони
• Оризов пудинг
• Френски тост
• Чурос
• Пай с тиква, тиква или сладък картоф

3 топли напитки с канела

Канелата е основен ароматизатор за напитки като:

• Греяно вино или glogg
• Подправен ябълков сайдер
• Мексикански горещ шоколад и хорчата