Когато става въпрос за нова бутилка вино, има една важна стъпка между коркаж и наслада на чаша: преливане.

Преминаване към раздел
- Какво е вино за декантиране?
- Какви са ползите от декантирането на вино?
- Кои вина трябва да декантирате?
- Кои вина не се нуждаят от декантиране?
- Как да декантирате вино
- Каква е разликата между графин и графин?
- Как да сервирате декантирана бутилка вино
- Искате ли да научите повече за виното?
- Научете повече за MasterClass на Джеймс Суклинг
Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Джеймс Суклинг учи на оценката на виното
Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.
Научете повече
Какво е вино за декантиране?
Декантирането на вино означава бавно изливане на виното от бутилката му в различен съд, без да се нарушава утайката на дъното. Виното често се декантира в стъклен съд с лесно наливаща се шийка. Примерите включват лебед, корнет, патица и стандартни графини, които се предлагат в малки, средни и големи размери.
Какви са ползите от декантирането на вино?
Декантирането има три основни предимства:
- Декантирането отделя утайката от течността . Декантирането е преди всичко за отделяне на виното от утайките, които се утаяват на дъното на бутилката. Червените вина съдържат най-много утайки, особено по-старите вина и реколтата от пристанища, докато младите бели вина съдържат най-малко. Утайката не е вредна, но има неприятен вкус.
- Декантирането подобрява вкуса чрез аерация . Аерацията е процес на въвеждане на кислород в течност. Това се нарича още позволяване на виното да диша. Аерацията подобрява вкуса на виното, като омекотява танините и отделя газове, които са се развили в отсъствието на кислород. Декантирането на виното позволява ароматите и ароматите, които са били в латентно състояние, докато са бутилирани, да се разширят и да дишат.
- Декантирането спестява вино в случай на счупен корк . Понякога коркът може да се счупи, разпръсквайки парчета твърдо вещество, което не искате в чашите си за вино. Докато се излива, коркът ще се събере близо до гърлото на бутилката, докато преливате в друг съд (утайката прави същото). Ако коркът се разпада, използвайте цедка, докато декантирате, за да филтрирате по-малките битове.

Кои вина трябва да декантирате?
От младо вино до старо вино, червено вино до бяло вино и дори розе, повечето видове вино могат да се декантират. Всъщност почти всички вина се възползват от преливането дори за няколко секунди, макар и само за аерацията. Въпреки това, младите, силни червени вина особено трябва да се декантират, тъй като техните танини са по-интензивни.
Вината, които трябва абсолютно да се декантират, включват:
- Малбек
- Шираз (Сира)
- Каберне Совиньон
- Бордо
- Бургундия
Кои вина не се нуждаят от декантиране?
Единствените вина, които не трябва да се декантират, са пенливи вина, като шампанско. Това е така, защото пенливите вина процъфтяват най-много, когато имат своя отскачащ ефект, който преливането и аерацията намаляват (подобно на начина, по който содата става плоска, когато е оставена твърде дълго от хладилника).
Как да декантирате вино
Декантирането на вино изисква лека ръка и малко търпение. Ето как да го направите.
- Ако бутилката ви вино е била съхранявана хоризонтално, извадете я от съхранението и я оставете изправена за цял ден, преди да се декантира. Това позволява на утайката да се утаи на дъното на бутилката.
- Отворете новата си бутилка вино с тирбушон.
- Наклонете гърлото на бутилката към графина. Дръжте дъното на бутилката под ъгъл от 45 градуса, за да предотвратите изтичането на виното (и нарушаване на утайката).
- Налейте виното в графина с равномерно темпо. Потърсете всяка утайка, която се приближава до отвора (светенето на светлина или свещ може да помогне).
- Спрете да декантирате, ако видите някаква утайка, приближаваща се до гърлото на бутилката. Наклонете бутилката обратно в изправено положение, след което започнете отново.
- Приключете с наливането на виното, оставяйки около половин унция в бутилката с утайката.
Декантирането може да се извърши до четири часа, преди да очаквате да пиете виното. Има малък риск от преливане на повечето вина; опитайте се да се насладите или да запишете виното в рамките на 18 часа.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Джеймс СмученеУчи на оценяване на виното
Научете повече Гордън РамзиПреподава на готвене I
какво е кулминация в четенетоНаучете повече Wolfgang Puck
Учи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повечеКаква е разликата между графин и графин?
Въпреки че и декантерите за вино, и графините са съдове, използвани с вино, те се използват за различни цели. Формата на стъклените графини е предназначена да аерира вашето вино, докато графинът е предназначен единствено за сервиране на вино.
Как да сервирате декантирана бутилка вино
Въпреки че виното ви вече е в отделен съд, не забравяйте да запазите както оригиналната бутилка, така и корк (или винтова горна част). Ако поднасяте виното на гости, покажете оригиналната бутилка и корк до кристалния си графин. Етикетът ще информира гостите ви какво пият, докато коркът е полезен като запушалка, в случай че трябва да налеете виното обратно в бутилката и да го запазите за по-късно.
Искате ли да научите повече за виното?
Мислете като професионалист
Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.
Преглед на класНезависимо дали започвате да оценявате разликата между a Пино Гри и пино гриджо или сте експерт по сдвояване на вино, изящното изкуство на оценката на виното изисква широки познания и жив интерес към начина на приготвяне на виното. Никой не знае това по-добре от Джеймс Суклинг, който е опитал повече от 200 000 вина през последните 40 години. В MasterClass за оценяване на виното на James Suckling, един от най-изявените винени критици в света разкрива най-добрите начини за избор, поръчка и сдвояване на вина с увереност.
Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи и винени критици, включително Джеймс Суклинг, готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.