Основен Храна Бяло месо срещу пиле от тъмно месо: Каква е истинската разлика?

Бяло месо срещу пиле от тъмно месо: Каква е истинската разлика?

Бялото месо има репутацията на най-здравословната, най-добрата част от пилето: Месото от пилешки гърди без кожа е най-популярният и скъп разрез на пиле, който можете да си купите. Но когато дойде време да изрежете цяла печена птица, всички започват да се бият за сочните бедра. И така, каква е разликата между бяло и тъмно месо, наистина?

Преминаване към раздел


Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.



Научете повече

Какво има в пилешкото месо?

Пилешкото месо се състои от два основни вида мускулни влакна: бели влакна, които се използват за кратки, бързи движения, и червени влакна, които се използват за продължителни движения, като например изправяне. Белите мускулни влакна бързо превръщат въглехидратите от самите влакна в енергия, докато червените мускулни влакна се подхранват от мазнини - някои от които идват от влакната, а други - от кръвния поток. Червените мускулни влакна получават цвета си от протеините, които спомагат за превръщането на тази мазнина в енергия, като миоглобин, който е лилав и пълен с желязо. Тъй като съдържат мазнини и протеини, червените влакна са по-ароматни от белите. Повечето мускули не са просто червени или бели - те съдържат комбинация от двата вида влакна.

как да напиша сценарий за късометражен филм

Каква е разликата между бяло месо и тъмно месо?

Що се отнася до пилетата, имаме предвид мускулите, съдържащи предимно бели влакна бяло месо и мускули, съдържащи повече червени влакна като тъмно месо .

  • Бялото месо, открито в гърдите и крилата, съдържа около 10% червени влакна. Тази част от пилешкото месо е с мек вкус и изсъхва лесно, ако е препечена.
  • Пилето от тъмно месо съдържа около 50% червени влакна и се съдържа в пилешките бутчета, които са по-ароматни и сочни и могат да се готвят по-дълго.
  • Лекото месо съдържа малко по-малко калории от тъмното месо, което има по-високо съдържание на мазнини - почти 3 допълнителни грама мазнини на 100 грама месо, според USDA Nutrient Database - и повече от два пъти количеството наситени мазнини.
  • Бялото месо има малко повече протеини от тъмното и докато тъмното месо съдържа по-високи нива на цинк, желязо и витамин С, бялото месо има повече витамини от група В, по-специално ниацин (витамин В-3) и пиридоксин (витамин В-6).
  • Дали месото ви е светло или тъмно, не е единственото, което ще повлияе на пилешкия вкус и времето за готвене: Ако оставите кожата включена, ще добавите мазнина (и вкус!). Костите също забавят готвенето.

Долния ред? Докато бялото месо може да е по-добър избор за тези, които следват диета с ниско съдържание на мазнини, здравословна за сърцето, яденето на разнообразие от бяло и тъмно месо - например от цяло пиле - ще гарантира, че получавате пълната гама от вкусове и хранителни вещества, които пилето може да предложи. Един лесен начин да запомните вкусовите разлики между светлото и тъмното пилешко месо е, че светлото месо има вкус на светлина - то е по-меко на вкус, докато тъмното месо е по-мазно и има повече вкус на пилешко месо.



Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене Сурови пилешки гърди с гарнитура и черен пипер

Коя част от пилето е бяло месо?

Пилешките гърди и крила се считат за бяло месо.

Кои са най-добрите методи за приготвяне на бяло месо?

Бърлинг , сотиране, пържене, бъркане и други бързи методи са най-подходящи за бяло месо, което има тенденция да изсъхва. Често проверявайте бялото месо и гответе, докато току-що свърши - месото трябва да изглежда напълно бяло, а не розово.

8 идеи за рецепта за пиле от бяло месо

  1. Супле с пиле с кореноплодни зеленчуци
  2. Лесно пиле с пиле с лимон
  3. Пилешки паяк на готвача Томас Келер
  4. Класическо пиле Vindaloo
  5. Печени пилешки бутчета с глазура от рибен сос
  6. Пилешки бутчета на скара с кориандър и лайм
  7. Печени биволски пилешки крилца
  8. Сухо разтрити печени пилешки крилца

Коя част от пилето е тъмно месо?

Пилешките бедра и бутчетата се считат за тъмно месо.



колко време се отглеждат чушки

Кои са най-добрите методи за приготвяне на тъмно месо?

Печене, задушаване , пърженето са чудесни възможности за по-тлъсто тъмно месо. Предимството на тъмното месо е, че е почти невъзможно да се препече - мускулите са по-твърди и се нуждаят от по-дълго време за готвене, за да омекнат, а излишната мазнина се топи, когато е изложена на топлина, поддържайки тъмното пилешко месо сочно.

5 идеи за рецепти за пиле от тъмно месо

  1. Класическо пиле Vindaloo
  2. Пържени пилешки бутчета с мътеница
  3. Пиле Адобо
  4. Задушени пилешки бутчета с чесън
  5. Хрупкави пилешки бедра

Намерете повече кулинарни приложения за пилешко в MasterClass на готвача Томас Келър.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

как човек чаши в галон
Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече