Какво е Гарам Масала? Рецепта за домашна смес от подправки Garam Masala и как да готвите с Garam Masala

Приготвянето на вашата собствена смес от подправки garam masala може да направи разликата между скучен вкус или ароматно пилешко къри. Версиите, закупени в магазина, обикновено губят вкуса си, докато седят на рафтове, което прави garam masala смес от подправки, която си струва да се направи у дома.

Какво е Гарам Масала?

Garam masala е смес от подправки, широко използвана в индийската кухня, от къри и ястия от леща до супи. Цели подправки от канела, боздуган, зърна черен пипер, семена от кориандър, кимион и шушулки от кардамон се препичат в тиган, за да освободят ароматните си вкусове, след което се смилат на прах. Името на тази смес се превежда като подгряващи подправки, предназначени да затоплят тялото и да увеличат метаболизма.

Преминаване към раздел

• Какъв е вкусът на Гарам Масала?
• Откъде идва Гарам Масала?
• Какви подправки има в Garam Masala?
• Garam Masala срещу Curry Powder: Каква е разликата?
• 3 Общи заместители на Garam Masala
• 3 рецепти със солена масала
• Домашен смес от подправки Garam Masala

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какъв е вкусът на Гарам Масала?

Garam masala е сложна смесица от подправки, включително сладка канела, пикантна топлина от зърна черен пипер, омекотеност от кориандър, земен кимион и ароматен кардамон. Няма една рецепта за гарам масала, по-скоро съставките се променят според региона и готвенето. В Северна Индия гарам масала ще бъде ароматен и мек, докато колкото по-на юг пътувате в Индия, толкова по-люти ще станат подправките.

Откъде идва Гарам Масала?

Най-често срещаният вид гарам масала произхожда от Северна Индия, където студените зими изискват подправки с качествено затопляне. Подправката се използва в повечето региони на Индия, както и в Пакистан и Иран.

Какви подправки има в Garam Masala?

Garam Masala е смес от подправки, съдържащи:

• Канелени пръчици
• Шушулки от зелен кардамон
• Зърна черен пипер
• Семена от кориандър
• Кимион
• Мейс (роднина на индийско орехче)
• Дафинови листа

Garam Masala срещу Curry Powder: Каква е разликата?

Както гарам масала, така и къри на прах се използват за придаване на вкус и цвят на ястията. Една от най-големите разлики между двете е, че garam masala не съдържа тумерик, който е една от основните съставки в къри на прах, напоявайки ястия с жълт оттенък. Garam masala обикновено се използва като последна подправка в чиния, разбърква се в края на времето за готвене, докато къри на прах се използва по-рано в процеса.

3 Общи заместители на Garam Masala

Ако ви липсват всички подправки, от които се прави гарам масала, опитайте вместо тях тези заместители:

1. къри на прах : Използвайте къри на прах като заместител, като сменяте гарам масала изцяло във вашата рецепта. Няма да получите същите подгряващи подправки, но вкусът на къри на прах ще работи добре в повечето индийски ястия.
2. Бахар и кимион : Комбинирайте 4 части смлян кимион с 1 част бахар, за лесен заместител, когато бързате.
3. Чаат Масала : Опитайте да използвате chaat masala като заместител. Това е друга смес от индийски подправки, която съдържа амшор, кимион, кориандър, джинджифил, черен пипер, асафетида, сол и чили. Използвайте го в по-малки количества, като добавяте бавно, за да сте сигурни, че подправката не надвишава вашето ястие.

3 рецепти със солена масала

• Чана масала . Chana masala е индийска вегетарианска яхния с кремообразен нахут, приготвен в ароматен и пикантен доматен сос, закотвен от смес от подправки, наречена garam masala. Намерете рецептата тук .
• Пиле тика масала . Пилешкото тика масала е популярно индийско ястие с нежно, мариновано от подправки печено пиле в кремообразен сос от къри. Намерете рецептата тук.
• Индийско масло пиле . Индийско масло пиле е парчета пиле тандури, приготвени в остър, кадифена доматена паста или доматен сос. Намерете рецептата тук.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Домашен смес от подправки Garam Masala

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 3-инчова пръчка канела, натрошена
• 2 супени лъжици зърна черен пипер
• 2 супени лъжици семена от зелен кардамон, отстранени от зелените шушулки
• 3 супени лъжици семена от кориандър
• 2 супени лъжици семена от кимион
• 1 чаена лъжичка смлян боздуган (или настърган индийско орехче)
• 1 дафинов лист

1. Загрейте тиган на средно силен огън и препечете канелата, зърната черен пипер и семената кардамон, кориандър и кимион за около 10 минути, като често разбърквате, докато ухае и препече. Оставете да се охлади.
2. Комбинирайте с останалите подправки и мелете в мелница за подправки или кафе. Оставете да се охлади, след това съхранявайте в херметически затворен съд.