Основен Храна Каква е разликата между Macarons и Macaroons?

Каква е разликата между Macarons и Macaroons?

Макарони и макарони - имената им са почти еднакви, но тези сладкарски изделия, които споделят общ прародител, са се превърнали в две напълно различни бисквитки.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Macaron срещу Macaroons: Каква е разликата?

Macarons и macaroons се различават по основната си съставка, която за macarons е бадемово брашно, а macaroons е настърган кокос.



Парижките макарони са направени от тесто от смляно бадемово брашно, белтъци и захарни изделия, които се издуват, за да образуват бисквитка с гладка повърхност с кух център и отличителен крак. След това тези въздушни бадемови меренги се оформят в сандвич бисквитки, пълни с ганаш, конфитюр или маслен крем и охладени, при което се получава дъвкаст център и подобна на черупка повърхност. Macarons се предлагат в безброй вкусове и цветове.

Кокосовите макарони са направени от настърган кокос, задържан заедно от белтъци и гранулирана захар. Те имат скалиста повърхност и дъвчащ интериор и често са потопени в шоколад.

Свързани ли са макароните и макароните?

И макароните, и макароните са потомци на OG macaroon, италианска бисквитка, направена от нарязани бадеми, белтъци и захар. Произведени без брашно, и двете версии са без глутен и безквасни.



Откъде идват макароните и макароните?

Първите бисквити с бадемови меренги вероятно произхождат от Южна Италия, където бадемите са въведени от арабите през осми век. Бадемовите макарони стават особено популярни в италианско-еврейската кухня, тъй като безквасните бисквитки могат да се ядат за Пасха. Бадемовите макарони вероятно са си проправили път към Франция около 16-ти век, вероятно представени от Катрин Медичи или пътуващи монахини. Когато изсушеният кокос става широко достъпен в САЩ и Европа през 19 век, пекарите откриват, че могат да сменят бадемите с кокос, за да направят по-здрава бисквитка с по-дълъг срок на годност. Най-известната в света бисквитка с бадеми и меренги, парижкият макарон, е разработена чак през 20-ти век, когато се превръща в приспособление в сладкарници от висок клас като Ladurée.

Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

Защо хората винаги бъркат двете?

Английската дума макарон всъщност идва от французите макарон , което от своя страна е превод на италианската дума макарон . Кокосовият орех доминираше в макароновата сцена в САЩ толкова дълго, че всъщност нямаше значение, че тези две бисквитки имат подобни сходни имена - до преди около десетилетие, когато парижкият макарон избухна в популярност. Сега е лесно да объркате двете, като някои американски пекари превеждат бадемовата сандвич бисквитка на английски, а други се придържат към оригиналния френски правопис. Същият проблем не възниква във Франция, където кокосовите макарони са известни със съвсем различно име: Кокосови скали .

Научете повече за основите на френското производство на сладкиши с готвача Доминик Ансел тук.