Какво е смрадлика? Научете как да използвате сумак със съвети и 8 рецепти за смрадлика

С наситено червен нюанс и запазена марка цитрусова тръпчивост, смрадликата е една от най-разпознаваемите незабавно подправки в Близкия изток. Въпреки че смрадликата все още не се е превърнала в домакинска съставка във всяка американска кухня, тази уникална и екзотична подправка отдавна се възхвалява по целия свят заради смелия си вкус и здравословни свойства.

В допълнение към богатата си кулинарна история, която датира отвъд Римската империя, ползите за здравето на тази древна подправка са документирани за пръв път преди хиляди години в гръцките лечебни текстове, които отбелязват антисептичните качества на смрадликата. Днес тази гъвкава съставка се използва по целия свят, за да подобри и допълни вкусовете на всичко - от обилни меса на скара, до пресни зеленчуци, до деликатни десерти.

Преминаване към раздел

• Какво е смрадлика?
• Какво изглежда и вкусът на смрадлика?
• Откъде идва смрадликата?
• Какви са различните видове смрадлика?
• Каква е разликата между прах от смляна смрадлика и цял смрадлика?
• 4 начина за използване на смрадлика
• Какво можете да замените с подправка от смрадлика?
• 8 идеи за рецепти за смрадлика

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е смрадлика?

Изработена от изсушени и смлени плодове от цветето на дивата смрадлика, смрадликата е остра подправка с кисел, кисел вкус, напомнящ на лимонов сок. Тази ароматна подправка се използва за изсветляване на сухи разтривки, смеси от подправки като za’atar и превръзки. Смрадликата също често се използва като гарнитура, за да добави поп с дръзки цветове или лека киселинност към ястие преди сервиране.

Какво изглежда и вкусът на смрадлика?

Смрадликата има вкус, който обикновено се оприличава на тръпчивостта на лимона, въпреки че подправката има по-мек плодов профил, който балансира киселинността. Някои от характеристиките на търговската марка на подправка смрадлика включват:

• Наситено, пурпурно червен тон.
• Грубо смилане, а не фин прах.
• Кисел, кисел вкус.

Откъде идва смрадликата?

Растението смрадлика е див храст, който расте предимно в Средиземноморския регион, простиращ се от Италия до Гърция до Ливан. Докато смрадликата се използва най-често в Близкия изток и може да бъде намерена за култивиране на места като Турция и Иран, цветът на смрадликата се отглежда предимно в умерените и субтропичните райони на Африка и Северна Америка.

Въпреки че точното място на произход на това диво растение е неизвестно, смрадликата се използва за лечебни и кулинарни цели в Европа, Африка и Близкия изток от средновековието и често се използва в римските кухни като източник на киселинност преди пристигане на лимони в района. В Северна Америка смрадликата в миналото се използва от индианците за създаване на лечебни напитки и смеси за пушене за церемониални цели.

Какви са различните видове смрадлика?

Някои пазари в Близкия Изток разполагат с множество подправки от смрадлика, предлагани от някои от 150 разновидности на смрадлика, включително смрадлика от смърч, смрадлика от малки листа, сицилианска смрадлика, крилата смрадлика и смрадлика с киселина. смеси от подправки със смрадлика, са:

• Ароматна смрадлика (известна още като лимонена смрадлика)
• Гладка смрадлика (известна още като алена смрадлика)

Въпреки че цялата смрадлика, продавана за консумация, е безопасна за консумация, има и отровна форма на растението, открита в дивата природа, която може да бъде идентифицирана по белите му плодове и увисналите листа, за разлика от смелите червени плодове на годна за консумация смрадлика.

Каква е разликата между прах от смляна смрадлика и цял смрадлика?

По-голямата част от смрадлика, намерена в хранителни магазини и пазари, се смила от изсушените плодове на храста от смрадлика и се продава като груб прах. Въпреки че е възможно да се закупят цели плодове смрадлика в някои части на света, рядко се срещат тези плодове в повечето райони.

4 начина за използване на смрадлика

Като се има предвид допълващият му вкус, смрадликата може да се използва за подобряване на голямо разнообразие от ястия. Докато смрадликата се използва най-често в готварството в Близкия изток, тази гъвкава подправка има широкообхватен кулинарен потенциал:

1. Той е стандартна съставка в za’atar, популярна средиземноморска смес от подправки, използвана за допълване на всичко - от пита до агнешки котлети.
2. Обикновено се праши върху различни ястия - като меса, салати, хляб и десерти - като цветна гарнитура и придава нотка на цитрусова киселинност.
3. Може да се използва като заместител на лимонов сок или оцет и има по-малко остър, свръхсилен вкус, отколкото неговите киселинни аналози.
4. Може да се използва като част от месо или марината за подобряване на естествените мазнини със своите ярки вкусове.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Какво можете да замените с подправка от смрадлика?

Като се има предвид тръпчивия, кисел вкус, смрадликата е най-добре заместена с лимонова кора, подправка с лимонов пипер, лимонов сок или оцет. Всеки от тези заместители обаче има по-свръх кисел вкус от смрадликата и следователно трябва да се използва пестеливо като заместител на подправката. Червеният пипер може да действа като визуален заместител на смрадликата, когато гарнира ястия, благодарение на подобния си смел червен цвят.

8 идеи за рецепти за смрадлика

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

1. Домашен Za’atar Pitas - хляб от пита, покрит с популярна смес от подправки в Близкия изток, съставена от смрадлика, мащерка, майорана, сусам, риган и сол.
2. Кабаби, подправени със смрадлика - пилешки кабоби, мариновани в смрадлика, зехтин, чесън на прах, лимонов сок, сол и черен пипер, приготвени на скара.
3. Musakhan - палестинско национално ястие, състоящо се от хляб Taboun, наслоен с лук, зехтин, печено смрадлика, нарязани бадеми и допълнителни подправки.
4. Хумак от смрадлика - Традиционен хумус от нахут, гарниран със смрадлика за киселинен привкус.
5. Салата от краставица със смрадлика - нарязани краставици, фета и мента, облечени в зехтин, червен винен оцет, смрадлика, сол и черен пипер.
6. Салата Fattoush - традиционно ливанско ястие от препечена пита, смесени зеленчуци домати, краставици и билки, хвърлени във винегрет със смрадлика.
7. Персийски тахдиг със смрадлика - класическо персийско ястие с ориз с хрупкаво дъно, овкусено със смрадлика и куркума. Научете как да направите тахдиг тук .
8. Агнешки котлети от смрадлика - Агнешки котлети на скара, втрити в подправка за’атар и облечени с сос от кисело мляко от краставица и смрадлика.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Волфганг Пък и др.