Каква е разликата между панчета, бекон и прошуто?

Прошуто, панчета и бекон са сушени меса, които изглеждат и вкусват донякъде по подобен начин; но външният им вид, текстура и вкус се различават в зависимост от това откъде идва месото, породата прасета, от която идва и как е излекувано. Въпреки че обикновено можете да се измъкнете, като замените безпроблемно трите меса, прошутото, панчето и беконът са доста различни един от друг.

цитронела е многогодишно или едногодишно

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Панцета?
• Как се прави Панцета?
• Какво е бекон?
• По какво се различават панчета и бекон?
• 4 начина за използване на панчета или бекон в кухнята
• Какво е прошуто?
• Как се прави прошуто?
• 4 начина за използване на прошуто в кухнята
• По какво се различава прошутото от панчето и бекона?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Панцета?

Панцетата е подправено, втвърдено със сол месо, отрязано от свински корем, долната страна на прасето. Панчето е светло розово с плътна, копринена текстура и орехов вкус. Панчето обикновено се продава на тънки филийки в Италия, но най-често се продава на кубчета в САЩ.

Как се прави Панцета?

Отнема около три седмици от началото до края, за да се направи панчета:

• Свинският корем е подправен със сол, черен пипер и подправки като плодове от хвойна, кориандър и семена от копър.
• Това се съхранява в хладилник за една седмица или докато се стегне, до 10 дни.
• Месото се измива и почиства с четка, за да се премахнат всички подправки, след което се подправя с пипер.
• Месото се навива плътно в цилиндър, слага се в обвивка и се връзва с месарски канап на интервали от един инч.
• След това панчето се окачва на леко хладно и сухо място, за да се излекува напълно - около две до три седмици.

Какво е бекон?

Беконът е сушено месо, направено от свински корем. За опушване на бекона се използват различни видове дървесина, като ябълково дърво или кленово дърво, което придава на бекона вкуса на съответните дървета. Веднъж пушен, беконът е наситено розов, има златиста кора и може да се реже дебел или тънък. Други страни имат различни видове сланина и този вид сланина се нарича американски сланина или сланина бекон извън САЩ.

По какво се различават панчета и бекон?

Най-голямата разлика между панчета и бекон е, че беконът се пуши, а панчето се суши и соли. По отношение на готвенето това означава, че беконът е все още суров и трябва да се готви, докато панчето може да се яде както варено, така и сурово. Беконът и панчето се изрязват от една и съща част на прасето, което означава, че можете да готвите с панчета и бекон почти взаимозаменяемо; въпрос на предпочитание е дали искате солеността на панчета или опушването на бекона.

4 начина за използване на панчета или бекон в кухнята

Има много начини да включите панчета или бекон във вашата кухня.

1. Увийте резенчета панчета или бекон около месо, морски дарове или зеленчуци преди готвене за допълнителна пикантност и хрупкавост.
2. Използвайте бекон или панчета като топинг за пица.
3. Направете мазнината от бекон или панчета, преди да приготвите зеленчуците в супа, за да придадете допълнителна дълбочина на вкуса.
4. Добавете готвена и нарязана на кубчета панчета или бекон към обикновения сос от доматена паста със сирене пекорино, за да направите бърза аматрицияна.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

как да направим най-добрия свирене някога

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Какво е прошуто?

Прошутото е сурово, втвърдено със сол задно краче на прасе. Шунка означава шунка на италиански и всъщност се нарича видът прошуто, най-разпространен в САЩ сурова шунка в Италия (което е различно от вареното прошуто, известно като печена шунка ).

луна и изгряващи знаци

Прошутото е мазна кройка месо, която обикновено се продава на тънки като хартия филийки. Прошутото има розов цвят и мека, маслена текстура. Много италиански региони имат свои собствени видове сурова шунка които са защитени от закон на Европейския съюз, наречен Защитено наименование за произход (ЗНП). Този закон, който помага на потребителите да идентифицират автентичното прошуто и позволява на производителите да продават своите защитени продукти на премия цена.

Най-добре познатото и изнасяно прошуто в Италия е Шунка от Парма или шунка от Парма. Парма, Италия е известна с производството на друг известен защитен продукт - пармиджано реджано или сирене пармезан.

Как се прави прошуто?

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Приготвянето на прошуто е продължителен процес, който отнема повече от година:

• Нарязаният заден бут се осолява силно и се охлажда за една седмица.
• След това кракът се осолява отново, окачва се и се съхранява в хладилник за още два до три месеца, за да позволи на солта да поеме напълно.
• Месото се измива и четка, за да се отстрани солта, след което се окачва още няколко дни.
• След това кракът се окачва на стайна температура за три месеца, за да започне да изсъхва и втвърдява. Месото се омекотява със свинска мас, сол и черен пипер, за да не изсъхне твърде бързо.
• Прошутото се прехвърля в изба с по-малко светлина и по-малко въздух, за да се излекува напълно. Прошутото лекува най-малко девет месеца, като някои лекува три години. По закон Прошуто ди Парма трябва да се лекува най-малко 400 дни.

4 начина за използване на прошуто в кухнята

1. Сервирайте прошуто само по себе си като лесно предястие, което не изисква готвене или приготвяне.
2. Увийте прошуто около парчета пармезан или включете натрупани филийки прошуто върху дъската си за сирене.
3. Увийте го около варени зеленчуци като аспержи или броколи.
4. Добавете кори от прошуто към супи, яхнии, бульони, ризота и сосове за паста, за да придадете вкус. Корите от прошуто обикновено не се продават на гишето за деликатеси, така че попитайте месаря ​​си дали ги има под ръка.

По какво се различава прошутото от панчето и бекона?

Избор на редактори

Основният начин, по който прошутото се различава от панчето и бекона, е процесът на втвърдяване. За приготвянето на сланина са необходими около 10 дни, а за приготвянето на панчета - три седмици, но за приготвянето на прошуто са необходими година и повече. Освен това можете да готвите с панчета и бекон почти взаимозаменяемо, защото те са отрязани от същата част на прасето. Не можете толкова лесно да замените прошуто с бекон или панчета, защото разфасовката на месото и процеса на втвърдяване са различни. Прошутото е предназначено да се яде сурово, докато беконът трябва да бъде сварен, а панчето може да се готви или да се яде сурово.