Каква е разликата между риган и майорана?

Риган и риган са и двете ароматни, размити зелени билки, използвани често в средиземноморски ястия. Но как двамата всъщност се различават?

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Каква е разликата между риган и майорана?
• Как се различават риганът и майоранът по вкус и външен вид?
• Готвене с риган
• Готвене с майоран
• Могат ли риганът и майоранът да се използват взаимозаменяемо?
• 12 идеи за рецепти с участието на риган
• 7 идеи за рецепти с участието на майоран

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Каква е разликата между риган и майорана?

Риганът и майоранът са и двата вида от рода Origanum, чието латинско наименование идва от гръцкото ориганон (яркост или радост от планините). Origanum растенията са местни в средиземноморския регион, Северна Африка и Западна Азия и се отглеждат в продължение на хиляди години, включително както от древните римляни, така и от гърци - в гръцката митология и майоранът, и риганът са отглеждани от богинята Афродита.

Някои от най-често срещаните растения, наречени риган, включват:

1. Origanum vulgare, известен още като див майоран и обикновен риган, има големи листа и силен аромат на риган. Това е най-често срещаният вид риган в Европа.
2. Origanum onites, известен още като майоран с пот, има по-малки листа и е по-сладък от origanum vulgare и се сдвоява добре с чесън и лук.
3. Origanum heracleoticum, известен още като зимен майоран, е популярен в Италия.

За да се избегне объркване с видовете риган, понякога наричани майорана, истинският майоран често се нарича възлен или сладък майоран.

Как се различават риганът и майоранът по вкус и външен вид?

Растенията от риган имат концентрация на ароматното съединение карвакрол, което му придава пикантен вкус. Майоранът, за разлика от това, е по-сладък, тъй като не съдържа високо съдържание на карвакрол. Вместо това той получава вкуса си от различни ароматни съединения, включително сабинен (пресен, дървесен), терпинен (цитрусов) и линалоол (флорален).

В билкова градина може да е трудно да се направи разлика между двете кулинарни билки, тъй като майоранът и риганът имат овални, размити зелени листа и лилави цветя. Листата от майорана са склонни да се струпват по върховете на клоните, докато листата на риган са склонни да осеят цялото стъбло на растението.

една теория се различава от хипотезата по това, че е теория

Готвене с риган

Някои от най-често използваните риган включват рецепти, ориентирани към домати, като Пица и сос за спагети , както и зехтин -ястия на основата. Риганът обикновено се комбинира със зехтин за създаване на ароматно масло от риган, италианско салатни превръзки , и маринати за ястия от агнешко, пилешко и говеждо месо. Други съставки, които се свързват добре с ароматната билка, включват чесън , босилек, лук и мащерка .

Пресните листа от риган са отлична гарнитура, която можете да добавите умерено в края на готвенето, особено към обилните зеленчуци като патладжан , тиквички и карфиол. Независимо дали готвите със сух или пресен риган, най-добре е да натрошите или нарежете билките на ръка, преди да ги добавите в ястие, за да освободите ароматните етерични масла, съдържащи се вътре.

Готвене с майоран

Риганът може да се увие в тензух с други пресни билки, за да се създаде ароматно саше за гайки и яхнии, или да се поръси пресен върху зеленчукови гарнитури. Сушеният майоран е популярно допълнение към салатни превръзки, месни ястия и консервирани меса като немски колбаси. Използван както в прясна, така и в суха форма, майоранът е по-фин от относителния си риган и е подходящ за деликатни зеленчуци, ястия на доматена основа като доматен сос и пица и подправки за птици.

Риганът е важен компонент на смеси от подправки, включително:

• Френски билки де прованс: майорана, лавандула, босилек, розмарин, мащерка и копър.
• Близкия изток за’атар: майоран, риган, мащерка, сусам и смрадлика .

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

съвети за писане от първо лице

Могат ли риганът и майоранът да се използват взаимозаменяемо?

Пресният риган е добър заместител на пресния майоран, но тъй като има по-остър, по-малко сладък вкус, използвайте около половината количество риган. Имайте предвид, че сушеният риган има вкус дори по-силен от пресните неща. Тъй като има толкова много вариации в вкуса на самия риган, най-добрите заместители ще зависят от точно какъв вкус ще изберете.

Сортовете риган могат да се различават по вкус в зависимост от видовете и региона на отглеждане - гръцкият риган, например, обикновено е богат на остър карвакрол, докато испанският риган има повече вкус на мащерка. Мексиканският риган (Lippia graveolens) произхожда от семейство вербенови. Тъй като има по-високо съдържание на етерично масло от сортовете Origanum, изглежда по-остър.

12 идеи за рецепти с участието на риган

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

1. Конфит патладжан и чесън на готвача Томас Келър
2. Волфганг Пак предлага да опитате риган вместо естрагон в неговия Seafood Gazpacho.
3. Италиански винегрет с оцет от червено вино, сушен риган, смлян чесън, лимонов сок, сол и черен пипер.
4. Основен сос за пица с доматено пюре, доматен сос, сушен риган, чесън на прах, лук на прах, сол и черен пипер.
5. Зелен Позол с пилешки бульон, пилешки гърди, салса верде, домашен любимец, зелени люти чушки, чесън, кимион и мексикански риган.
6. Печени пилешки гърди с риган, лимон и билков сос от гръцко кисело мляко.
7. Опитайте вариация на традицията босилек песто с риган.
8. Жълт бен на оаксакан със сух мексикански риган, чили гуахило, мексиканска канела, пилешки бульон, шафран, томатилос, маса харина.
9. Миди варени в бяло вино и лимонов сок, гарнирани с пресен риган.
10. на скара агнешки котлети мариновани в зехтин, сушен риган, лимонов сок и чесън.
11. Сос Чимичури с пресен риган, кориандър и магданоз с плоски листа.
12. Главният готвач Томас Келер предлага да опитате земни вкусове като риган в саламура за саламура за сезонни зеленчуци.

7 идеи за рецепти с участието на майоран

1. Домашен майоран с чесън и чесън с хляб и кисело зеле.
2. Класическо празнично пълнене с градински чай, майорана и мащерка.
3. Италиански доматен сос с майорана.
4. Cacio e pepe с черен пипер, пармезан и майорана.
5. Печен тиквен орех с козе сирене и дресинг от майорана.
6. Печени червени чушки, мариновани с нарязани скилидки чесън и пресен майоран.
7. Използвайте майорана в подправки за’атар пилешки гърди на скара с лимонов сок.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Алис Уотърс, готвач Томас Келър, Гордън Рамзи и др.