Основен Храна Какво е вино за декантиране? Кога, как и защо да декантирате виното си

Какво е вино за декантиране? Кога, как и защо да декантирате виното си

Когато става въпрос за нова бутилка вино, има една важна стъпка между коркаж и наслада на чаша: преливане.

Преминаване към раздел


Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Джеймс Суклинг учи на оценката на виното

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.



Научете повече

Какво е вино за декантиране?

Декантирането на вино означава бавно изливане на виното от бутилката му в различен съд, без да се нарушава утайката на дъното. Виното често се декантира в стъклен съд с лесно наливаща се шийка. Примерите включват лебед, корнет, патица и стандартни графини, които се предлагат в малки, средни и големи размери.

Какви са ползите от декантирането на вино?

Декантирането има три основни предимства:

  1. Декантирането отделя утайката от течността . Декантирането е преди всичко за отделяне на виното от утайките, които се утаяват на дъното на бутилката. Червените вина съдържат най-много утайки, особено по-старите вина и реколтата от пристанища, докато младите бели вина съдържат най-малко. Утайката не е вредна, но има неприятен вкус.
  2. Декантирането подобрява вкуса чрез аерация . Аерацията е процес на въвеждане на кислород в течност. Това се нарича още позволяване на виното да диша. Аерацията подобрява вкуса на виното, като омекотява танините и отделя газове, които са се развили в отсъствието на кислород. Декантирането на виното позволява ароматите и ароматите, които са били в латентно състояние, докато са бутилирани, да се разширят и да дишат.
  3. Декантирането спестява вино в случай на счупен корк . Понякога коркът може да се счупи, разпръсквайки парчета твърдо вещество, което не искате в чашите си за вино. Докато се излива, коркът ще се събере близо до гърлото на бутилката, докато преливате в друг съд (утайката прави същото). Ако коркът се разпада, използвайте цедка, докато декантирате, за да филтрирате по-малките битове.
Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене Графин за вино, пълен с червено вино

Кои вина трябва да декантирате?

От младо вино до старо вино, червено вино до бяло вино и дори розе, повечето видове вино могат да се декантират. Всъщност почти всички вина се възползват от преливането дори за няколко секунди, макар и само за аерацията. Въпреки това, младите, силни червени вина особено трябва да се декантират, тъй като техните танини са по-интензивни.



Вината, които трябва абсолютно да се декантират, включват:

Кои вина не се нуждаят от декантиране?

Единствените вина, които не трябва да се декантират, са пенливи вина, като шампанско. Това е така, защото пенливите вина процъфтяват най-много, когато имат своя отскачащ ефект, който преливането и аерацията намаляват (подобно на начина, по който содата става плоска, когато е оставена твърде дълго от хладилника).

Как да декантирате вино

Декантирането на вино изисква лека ръка и малко търпение. Ето как да го направите.



  1. Ако бутилката ви вино е била съхранявана хоризонтално, извадете я от съхранението и я оставете изправена за цял ден, преди да се декантира. Това позволява на утайката да се утаи на дъното на бутилката.
  2. Отворете новата си бутилка вино с тирбушон.
  3. Наклонете гърлото на бутилката към графина. Дръжте дъното на бутилката под ъгъл от 45 градуса, за да предотвратите изтичането на виното (и нарушаване на утайката).
  4. Налейте виното в графина с равномерно темпо. Потърсете всяка утайка, която се приближава до отвора (светенето на светлина или свещ може да помогне).
  5. Спрете да декантирате, ако видите някаква утайка, приближаваща се до гърлото на бутилката. Наклонете бутилката обратно в изправено положение, след което започнете отново.
  6. Приключете с наливането на виното, оставяйки около половин унция в бутилката с утайката.

Декантирането може да се извърши до четири часа, преди да очаквате да пиете виното. Има малък риск от преливане на повечето вина; опитайте се да се насладите или да запишете виното в рамките на 18 часа.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Джеймс Смучене

Учи на оценяване на виното

Научете повече Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

какво е кулминация в четенето
Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Каква е разликата между графин и графин?

Въпреки че и декантерите за вино, и графините са съдове, използвани с вино, те се използват за различни цели. Формата на стъклените графини е предназначена да аерира вашето вино, докато графинът е предназначен единствено за сервиране на вино.

Как да сервирате декантирана бутилка вино

Въпреки че виното ви вече е в отделен съд, не забравяйте да запазите както оригиналната бутилка, така и корк (или винтова горна част). Ако поднасяте виното на гости, покажете оригиналната бутилка и корк до кристалния си графин. Етикетът ще информира гостите ви какво пият, докато коркът е полезен като запушалка, в случай че трябва да налеете виното обратно в бутилката и да го запазите за по-късно.

Искате ли да научите повече за виното?

Мислете като професионалист

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Преглед на клас

Независимо дали започвате да оценявате разликата между a Пино Гри и пино гриджо или сте експерт по сдвояване на вино, изящното изкуство на оценката на виното изисква широки познания и жив интерес към начина на приготвяне на виното. Никой не знае това по-добре от Джеймс Суклинг, който е опитал повече от 200 000 вина през последните 40 години. В MasterClass за оценяване на виното на James Suckling, един от най-изявените винени критици в света разкрива най-добрите начини за избор, поръчка и сдвояване на вина с увереност.

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи и винени критици, включително Джеймс Суклинг, готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.


Интересни Статии