Какво е плодово вино? Как да си направим домашно плодово вино с рецепта стъпка по стъпка

Приготвянето на собствено плодово вино е доста хлъзгав ход. Много пасторален чифлик, ако искате.

Преминаване към раздел

• Какво е плодово вино?
• Плодово вино ли е, вино?
• Какъв е вкусът на плодовото вино?
• Какво оборудване ви е необходимо, за да направите вино у дома?
• Как да съхранявате домашно вино
• 3 съвета за приготвяне на домашно плодово вино
• 7 идеи за плодов вкус
• Проста рецепта за домашно плодово вино
• Научете повече за MasterClass на Джеймс Суклинг

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Какво е плодово вино?

Плодовото вино е термин, който се отнася до ферментирала напитка (наричана също понякога селско вино), приготвена с основа от плодов сок, която не е гроздов сок. Помислете за слива, нар или бъз или всякакви ферментиращи растителни вещества, които според вас звучат вкусно, като глухарчета.

Плодово вино ли е, вино?

Технически плодовото вино е вино. Въпреки че терминът вино обикновено се използва за обозначаване на напитката от грозде, процесът на приготвяне на плодово вино - позволявайки на маята да се храни със захарите в плодовете и да стане алкохол - е един и същ. В зависимост от използваните плодове, плодовото вино може да произвежда червени и бели вина.

Какъв е вкусът на плодовото вино?

Плодовото вино има предимно вкус на базовия плод, който сте избрали да представите. В зависимост от дължината на вашия ферментация процес, той може да варира от остър и фънки до мек и мек. Чрез измерване и регулиране на киселините в плодово вино, можете да направите сместа по-динамична и балансирана.

Какво оборудване ви е необходимо, за да направите вино у дома?

За да направите домашно вино, ще ви трябва:

1. Винена мая
2. Торба за ферментация
3. Голяма чаша, галон или стъклена кана за първична ферментация
4. Големи карбонови или стъклени съдове за вторична ферментация
5. Въздушен шлюз
6. Сифонна тръба
7. Почистете бутилки за вино с тапи или капачки, за да бутилирате готовия си продукт.
8. Хидрометърът на винопроизводителя, макар и да не е необходим, ще улесни живота ви много: позволява ви да измервате съдържанието на захар и по този начин нивото на алкохол в основната ви смес.
9. Смеси от винена, лимонена и ябълчена киселини също могат да бъдат закупени в допълнение към хранителното вещество за дрожди, за да се подобри допълнително балансът и качеството на крайния резултат, но те не са задължителни.

Как да съхранявате домашно вино

Подобно на конвенционалното гроздово вино, домашното вино трябва да се съхранява на хладно и сухо място. Докато ферментира, можете да покриете карбоя си с тъмна тениска, за да блокирате допълнителната светлина.

3 съвета за приготвяне на домашно плодово вино

Приготвянето на собствено вино е свидетелство за силата на търпението да раждаш велики неща. (Имате няколко години? Добре! Нека направим това.)

1. Основното нещо, което трябва да запомните, е съотношението - което се постига най-добре чрез проби и грешки и лични предпочитания, така че останете гъвкави и отворени за експерименти. За да направите 5 галона вино, съответното количество плодове обикновено е около 10 до 15 паунда, в зависимост от силата на вкуса, който искате да дестилирате.
2. Количеството добавена захар трябва да бъде около половината. (Така че, ако правите по-малка партида с 4 килограма плодове, вероятно ще използвате оскъдни 2 килограма захар.)
3. За да бъдем точни, използвайте влагомер на началния си сок и мащабирайте оттам.

7 идеи за плодов вкус

1. Къпиново вино
2. Сливово вино
3. Черешово вино
4. Вино от бъз
5. Малиново вино
6. Ябълково вино
7. Ягодово вино

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Учи на оценяване на виното

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Проста рецепта за домашно плодово вино

3 оценки| Оцени сега

Съставки

• 1 килограм захар или мед
• 1 галон преварена вода (равна на количеството вино, което правите, т.е. 1 галон)
• 2 капки течен пектинов ензим, за извличане на цвят и аромат
• 2 килограма пресни, зрели плодове, почистени и нарязани според нуждите
• 1 пакет винена мая, като Montrachet или мая за шампанско

1. Комбинирайте захарта, водата и пектиновия ензим във вашия първичен съд за ферментация (в идеалния случай голяма, чиста кофа или буркан) и разбъркайте добре, за да се комбинират.
2. Поставете плодовата каша и парченцата в торбичка за ферментация. Потопете торбата изцяло в течността.
3. Покрийте ферментатора с чиста кърпа и оставете да престои 24 часа на хладно и сухо място.
4. Добавете маята и сменете кърпата с чиста. Оставя се да ферментира в продължение на 5–6 дни, като веднъж на ден мачкате торбата с плодове с чисти ръце. Към 5-ия ден нивото на захарта трябва да спадне, тъй като маята я превръща в алкохол.
5. След една седмица, когато плодовете са добре и наистина по-гъсти, извадете ги от контейнера и оставете да се отцедят. Не го стискайте! Изхвърлете ферментиралата каша и дайте на виното още няколко дни да си почине, покрито.
6. Време е да сифон в карбоя. Опитайте се да не безпокоите отломките, докато отстранявате най-чистата течност в бутилката. Поставете с въздушна брава, позволявайки 4-5 инча пространство между течността и дъното на шлюза.
7. Съхранявайте виното на хладно и тъмно място, където то няма да се повиши над 70ºF.
8. След около месец натрупайте виното, като го сифонирате отново в чист карбон. Повторете след 3 месеца.
9. След 6 месеца, когато не се забелязват мехурчета, които се движат през въздушната камера или около горната част на виното, сифон в стъклени бутилки и запечатайте. Ако на този етап ви харесва вкусът на виното, можете да го изпиете! Можете също така да го състарите до още две години, за да видите как се променя.

Научете повече за виното в MasterClass на James Suckling.