Основен Храна Какво представлява слънчогледовото масло? Ръководство за готвене със слънчогледово олио

Какво представлява слънчогледовото масло? Ръководство за готвене със слънчогледово олио

Слънчогледовото масло, пресовано от семената на слънчогледовото растение, е популярно в Източна Европа от десетилетия, но едва напоследък привлича вниманието в САЩ.




Какво представлява слънчогледовото масло?

Подобно на повечето растителни масла, слънчогледовото масло, което се извлича от слънчогледови семки, се предлага както в рафинирани (с неутрален вкус), така и в студено пресовани (маслени, орехови) форми. По-трудно е да се намери студено пресовано, нерафинирано слънчогледово масло в САЩ и най-добре да се спести за винегрети и други приложения с ниска температура, които могат да покажат вкусовете му, докато високата точка на дим на рафинираното слънчогледово масло (440 до 475 ° F) го прави твърдо избор за приложения с висока температура като пържене и сотиране.

колко стихотворения в една поетична книга

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Научете повече

Откъде идва слънчогледовото масло?

Слънчогледите са местни в американския югозапад и са източник на мазнини за индианците, които варят семената, за да извлекат маслото си. Слънчогледовите семена, които съдържат от 35 до 45 процента мазнини, всъщност изобщо не са семена: те са малки плодове, подобни на тези от ягодата.



Кратка история на слънчогледовото масло

Слънчогледовото масло е особено популярно в Русия, където е пристигнало през осемнадесети век през Европа. Той се превърна в популярен заместител на маслото и свинската мас, и двете от които бяха забранени по време на Великия пост от Руската православна църква. До деветнадесети век слънчогледът е основна култура в Русия и Украйна. Все още е основното готварско масло в Русия, водещият световен производител на слънчогледово масло.

кой от следните видове слушане включва активно слушане

В родната Северна Америка слънчогледовото масло е доминирано от по-евтини царевични и соеви масла, които често се хидрогенират (известни още като транс-мазнини!), За да ги направят по-стабилни в преработените храни, като картофени чипсове. През 70-те американците, които се грижат за здравето, се насочват към слънчогледовото масло поради високия процент на полиненаситени мазнини (59 до 62 процента), вярвайки, че то намалява холестерола и риска от сърдечни заболявания. И през 90-те, когато научихме за опасностите от транс-мазнините, производителите на картофени чипове масово преминаха към слънчогледово масло, започвайки ренесанс на слънчогледово масло.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники

Какви са ползите за здравето от слънчогледовото масло?

Слънчогледовото олио естествено има висок процент полиненаситени мазнини, които съдържат основни мастни киселини, като линолова киселина, омега-6 мастна киселина със зигзагообразна структура, която е по-добра за нивата на холестерола, отколкото наситените мазнини с права форма - което го прави добър избор за здраве на сърцето и профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Също така съдържа витамин Е, но антиоксидантните свойства на маслото са склонни да се разграждат по време на готвене (дори повече от зехтина, с по-ниска точка на дим!), Намалявайки потенциалните ползи за здравето.



Колко здравословно е слънчогледовото масло в сравнение с други масла?

Слънчогледовото масло съдържа около 13 процента наситени мазнини, което е повече от масло от гроздови семки, масло от рапица и шафран, но по-малко от кокосово масло, палмово масло, памучно масло, фъстъчено масло и соеви масла. Той има същото количество наситени мазнини като зехтина и царевичното масло.

Нерафинираното слънчогледово масло има витамин Е и трябва да се консумира сурово, за да се възползвате от неговите ползи. Високоолеиновото слънчогледово масло е вид масло, което съдържа повече мононенаситени мазнини, отколкото полиненаситените мазнини. Понастоящем има малко доказателства, които да предполагат, че мононенаситените мазнини са по-здравословни от полиненаситените, но те са склонни да бъдат малко по-стабилни.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

стихове в лимерик
Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

Какви са кулинарните приложения на слънчогледовото масло?

Рафинираното слънчогледово масло може да се използва вместо всяко неутрално растително масло, за печене, сотиране, пържене и др. Използвайте нерафинирано слънчогледово олио, както бихте използвали зехтин екстра върджин, например в салатен дресинг.

литературна тема се определя като

Можете ли да пържите със слънчогледово олио?

Точката на дим на слънчогледовото масло е достатъчно висока, за да е подходяща за пържене и други приложения с висока температура. Както всички ненаситени масла, слънчогледовото масло е нестабилно и има тенденция да се разпада при продължително нагряване.

4 идеи за рецепти, използващи слънчогледово олио

  • Пирижки: украински пълнени пикантни понички. Използвайте рафинирано слънчогледово масло по три различни начина: като компонент на тестото на основата на мляко и мая; за сотиране на пълнежи като картофи и лук или пилешки сърца и черен дроб; и за плитко пържене на поничките.
  • Майонеза: Опитайте рафинирано слънчогледово масло за майонеза с неутрален вкус.
  • Пълнени тиквички: Плитно пържени сирене рикота -пълнени цветове в рафинирано слънчогледово масло.
  • Винегрет: Ако откриете нерафинирано слънчогледово масло, опитайте да го използвате като винегрет за по-хранителен вкус от типичния зехтин.

Научете повече техники за готвене в MasterClass на шеф Гордън Рамзи.