Какво е Мисо? Лесна рецепта от бульон Мисо с готвач Гордън Рамзи

Демистифициращо мисо, интегралният японски кулинарен градивен елемент.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Мисо?
• Какво харесва вкусът на Мисо?
• Как се прави Мисо?
• 6 често срещани видове мисо
• Как се готви с мисо?
• Какви са ползите за здравето от Miso?
• Как да съхранявате Miso
• Как се прави мисо супа
• Рецепта за топъл мисо бульон от готвач Гордън Рамзи (за бракониерство)
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Мисо?

Мисо е ферментирала соева паста от Япония, използвана като подправка в азиатската кухня. Супата Miso може да е най-познатото й приложение, но се появява във всичко - от дресингите за салати до киселите краставички и маринатите. Това е дори един от най-важните компоненти на соевия сос. Историята на мисо може да бъде проследена до древния китайски аналог, соя jiang , една вариация в жанр на плътни пасти, известни като jiang .

Какво харесва вкусът на Мисо?

Мисо е най-добрата отправна точка за вкусовите усещания, известни като умами - гъстата паста е дълбоко пикантна, с препечено, фънки солено-сладко богатство. Този вкус на умами формира основата на много ежедневни японски ястия.

Как се прави Мисо?

Мисо пастата се получава чрез двуетапен процес на ферментация. Първо, зърно - обикновено ориз или ечемик, но понякога соя - се комбинира с плесен, наречена Aspergillus oryzae да създам който . Коджи, действащ тук като ензимни джъмперни кабели, се комбинира с варени соя, вода и допълнителна сол и се оставя да ферментира допълнително до 18 месеца, освобождавайки ефектите на дрождите и млечната киселина. След това получената паста е готова за употреба.

6 често срещани видове мисо

Различните видове мисо се определят от малки, но въздействащи повторения: не само ароматите, ароматите, текстурата и цветът се различават сезонно и според региона, изборите, направени по време на ферментацията (продължителност, температура, съд) и подправките (добавена сол и тип коджи ) имат малко по-различни резултати.

как да публикувам книгата си

• Широ мисо . Известен също като бяло мисо, широ мисо е най-често произвежданият вид мисо. Приготвено с ориз, ечемик и соя, широ мисо е по-мек израз на формата, с мек, сладък вкус.
• Коме мисо . Оризът мисо е един от най-широко достъпните и може да се намери в различни цветове (бял, жълт и червен), които се различават по сила и сладост, с нюанси до това дали соята в пастата е била варена или приготвена на пара.
• Ака мисо . Червеното мисо отлежава по-дълго от широ мисо, което му придава по-дълбок оттенък. Тъй като цветът преминава към ръждиво червено (понякога дори черно), солеността се задълбочава и вкусовете се увеличават по интензивност.
• Awase miso . Означава смесено мисо, awase е точно това, което звучи: комбинация от много различни мисо, позволяващи различни пермутации на вкус между видовете.
  
• Муги мисо .Мисото от ечемик се произвежда от ечемичен малц. Това светло жълто мисо има тенденция да носи по-дълбока сладост от нещо като червено мисо, с по-изразен малцов фънк.
• Маме мисо и Хачо мисо са червеникавокафяви тъмни мисота, направени изцяло от соя, без зърна, използвани дори в коджи.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Как се готви с мисо?

Мисо или се разтваря директно в бульон (както се вижда в рецептите за супа от мисо и някои видове рамен), или се използва като намазка, потапяне или глазура. Използвайте тази японска съставка като марината със саке и мирин върху риба, след което завършете в бройлера - ореховите вкусове в мисото и захарите в маринатата се карамелизират добре. Или добавете 1 чаена лъжичка мисо към следващия си дресинг за салата, с малко прясно смляна джинджифилова паста, 2 супени лъжици сусамово масло и 1 супена лъжица оризов оцет.

как да покажа мисли в една история

Какви са ползите за здравето от Miso?

Тъй като е ферментирал, мисото е добър източник на пробиотици, но общите ползи за здравето са спорни най-вече поради високото съдържание на сол, което излага някои индивиди на риск от повишено кръвно налягане. Мисо, приготвено с ечемичен коджи, не е без глутен, но мисо, приготвено с ориз, който или соя, които са.

Как да съхранявате Miso

Тъй като мисото вече е ферментирало, то ще остане в хладилника около една година, но проверете най-доброто по дати, за да сте сигурни.

Как се прави мисо супа

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

За да направите мисо супа, добавете малка лъжица мисо към топла чаша даши и разбъркайте, за да се разтвори. Отгоре се поръсват малки кубчета тофу и сладък зелен лук и се сервират с пресен ориз.

Рецепта за топъл мисо бульон от готвач Гордън Рамзи (за бракониерство)

1 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 чаши зеленчуков бульон
• 4 супени лъжици бяло мисо

1. В голям сотен съд от неръждаема стомана оставете зеленчуковия бульон да заври на умерен огън. Разбъркайте с лъжица мисо паста и оставете да заври. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
2. Когато мисо бульонът се намали достатъчно, за да покрие тънко задната част на лъжицата, той е готов за използване за бракониерство.

Гледайте как готвачът Гордън Рамзи прави този мисо бульон в своя MasterClass.