Основен Храна Какво представлява майонезата? Научете как да направите домашна майонеза, устойчива на глупаци

Какво представлява майонезата? Научете как да направите домашна майонеза, устойчива на глупаци

Внимание феновете на майонезата: Ако не сте опитвали да правите майонеза у дома, ще бъдете изумени колко лесно е това.

Преминаване към раздел


Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.



Научете повече

Какво представлява майонезата?

Майонезата е плътен емулгиран сос, направен чрез бавно включване на тънка струйка масло в суровите яйчни жълтъци. Емулсиите се случват, когато две вещества, които не се смесват - като мазнина и вода - се съберат в суспензия. В майонезата, емулсия на мазнини във вода, маслото се разбива на супер малки капчици, които се суспендират във воднисти яйчни жълтъци и се поддържат от емулгаторите и стабилизиращите протеини, намиращи се в жълтъците. Счита се за най-мазната емулсия от този вид, със съотношение или около четири части мазнини към една част вода, и около 80 процента от крайния обем на майонезата идва от маслените капчици. Този чудодеен сос свързва пилешката салата и добавя влага и мазнина към сандвичите.

каква е разликата между теория и хипотеза?

Защо да правим майонеза у дома

Домашната майонеза има по-свеж вкус от хранителните магазини, които съдържат свързващи агенти, за да я направят стабилна. Приготвянето отнема само няколко минути, но вие ще усетите разликата дали да използвате домашна майонеза като потапяне за пържени картофи, свързващо вещество за салата от яйца или сос за риба. Майонезата също е чудесно приложение за остатъците от производството на жълтъците меренга или дъх .

Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене

Какво ви е необходимо, за да направите домашна майонеза

Всичко, от което се нуждаете, за да приготвите майонеза у дома, е купа и бъркалка, но миксерът за стойка, снабден с приставката за бъркалка, ще улесни живота ви, тъй като можете да оставите миксера да върши работата с разбъркване, докато бавно капете в маслото. Можете също така да използвате кухненски робот (или потапящ блендер в буркан за зидари!), За да приготвите майонеза у дома - просто се нуждаете от нещо достатъчно мощно, за да разбиете маслото на капчици, достатъчно малки, за да бъде суспендирано в течността от яйчните жълтъци. Необходимите съставки са яйца и зехтин, но лимоновият сок и малко горчица ще подобрят както вкуса, така и текстурата.



Кое е най-доброто масло за използване в домашна майонеза?

Използвайте неутрално, рафинирано масло за майонеза, като масло от авокадо, масло от гроздови семки, масло от рапица, слънчогледово масло, масло от шафран, лек зехтин или смесено масло (смес от зехтин и растителни масла).

Не използвайте нерафинирано, екстра върджин зехтин, който има силен аромат и може да доведе до отделяне на майонезата, самостоятелно. Използвайте масло, което е съхранявано правилно - на хладно и тъмно място, което не мирише гранясало.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.



Томас Келер

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

изчислете своя лунен знак
Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Как да поправим счупената майонеза

За счупена майонеза комбинирайте една чаена лъжичка горчица със супена лъжица счупена майонеза (или един яйчен жълтък плюс малко лимонов сок), разбийте до кремообразна смес и след това добавете останалата част от счупената майонеза, по една чаена лъжичка. Ако майонезата стане мазна на повърхността, разбийте с лъжица вода.

Как да съхранявате майонезата

Съхранявайте домашна майонеза в хладилника до три дни. Ако започне да се отделя, можете да го разбъркате преди сервиране.

майонеза в малка купа с горчица, лимон и яйца

5 вариации на майонеза

Мислете като професионалист

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

колко чаши мляко в един галон
Преглед на клас

С ароматна домашна майонеза като основа можете да направите:

  1. Aioli: Добавете една ситно настъргана скилидка чесън на жълтък.
  2. Билкова майонеза: Добавете една супена лъжица ситно нарязани нежни, пресни билки, като босилек, естрагон, лук, магданоз или копър, на жълтък.
  3. Лимонена майонеза: Добавете допълнителна чаена лъжичка пресен лимонов сок, плюс цедрата на един лимон, на три жълтъка. Комбинирайте с айоли или билкова майонеза за допълнителен вкус.
  4. Chipotle-lime майонеза: Заменете прясно изцедения сок от лайм за лимоновия сок в горната рецепта, плюс още на вкус. Добавете два чипота в адабо, смесени, на жълтък.
  5. Мисо майонеза: Добавете една супена лъжица жълто, червено или бяло мисо на жълтък, като замените дижонската горчица с оцет от бяло вино.
  6. Remoulade: Добавянето на каперси и билки отвежда обикновена майонеза в саламура ремоулад .

Намерете още кулинарни техники в MasterClass на готвача Томас Келер.

Лесна домашна рецепта за майонеза

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Време за подготовка
10 мин
Общо време
10 мин

Съставки

  • 3 големи жълтъка, при стайна температура
  • 1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок, плюс още на вкус
  • ¼ чаена лъжичка сол, плюс още на вкус
  • ¼ чаена лъжичка дижонска горчица (по избор)
  • 1½ чаши масло, или масло от авокадо, или комбинация от неутрално растително масло и екстра върджин зехтин
  1. Затоплете 3-литрова купа от стъкло или неръждаема стомана или купата на миксер за стойка, снабдена с приставката за бъркане, в гореща вода и изсушете старателно с чиста кухненска кърпа. Ако смесвате на ръка, стабилизирайте купата, като увиете кухненска кърпа около дъното или я сгушите в тенджера или съд за печене; ако използвате миксер, закрепете купата си в уреда.
  2. Добавете яйчните жълтъци и леко разбийте, докато се смесят и просто се сгъстят. След това добавете лимоновия сок и солта (и горчицата, ако използвате) и разбъркайте, докато се включи. Добавете маслото, не повече от една чаена лъжичка наведнъж, докато разбърквате непрекъснато. От време на време правите паузи и просто бъркайте, за да сте сигурни, че маслото се включва напълно. След като добавите ⅓ към ½ чаша масло, сосът трябва да изглежда непрозрачен. Емулгиран е - поздравления!
  3. След като сосът се емулгира, продължете да добавяте олио бавно в капчици - не повече от супена лъжица наведнъж. Ако майонезата стане твърде твърда, добавете малко лимонов сок или вода, за да се разреди. Подправете на вкус с лимонов сок, сол и горчица.

Интересни Статии