Основен Храна Какво представлява маслото от шафран? Кулинарни употреби и предимства на маслото от шафран, плюс бърза рецепта за превръзка на салата от масло от шафран

Какво представлява маслото от шафран? Кулинарни употреби и предимства на маслото от шафран, плюс бърза рецепта за превръзка на салата от масло от шафран

Достъпно и почти без аромат, шафраново масло е полезно неутрално масло, което трябва да имате под ръка.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

Какво представлява маслото от шафран?

Маслото от семена на шафран идва от растение, подобно на бодил, свързано със слънчогледа. Ярко оранжевите му цветя се използват от хилядолетия като оцветител и като заместител на шафрана, а ядките от шафран могат да бъдат пресовани в масло с най-висока концентрация на полиненаситени мазнини (75 до 82 процента) сред всички готварски масла. Високата концентрация на полиненаситени мазнини в шафрановото масло го прави изключително популярно през 70-те години, когато диетолозите изтъкват важността на полиненаситените мастни киселини. В днешно време науката е смесена, като някои твърдят, че склонността на полиненаситените мазнини да се окисляват (разграждат) при високи температури ги прави нездравословни.

Какви са кулинарните употреби на шафраново масло?

Високото му съдържание на полиненаситени мазнини означава, че шафрановото масло остава течност, дори когато е в хладилник, което прави практически безвкусното растително масло добър вариант за салатни превръзки и други студени препарати. Високоолеиновите версии на шафраново масло, които имат повече мононенаситени мазнини и по-висока точка на дим, се считат за по-добри за приложения с висока температура, като пържене в дълбочина.

Каква е точката на дим на шафраново масло?

Високоолеиново масло от шафран, произведено от сортове шафран, отглеждани да съдържат повече мононенаситени мазнини, има висока точка на дим от около 440 до 520 ° F и е подходящо за приложения с висока температура на готвене. Редовното рафинирано масло от шафран има точка на дим 320 ° F и може да се използва в приложения със средна температура. Нерафинираното шафраново масло се използва най-добре в приложения с ниско нагряване под 225 ° F.



Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Маслото от шафран е здравословно масло за готвене?

Американската сърдечна асоциация препоръчва готвене с масло с ниско съдържание на наситени мазнини, като шафраново масло и зехтин , за предотвратяване на сърдечни заболявания и управление на нивата на холестерола. Тъй като полиненаситените мазнини се превръщат да се окисляват (разграждат) по време на готвене, високоолеиновото, рафинирано шафраново масло е по-добър избор за готвене с висока температура, като пържени картофи.

Хранителна информация за шафраново масло

Маслото от шафран има високо съдържание на линолова киселина (около 75 процента), което е омега-6 есенциална мастна киселина и съдържа 9 процента наситени мазнини и 12 процента мононенаситени мастни киселини. Високоолеиновата шафрана киселина, произведена от специална порода шафран, грубо променя дела на полиненаситените до мононенаситените мазнини. И двата вида шафраново масло са с високо съдържание на омега-6 мастни киселини, които могат да причинят странични ефекти като възпаление, ако не са балансирани с достатъчно омега-3 мастни киселини.

Други ползи за здравето от шафраново масло

Нерафинираното масло от шафран има високо съдържание на антиоксидант витамин Е, който се отстранява при рафиниране. Възможно е рафинираното масло от шафран да намали кръвната захар при заместване на наситени мазнини или въглехидрати.



3 съвета за готвене с масло от шафран

  1. Използвайте рафинирано масло от шафран, когато искате неутрален вкус, например в печени продукти.
  2. Използвайте високоолеиново масло от шафран за пържене и други приложения с висока температура.
  3. Тъй като маслото от шафран остава течно при по-ниски температури, можете да го съхранявате в хладилник или да го използвате за приготвяне на салатни превръзки в хладилник.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

рецепта за горски гъби
Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

5 идеи за рецепта за масло от шафран

Използвайте шафраново масло в рецепти, където обикновено използвате екстра върджин зехтин или масло от рапица, тъй като неговият мек вкус и полезност за готвене го правят добро неутрално масло за всички цели.

  • Домашен дресинг за салата с лимонов сок, оцет от бяло вино, черен пипер и дижонска горчица.
  • Майонеза
  • Вливано в билки масло
  • Latkes
  • Пържено пиле

Рецепта за превръзка на салата от шафраново масло

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Прави
8
Време за подготовка
10 мин
Общо време
10 мин

Съставки

  • ½ чаша шафраново масло
  • ¼ чаша портокалов сок
  • 2 супени лъжици оризов оцет
  • 1 супена лъжица мед
  • 1 супена лъжица настърган джинджифил
  • 1 супена лъжица препечено сусамово масло
  • Кошерна сол, на вкус
  • Прясно смлян бял пипер, на вкус

Комбинирайте всички съставки в блендер или кухненски робот и подправете на вкус със сол и черен пипер. Използвайте в азиатска рецепта за салата и гарнирайте със сусам.


Интересни Статии