Основен Храна Каква е разликата между конфитюр, желе и мармалад?

Каква е разликата между конфитюр, желе и мармалад?

Нашите маслени сутрешни препечени филийки не биха били същите, без да се намаже сладък плод отгоре. А какво би бил сандвичът с фъстъчено масло без гроздово желе? Докато пътувате през пътеката за подправки в магазина за хранителни стоки, ще намерите редове и редици от цветни плодови намазки, обозначени с конфитюр, желе и мармалад, но каква точно е разликата между тях?

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

Какво е конфитюр?

Сладкото обикновено се приготвя от парченца плодове (нарязани или натрошени), приготвени със захар, докато плодовете намалят и се сгъстят до намазваща се консистенция. Обикновено се използват плодове, грозде и други малки плодове, както и по-големи нарязани костилкови плодове като кайсии, праскови и сливи. Доброто сладко е идеално за заливане на кътчетата на английските кифли.

Какви са качествата на конфитюра?

Когато става въпрос за плодови намазки, мислете за сладкото като за живота на партито. Той е по-свободен, набит и по-малко твърд от консервативния си братовчед, желе. Консистенцията на добро сладко трябва да бъде текстурна, достатъчно мека, за да се лъжица и да се разнася лесно, с парченца плодове в нея. С други думи, обича да се смесва с тълпата.

Как се прави конфитюр?

За да направите сладко, вземете плодове (цели, натрошени или нарязани) и ги комбинирайте с вода и захар. Гответе в голяма тенджера на огън, за да намалите течността му и да активирате своята пектин , в резултат на което се получава уплътнена смес. След като достигне точката на настройка (220 ° F, когато се измерва с термометър за бонбони), той е готов и може да се прехвърли в чисти буркани.



Везни са въздушен знак
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Колко захар ви е необходима, за да приготвите конфитюр?

Количеството захар, от което се нуждаете, за да направите сладко, зависи от количеството пектин в избрания от вас плод. Някои плодове като кайсии, плодове и праскови са с ниско съдържание на пектин. За да се сгъстят, те трябва да се комбинират с плодове с по-висок пектин (като лимонов сок) или да се направят с комерсиално произведен пектин.

Можете ли да направите конфитюр без захар или пектин?

За тези от вас, които искат да пропуснат играта с познаване с пектин, като същевременно използват по-малко захар, опитайте да направите плодово масло. Приготвя се чрез приготвяне на плодовата смес, докато стане гъста и лепкава, вместо добавяне на пектин, за да се получи сместа, както бихте направили със сладко.

от какво се прави прованска билка

Колко трае конфитюрът?

Домашното сладко може да се охлажда и съхранява в хладилник до месец. Ако се обработва чрез консервиране в баня с гореща вода, можете да очаквате да получите около година срок на годност, когато се съхранява на хладно и сухо място.



За какво се използва конфитюр?

Освен намазване върху хляб, конфитюрите могат да се използват със сладки и солени храни.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

Какво е желе?

Желето е твърдият братовчед за конфитюр, също толкова сладък, но твърд, гладък и желатинов. Често се прави от плодов сок, който не е подходящ за конфитюр, тъй като не съдържа достатъчно естествен пектин (желиращата съставка) или има семена, които са трудни за отстраняване, като тези, намиращи се в гроздето.

каква е обстановката на една история

След първоначалното готвене желето се прецежда през цедка или желирана торбичка, за да се отстранят всички твърди частици. Може да се добави прахообразен, комерсиално произведен пектин, за да подпомогне процеса на готвене, като сместа се придаде на бистра, жилава текстура.

Какви са качествата на желето?

Желето съдържа най-много пектин и най-малко съдържание на пулп от всички намазки. Това е най-чистата плодова подправка и трябва да е достатъчно твърда, за да запази формата си, когато се извади от контейнера.

Как се прави желе?

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

най-добре е ром за смесване с кола
Преглед на клас

Плодовият сок (или цеден сок от плодова каша) се комбинира със захар и пектин и се кипва. След това сместа се оставя да къкри, докато се сгъсти и достигне точката на настройка. Веднага се прехвърля в чисти буркани и може да се остави да се охлади или да се довърши по метод на консервиране.

Колко трае желето?

Можете да очаквате вашето желе да продължи толкова дълго, колкото сладкото, в зависимост от количеството захар, което сте добавили, и вида на плодовете. Веднъж отворен, той ще издържи в хладилника до месец. За практики за безопасно хранене, съхранявайте отворения си буркан с желе в хладилника, докато се консумира и проверете за признаци на разваляне, преди да консумирате.

За какво се използва желето?

Желето се съчетава перфектно с ядково масло за желе сандвичи, но може да блести и в солени ястия заедно с меса. Опитайте агнешко месо с ментово желе или комбинирайте плодово желе със сос барбекю, за да остъклите ребрата си.

различни видове теми в книгите

Какво е мармалад?

Мармаладът е плодов резерват, направен от цитрусови плодове. Плодовете, включително кората, се задушават във вряща вода до омекване, след което се приготвят със захар, за да се сгъстят. Крайният резултат може да бъде леко текстуриран или желатинов с по-големи парчета кора през цялото време. Най-добрите видове плодове за приготвяне на мармалад включват:

  • Оранжево
  • Грейпфрут
  • Лимони
  • Кумкуати

Какви са качествата на мармалад?

Избор на редактори

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Мармаладът е изисканият британски братовчед за конфитюр и желе. Мармаладът съчетава сладостта на сладкото с горчивината на цитрусовата кора, което ви придава богат, сложен вкус. Във Великобритания мармаладът се произвежда главно от испански портокали в Севиля, предпочитан с по-високо съдържание на пектин, което помага на консервата да се сгъсти.

Как се прави мармалад

Задушете цели портокали във вода, преди да направите мармалад, за да премахнете горчивината от кората. Оставете нарязаните портокали, заедно с кората и лимоновия сок да заврят, след това разбъркайте захарта и загрейте, докато мармаладът достигне зададената точка от 105 ° C или приблизително 221 ° F.

Колко дълго трае мармаладът?

Мармаладът ще издържи същото като сладкото и желето (около една година, когато се съхранява правилно или се отваря в хладилник до един месец).

За какво се използва мармалад?

Освен препечен хляб, мармаладът може да направи остър топинг за овесени ядки, със сирене върху бисквити и остъклени върху сочни свински пържоли.

И така, каква е разликата между конфитюр, желе и мармалад?

Мисли за сладко, желе и мармалад като членове на едно и също семейство, всички свързани, но малко по-различни. Всички те се получават чрез нагряване на плодовете със захар, което кара плодовете да губят течност, а естествените пектини се отделят, за да се стегнат конфитюрите и желетата. Разликата между всеки зависи от това колко плодове са останали в крайния продукт и от готовата консистенция.

  • Сладкото се прави от цели или нарязани парчета плодове със захар.
  • Желето се прави само от плодовия сок и захарта.
  • Мармаладът е консерви, направени с цитрусови плодове, като се използват целият плод, заедно с кората.