Основен Храна Какво е оризов оцет? Как да готвим с оризов оцет и най-добрите заместители на оризовия оцет

Какво е оризов оцет? Как да готвим с оризов оцет и най-добрите заместители на оризовия оцет

От деликатен и занижен до сладък и цветен, срещнете многото нюансирани страни на азиатския оризов оцет.

как да напиша добра биография




Какво е оризов оцет?

Оризовият оцет се прави от ферментирал ориз. Захарите в ориза се превръщат в алкохол (оризово вино) и след това, чрез натоварен с бактерии втори процес на ферментация, в киселината, която познаваме като оцет. Резултатът обикновено е далеч по-малко кисел и по-мек от чистия дестилиран бял оцет или тези, произведени от вино на основата на грозде или малц, което го прави фино допълнение към салатни превръзки, кисели краставички, маринати или леко напръскани върху сотирани зеленчуци.

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Научете повече

Каква е разликата между оцет и оцет от ориз?

Тъй като технически оризовият оцет се превръща в алкохол, преди да стане оцет, може да го намерите етикетиран и като оризов оцет, и като оризов винен оцет. Без киселината от втората част на процеса, оризовото вино, подобно на японския мирин за готвене, има много по-сладък профил.



5 вида оризов оцет

Не само видовете оризов оцет се различават, но и регионалните стилове се различават: оризовият оцет е централна подправка в китайската, японската, корейската и виетнамската кухня, така че повторенията и силата могат да се различават леко.

калкулатор на изгряващ знак и лунен знак
  • Оцет от бял ориз . Това е основният многократен оризов оцет, който ще намерите във всеки хранителен магазин. Чист е, с ненатрапчив привкус.
  • Подправен оризов оцет . използва се най-вече за изсветляване на ориз за суши, комбинира оцет от бял ориз със захар и / или MSG за допълнителен вкус.
  • Оцет от кафяв ориз . Подобно на основното си зърно, оцетът от кафяв ориз внася още няколко хранителни вещества в купона, заедно с по-тостерен цвят. Често е с достатъчно мек вкус, че може да се използва взаимозаменяемо с оцет от бял ориз.
  • Оцет от черен ориз . Може да сте срещали оцет от черен ориз като сос за потапяне. Благодарение на комбинацията от черен клеев ориз с пшеница и други зърнени култури като сорго, резултатът е богат на умами.
  • Оцет от червен ориз . Червеният оризов оцет се прави с вече ферментирал ориз и включва други зърнени храни, подобно на оцета от черен ориз. Това е сладко, кисело и малко фънки.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Как да заместим оризовия оцет в готвенето

Най-добрият заместител на оризовия оцет? Проучването казва: ябълков оцет. Въпреки че ябълковият оцет има тенденция да бъде по-хладен и по-мощен от оризовия оцет, то съотношението сладко-кисело е достатъчно близко, за да работи при някои обстоятелства. Оцетът от бяло вино и оцет от шампанско също имат сходни вкусови профили и създават добри заместители.

4 рецепти с използване на оризов оцет

  1. Добавете тире оризов оцет към плодов джин и тоник за бърз и лесен сезонен коктейл от храсти.
  2. Добавете оризов оцет към течността за саламура за нюансирана омекотеност, която няма да надвие цялото хранене.
  3. За лек дресинг за салата добавете 1 супена лъжица оризов оцет към 2 супени лъжици зехтин и подправете на вкус със сол, черен пипер и може би малко дижонска горчица.
  4. Използвайте оризов оцет като основен оцет при следващата си порция кисели краставички - вдъхновете се от плодовите му нюанси и го мариновайте с нещо като пресни сливи, репички или джинджифил.

Интересни Статии