Основен Храна Какво е какао? Кулинарни употреби на какао на прах

Какво е какао? Кулинарни употреби на какао на прах

Независимо дали става въпрос за емблематичната плоча на Hershey's или за изискания новодошъл от фасула, горещата напитка на апрески, покрита с плод от бита сметана, или съименната съставка в най-пищните творения в сладкарството, какаото е кулинарен крайъгълен камък.

Преминаване към раздел


Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.



Научете повече

Какво е какао?

Какаото, основната съставка на шоколада, се получава от какао боб— Теаброма какао , местно растение от Амазонка, което е опитомено преди повече от 5000 години и е използвано от предколумбовите култури като олмеките, мокайците и маите. (Какаото е англицизиране на испанския какао, който произхожда от какауатла на Нахуатл.)

най-добрият начин да се докоснете

Има три разновидности на какаовите дървета: Forastero, Criollo и Trinitario, въпреки че 80 до 90 процента от световното производство е Forastero. През по-новите години акцентът върху справедливата търговия с какао се превърна в приоритет за много производители.

Каква е разликата между какаото и какаото?

Технически казано, какаото на прах идва от зърната на растението какао, но „какаовите зърна“ и „какаовите зърна“ се използват взаимозаменяемо от шоколадарите и производителите при много различни обстоятелства. Най-лесно е какаото на прах да се мисли като преработен какао.



Откъде идва какаовият прах?

Какаото на прах се произвежда от изсушени твърди какаови вещества, извлечени от какаово масло, което е продукт на смлените зърна от печени, ферментирали какаови зърна. Какаовата паста (или ликьор) на този етап е горчива, но ароматна - превръщането им в шоколадови продукти изисква захар, а понякога и ванилия и млечни продукти, за да омекоти вкусовете, както при белия шоколад и млечния шоколад.

как да разберете вашия лунен знак
Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

Какви са ползите за здравето от какаото?

Доказано е, че какаото има цял списък от ползи за здравето, най-вече благодарение на скандалните си нива на антиоксиданти, превъзхождащи дори асаи и боровинки. Изяден в суров или естествен вид (помислете за 80 процента тъмен шоколад - така че не, шоколадовата торта не се брои), доказано е, че повишава настроението ви, поради наличието на фенилетиламин - същия химикал, който мозъкът ни освобождава когато сме влюбени - и внася много минерали в купона: магнезий, желязо, калий, калций, цинк и манган, за да назовем само няколко. Когато какаото се обработва обаче, неговите хранителни свойства намаляват (поради което горещото какао не е точно спортна напитка).

3 различни вида какао на прах и как да използвате всеки

Всички какао на прах не са създадени еднакви и може да намерите няколко различни опции, които ви гледат от рафтовете на хранителни магазини. В зависимост от това за какво ги използвате, може да успеете да ги използвате взаимозаменяемо, но ако има определен тип, извикан в рецепта, има причина и тя обикновено се свежда до текстурата и науката.



  1. Холандски процес . Известен също като европейски стил, това е алкализирано какао на прах с чист шоколадов вкус, което е измито с разтвор на калиев карбонат, за да неутрализира неговото рН (това е 7, същото като водата, за химикалите ви). В резултат на това той не произвежда въглероден диоксид, когато се смесва с разредител като сода за хляб - така че рецептите, призоваващи за холандски какао на прах, също изискват бакпулвер. Ако приготвяте нещо като пудинг, горещо какао или сладолед, интензивният вкус на холандското какао може да е най-добрият залог за набиране на този разкошен профил.
  2. естествен . Натуралният какао на прах е най-предлаганият в търговската мрежа, с по-ниско, по-киселинно pH при 5 или 6, което му придава онзи подписващ цитрусов апетит, който откривате в много естествени шоколадови блокчета.
  3. Сурово . Суровият какао на прах е резултат от студено пресовани сурови какаови зърна. (За разлика от това какаото на прах е какао, което е изпечено.) Обикновено е малко по-скъп, но шоколадовият му вкус е по-нюансиран от другите неподсладени какаови прахове - стига да не го печете. Суровите какаови петна са чудесни за смутита или пъстър микс.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Доминик Ансел

Преподава основи на френски сладкиши

Научете повече Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

как да напиша екранна пиеса
Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

4 рецепти за какао на прах

Мислете като професионалист

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.

Преглед на клас
  1. Домашно горещо какао или рецепта за горещ шоколад . Да, има разлика! Горещото какао се прави само от какао на прах, докато горещият шоколад (по-богатият от двата) се прави с разтопен шоколад и само малко какао на прах. Най-доброто какао на прах за горещо какао е холандско преработено, което прави мека, сладка чаша. За да направите партида, комбинирайте ¼ чаша какао на прах с ½ чаша пудра захар и тире сол. Оставете 4 чаши мляко да къкри, след това внимателно разбъркайте сухата смес, докато стане копринено и равномерно комбинирана. Сервирайте с блата или бита сметана!
  2. Рецепта за хляб с какаови банани . Добавете ½ чаша натурално неподсладено какао на прах към любимата си рецепта за бананов хляб за елегантна шоколадова финес, която е по-малко завладяваща от шоколадовия чипс.
  3. Рецепта за смути от какао на прах . Възползвайте се от убийствения вкус на суровия какао и за повишаване на настроението и смесете супена лъжица или две в блендер със замразени банани, бадемово масло и мляко от кашу .
  4. Рецепта за шоколадова торта на готвач Доминик Ансел . Причудливата шоколадова торта на шеф Доминик е чудо, което ще видите - и ще направи фантастична торта, която да използвате като шоустоп на следващата ви вечеря. Намерете тук рецептата му за шоколадова торта.

Как да съхранявате какао на прах

Съхранявайте какаото на прах в херметически затворен съд, на тъмно, хладно и сухо място.

Научете повече техники за печене в MasterClass на готвача Доминик Ансел.


Интересни Статии