Основен Храна Какво представлява кремът от зъбен камък? Научете повече за крем от зъбен камък и кулинарни приложения на крем от зъбен камък

Какво представлява кремът от зъбен камък? Научете повече за крем от зъбен камък и кулинарни приложения на крем от зъбен камък

Кремът от зъбен камък помага да се надигнат тортите, кремовете да се разпушат, а тенджерите и тиганите да блестят като нови. И почти никога не остарява.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

Какво представлява кремът от зъбен камък?

Калиев битартрат или калиев хидроген тартрат е киселинно съединение, което гроздето произвежда, докато ферментира. Светът на готвенето го познава под името крем от зъбен камък и до последно време той е бил основен шкаф.

Крем от татарски крем или прах ли е?

Противно на това, което подсказва името, веществото е бял прах, а не крем. Това е естествен страничен продукт от процеса на винопроизводство, при който винената киселина в гроздето кристализира от вътрешността на бъчвите за вино. Понякога тези кристали се събират и отстрани на охладени бутилки с вино или гроздов сок или дори бурканчета със сладко. Пречистена версия на кристалите се продава под името крем от зъбен камък.

За какво се използва кремът от зъбен камък?

Кремът от зъбен камък е често срещана съставка за печене. Той е ключов компонент на бисквитките на snickerdoodle и често се появява в безе и бита сметана.



Той има четири основни приложения:

  • Като набухвател . Комбинирайте крема от зъбен камък със сода за хляб и ще получите собствен бакпулвер. Това е така, защото двете съставки се комбинират, за да произведат газ от въглероден диоксид, което кара хлебните изделия да се покачват и да се надуват. Предимството при използването на този метод от старата школа е, че кремът от зъбен камък има почти безкраен срок на годност, докато бакпулверът обикновено губи своята сила само след шест месеца. Готвачът почти никога не трябва да се притеснява дали кремът от зъбен камък ще бъде изключен.
  • За стабилизиране на белтъците . Добавянето на малко количество крем от зъбен камък помага да се ускори образуването на въздушни мехурчета при разбиване на белтъците - и ги стабилизира, така че е малко вероятно да се срутят от прекалено разбиване. Ето защо кремът от зъбен камък често е в рецептата за въздушни десерти като ангелска хранителна торта, меренга пай и бисквити макарон. Около 1/8 от чаена лъжичка крем от зъбен камък на яйце ще доведе до желания ефект.
  • За стабилизиране на бита сметана . Кремът от зъбен камък има подобен ефект върху битата сметана, като осигурява структурна подкрепа на въздушните мехурчета и произвежда по-плътна, по-бяла и по-блестяща смес.
  • За да се предотврати кристализирането на захарта . Ето защо кремът от зъбен камък се отличава с snickerdoodles, които имат мека, дъвчаща текстура, а не смачкване, което може да очаквате от захарните бисквитки. Това е и това, което придава на бисквитките лек кисел привкус.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Можете ли да замените крем от зъбен камък? 4 Крем от заместители на зъбен камък

Невъзможно е точно да се възпроизведе вкусът и текстурата, която кремът от зъбен камък придава на рецептата. Готвачите обаче имат няколко възможности.

  • Бакпулвер . Ако имате нужда от крем за заместител на зъбен камък за втасването, бакпулверът е очевидното решение. Тъй като обикновено комбинацията от крем от зъбен камък със сода за хляб създава повдигащ ефект, ще трябва да пропуснете и содата за хляб. Една чаена лъжичка бакпулвер замества четвърт чаена лъжичка сода за хляб и половин чаена лъжичка крем от зъбен камък.
  • Лимонов сок или бял оцет . Заменете една чаена лъжичка крем от зъбен камък с две супени лъжици друга киселинна съставка, за да активирате втасващия ефект на содата за хляб. Това също е добър вариант да се даде тласък на разбитите белтъци - използвайте около половин чаена лъжичка лимон или оцет на яйце. Внимавайте, че при това по-голямо количество киселинните съставки ще добавят повече тръпчив вкус.
  • Мътеница или кисело мляко . Тези млечни продукти са кисели, което означава, че те могат да се комбинират със сода за хляб в рецепти, за да активират ефекта на втасването. Половин чаша мътеница или разредено кисело мляко може да замени една четвърт чаена лъжичка крем от зъбен камък - но ще трябва да извадите половин чаша малко друга течност от рецептата, или тестото ще е твърде течно.
  • Нищо . Що се отнася до разбиването на сметана или яйчен белтък, кремът от зъбен камък е помощно средство, а не от съществено значение, така че имате възможност да го пропуснете изцяло и да разчитате на вашия опит в печенето, за да постигнете пухкави резултати. Това обаче не се отнася за рецепти за бисквитки или тестени сладкиши, когато друг набухвател трябва да замени крема от зъбен камък.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.



Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

4 други приложения за крем от зъбен камък

Има още една причина, поради която находчивите хора смятат крема от зъбен камък за склад за дома - това е чудесен натурален и нетоксичен почистващ продукт. Опитайте тези формулировки:

  1. Лимонов сок и крем от зъбен камък в смес 1: 1 за полиране на мед. Просто втрийте и изплакнете.
  2. Бял оцет и крем от зъбен камък в смес 1: 1 за почистване на порцеланови повърхности на банята, включително тоалетната.
  3. Паста от вода и крем от зъбен камък за почистване на уреди от неръждаема стомана и алуминий.
  4. Бял оцет и крем от зъбен камък в съотношение 4: 1 като универсален ексфолиант.

4 лесни рецепти, използващи крем от зъбен камък

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Преглед на клас

Опитайте тези четири лесни рецепти, използвайки крем от зъбен камък.

  1. безе . Тези свежи отвън, дъвчащи отвътре бисквитки са една от класическите рецепти за крем от зъбен камък. Просто разбийте белтъците, крема от зъбен камък и сол при стайна температура с помощта на електрически миксер, като добавяте захар в малки количества наведнъж. След като постигнете твърди върхове, поставете бисквитките върху тава, печете при 225F за един час, след това изключете фурната и ги оставете да се охладят вътре бавно със затворена врата за още един до два часа.
  2. Бита сметана . За перфектна, подобна на облак бита сметана всеки път, кремът от зъбен камък е не толкова тайното оръжие. Разбийте сметаната с електрически миксер, като бавно добавяте захарта, крема от зъбен камък и ванилия, докато получите твърди върхове. Сервирайте върху плодове, сладолед или торта.
  3. Pavlova . Комбинирането на Вашия меренг и бита сметана със свежи сезонни плодове ще направи упадъчна павлова. Просто поставете безето си в един голям диск, вместо в няколко малки бисквитки, и залейте с разбита сметана и нарязани плодове, след като се охлади напълно.
  4. Snickerdoodles . От тяхната мека консистенция до лекото оцветяване, всичко уникално за тези прости захарни бисквитки, които те дължат на крема от зъбен камък. За да ги направите, първо смесете заедно масло и захар и добавете яйца. След това комбинирайте сухите си съставки - брашно, сол, сода за хляб и крем от зъбен камък - във влажната смес, разточете на едно инчови топчета и изпечете.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Волфганг Пък и др.

каква е разликата между теориите и законите