БЯЛО МЕСО СРЕЩУ ПИЛЕ ОТ ТЪМНО МЕСО: КАКВА Е ИСТИНСКАТА РАЗЛИКА?

Бялото месо има репутацията на най-здравословната, най-добрата част от пилето: Месото от пилешки гърди без кожа е най-популярният и скъп разрез на пиле, който можете да си купите. Но когато дойде време да изрежете цяла печена птица, всички започват да се бият за сочните бедра. И така, каква е разликата между бяло и тъмно месо, наистина?

Преминаване към раздел

Какво има в пилешкото месо?
Каква е разликата между бяло месо и тъмно месо?
Коя част от пилето е бяло месо?
Кои са най-добрите методи за приготвяне на бяло месо?
8 идеи за рецепта за пиле от бяло месо
Коя част от пилето е тъмно месо?
Кои са най-добрите методи за приготвяне на тъмно месо?
5 идеи за рецепти за пиле от тъмно месо
Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Научете повече

Какво има в пилешкото месо?

Пилешкото месо се състои от два основни вида мускулни влакна: бели влакна, които се използват за кратки, бързи движения, и червени влакна, които се използват за продължителни движения, като например изправяне. Белите мускулни влакна бързо превръщат въглехидратите от самите влакна в енергия, докато червените мускулни влакна се подхранват от мазнини - някои от които идват от влакната, а други - от кръвния поток. Червените мускулни влакна получават цвета си от протеините, които спомагат за превръщането на тази мазнина в енергия, като миоглобин, който е лилав и пълен с желязо. Тъй като съдържат мазнини и протеини, червените влакна са по-ароматни от белите. Повечето мускули не са просто червени или бели - те съдържат комбинация от двата вида влакна.

как да напиша сценарий за късометражен филм

Каква е разликата между бяло месо и тъмно месо?

Що се отнася до пилетата, имаме предвид мускулите, съдържащи предимно бели влакна бяло месо и мускули, съдържащи повече червени влакна като тъмно месо .

Бялото месо, открито в гърдите и крилата, съдържа около 10% червени влакна. Тази част от пилешкото месо е с мек вкус и изсъхва лесно, ако е препечена.
Пилето от тъмно месо съдържа около 50% червени влакна и се съдържа в пилешките бутчета, които са по-ароматни и сочни и могат да се готвят по-дълго.
Лекото месо съдържа малко по-малко калории от тъмното месо, което има по-високо съдържание на мазнини - почти 3 допълнителни грама мазнини на 100 грама месо, според USDA Nutrient Database - и повече от два пъти количеството наситени мазнини.
Бялото месо има малко повече протеини от тъмното и докато тъмното месо съдържа по-високи нива на цинк, желязо и витамин С, бялото месо има повече витамини от група В, по-специално ниацин (витамин В-3) и пиридоксин (витамин В-6).
Дали месото ви е светло или тъмно, не е единственото, което ще повлияе на пилешкия вкус и времето за готвене: Ако оставите кожата включена, ще добавите мазнина (и вкус!). Костите също забавят готвенето.

Долния ред? Докато бялото месо може да е по-добър избор за тези, които следват диета с ниско съдържание на мазнини, здравословна за сърцето, яденето на разнообразие от бяло и тъмно месо - например от цяло пиле - ще гарантира, че получавате пълната гама от вкусове и хранителни вещества, които пилето може да предложи. Един лесен начин да запомните вкусовите разлики между светлото и тъмното пилешко месо е, че светлото месо има вкус на светлина - то е по-меко на вкус, докато тъмното месо е по-мазно и има повече вкус на пилешко месо.

Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене Сурови пилешки гърди с гарнитура и черен пипер

Сурови пилешки гърди с гарнитура и черен пипер

Коя част от пилето е бяло месо?

Пилешките гърди и крила се считат за бяло месо.

Кои са най-добрите методи за приготвяне на бяло месо?

Бърлинг , сотиране, пържене, бъркане и други бързи методи са най-подходящи за бяло месо, което има тенденция да изсъхва. Често проверявайте бялото месо и гответе, докато току-що свърши - месото трябва да изглежда напълно бяло, а не розово.

8 идеи за рецепта за пиле от бяло месо

Супле с пиле с кореноплодни зеленчуци
Лесно пиле с пиле с лимон
Пилешки паяк на готвача Томас Келер
Класическо пиле Vindaloo
Печени пилешки бутчета с глазура от рибен сос
Пилешки бутчета на скара с кориандър и лайм
Печени биволски пилешки крилца
Сухо разтрити печени пилешки крилца

Коя част от пилето е тъмно месо?

Пилешките бедра и бутчетата се считат за тъмно месо.

колко време се отглеждат чушки

Кои са най-добрите методи за приготвяне на тъмно месо?

Печене, задушаване , пърженето са чудесни възможности за по-тлъсто тъмно месо. Предимството на тъмното месо е, че е почти невъзможно да се препече - мускулите са по-твърди и се нуждаят от по-дълго време за готвене, за да омекнат, а излишната мазнина се топи, когато е изложена на топлина, поддържайки тъмното пилешко месо сочно.