Основен Храна Какво е Tahdig (персийски ориз)? Как да готвя персийски тахдиг у дома

Какво е Tahdig (персийски ориз)? Как да готвя персийски тахдиг у дома

Вашият Хороскоп За Утре

Ако обичате хрупкавите парченца пържен ориз, персийският тахдиг е за вас.



Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

Какво е Тахдиг?

Ориз - наречен полюс на фарси - е основна гарнитура в персийската кухня. Често се приготвя чрез пара с масло или масло, за да се създаде хрупкав слой ориз на дъното на тенджерата, наречен tahdig (произнася се та тесто ). Тах боб отдолу и Вие означава пот на фарси - буквално се случва в дъното на пота.

Тази карамелизирана, хрупкава кора често е най-ценената част от иранските ястия с ориз, като katteh (ориз, просто приготвен на пара с вода, масло, масло и понякога шафран), baghali polo (ориз с копър и фава) и sabzi polo (herbed ориз). Във всички тези ястия и повече, оризът се бланшира до алденте текстура и след това се прехвърля в намаслена тава, за да завърши готвенето на пара, през което време маслото на дъното на тигана помага да се образува златист хрупкав тахдиг.

Какъв вид ориз трябва да използвате за Tahdig

Персийските ястия с ориз се приготвят с дългозърнест бял ориз, който поддържа отделни зърна при варене. Трудно е да намерите персийски сортове ориз извън Иран, така че оризът басмати обикновено се препоръчва.



Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники

Какво оборудване ви е необходимо, за да направите Tahdig

Tahdig изисква тенджера, достатъчно голяма, за да заври голямо количество вода: Използвайте тенджера от три литра за две чаши ориз или тенджера от шест литра за до пет чаши ориз. Най-добрият вид пот за тахдиг е евтин незалепващ съд, който ще позволи на тахдига да се освобождава лесно от дъното на тигана. Можете също да използвате добре подправена чугунена холандска фурна, но може да се наложи да увеличите количеството масло и масло, тъй като ще бъде по-трудно да се обърне.

Когато оризът се задушава, ще трябва да увиете кухненска кърпа около капака, за да предотвратите връщането на влагата в тенджерата. Завържете чиста памучна кърпа за дръжката на гърнето си или купете дамск, специално изработено покривало от капак на плат.

Какво да сервираме с Тахдиг

Оризът с тахдиг се сервира с много персийски храни, включително:



  • Khoresh, или персийски яхнии
  • Месо на грил
  • Зеленчуци на скара
  • Кабаби (персийски кебап)
  • Пържена риба
  • Mast-o Khiar (сос от кисело мляко от персийска краставица)
  • Печено пиле

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

как да измисля идеи за история
Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

5 вариации на ориз Тахдиг

Най-често срещаният вид тахдиг се прави с ориз, но като поставите нещо друго тънко и хрупкаво на дъното на тигана, можете да направите тахдиг от:

  1. Картофи, обелени и нарязани на дебелина ¼ инча
  2. Маруля
  3. Плоски питки като лаваш, пита, брашно тортила
  4. Кисело мляко тахдиг: приготвя се чрез смесване на малко предварително сварен ориз с кисело мляко и шафран и поставяне на този ориз с кисело мляко на дъното на тигана
  5. Паста тахдиг: направен от подправени спагети

6 съвета за създаване на перфектния тахдиг

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Преглед на клас
  1. Използвайте поне две чаши сух ориз.
  2. За по-евтина алтернатива на шафрана, използван за овкусяване и оцветяване на персийския ориз, опитайте щипка или две суха куркума.
  3. Най-добрият съд за тахдиг е евтин незалепващ склад с капак. Холандските фурни и други съдове с плътно прилепнали капаци са предназначени да поддържат влагата в съда, докато tahdig се нуждае от парата, за да излезе. Ако използвате чугунена холандска фурна, уверете се, че е добре подправена и увеличете количеството използвано масло и времето за готвене.
  4. Обръщайте тенджерата на всеки 10 до 15 минути, докато оризът се вари на пара за по-равномерно запечен тахдиг.
  5. Можете да настроите дифузор за топлина върху газова горелка за по-равномерно нагряване на тахдига.
  6. За да помогнете за освобождаването на тахдига от тенджерата, можете да напълните мивка с около един инч студена вода и да поставите за кратко цялата тенджера в студената вода. Или поставете тенджерата върху мокра кухненска кърпа.

Лесен, глупав ориз с рецепта от тахдиг

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Прави
4
Време за подготовка
60 мин
Общо време
2 часа 30 минути
Време за готвене
1 час 30 минути

Съставки

  • 2 чаши персийски ориз или друг дългозърнест бял ориз като басмати
  • ¼ чаша кошерна сол
  • 2 супени лъжици несолено масло или гхи
  • ¼ чаша зехтин, разделена, плюс още, ако е необходимо
  • ½ чаена лъжичка шафранови конци, натрошени (или на прах шафран) и разтворени в 4 супени лъжици гореща вода
  1. В голяма купа със студена вода измийте ориза, въртейки се с ръце, докато водата стане по-малко мътна, 2–5 пъти. Накиснете ориза в 8 чаши прясна, студена вода със сол и оставете настрана за 30–60 минути, след което използвайте сито с фини мрежи, за да се отцеди.
  2. В голяма незалепваща тенджера кипнете 8 чаши вода на средно силен огън. Добавете отцедения, накиснат ориз към врящата вода и гответе ориз, като разбърквате няколко пъти, за да предотвратите залепването, докато стане ал денте, около 5–10 минути. Зърната ориз трябва да са меки отвън, но все пак да са твърди отвътре.
  3. Използвайте сито с фина мрежа, за да отцедите ориза и веднага изплакнете със студена вода, за да спрете да готвите.
  4. Измийте тенджерата и добавете маслото, 2 супени лъжици растително масло и 1 супена лъжица шафранова течност на умерен огън, като разбърквате, за да покриете дъното на гърнето.
  5. Отстранете от огъня и добавете ориза във форма на пирамида, като построите могила нагоре от страните на тенджерата. Използвайте дръжката на дървена лъжица, за да направите 6 дупки за пара в могилата от ориз, 5 около краищата (около 2 инча от ръба на тенджерата) и една в центъра, и се върнете, непокрита, до печката, настроена на средна топлина.
  6. Когато оризът започне да се пара, след около 7 минути внимателно изсипете останалите 2 супени лъжици олио, ¼ чаша вода и 1 супена лъжица шафран вода върху ориза. Ако маслото не започне да мехурче по страните на тигана, внимателно капнете още малко масло по страните. Покрийте с капак, увит в кухненска кърпа и намалете топлината до средно ниска. Парете, докато оризът се сготви и тахдигът стане златист и хрупкав, около 30–60 минути.
  7. Отстранете малко ориз отгоре и смесете с останалата част от шафрана вода и прехвърлете в чиния за сервиране. Използвайте шпатула, за да отстраните тахдига и да го поставите върху ориза. Като алтернатива, поставете чиния върху горнището и обърнете ориза върху нея.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.


Калория Калкулатор

Интересни Статии