Основен Храна Wine 101: Пълно ръководство за портовото вино

Wine 101: Пълно ръководство за портовото вино

Няма по-добра нощна шапка за някой със сладък зъб от портвейна, известен още като портвейн . Укрепеното португалско вино е направено от отчетлива смес от гроздови спиртни напитки, която се съчетава добре със смели сирена и богати десерти като шоколадова торта.

Преминаване към раздел


Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Джеймс Суклинг учи на оценката на виното

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.



Научете повече

Какво е портовото вино?

Порт виното е португалско десертно вино, приготвено от грозде от червено и бяло вино и подсилено с ракия. Производителите използват различни периоди на отлежаване и смесване, за да постигнат завладяващи аромати и високооктанов аромат, който надхвърля сладкото.

Откъде идва Порт Виното?

Портовото вино се прави изключително в и около долината Дуро в Португалия. Пристанищното производство е съсредоточено в градове по река Дуро, като Порто и Вила Нова де Гая (дом на Сандеман, Тейлър Фладгейт и пристанищните му къщи, Фонсека Гимараенс, Крофт и Делафорс, Греъм и Кокбърн), където гроздето все още е смачкано пеша.

Подобно на ограниченията за наименованията около Шампан, законодателството на ЕС поддържа, че пристанището трябва да идва от Португалия, за да се продава под името. Тъй като няма такива разпоредби извън ЕС, португалските производители започнаха да включват сертификационен печат върху бутилките си, за да обозначат произхода и легитимността му.



Как се прави портовото вино?

След начален етап на ферментация, основното вино се подсилва с ракия, за да спре процеса на ферментация и да улови вкусовете на плодовете в своя пик. Това също така улавя по-висок процент остатъчни захари от обикновено, което придава на пристанищното вино сладостта и високото алкохолно съдържание. След това пристанището се прехвърля в бъчви - или, в някои случаи, направо в бутилки - за малко под две години, след което може да се смеси с други реколти или да се остави, за да продължи да отлежава.

Джеймс Суклинг учи на вино Оценка на Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

Какво харесва вкусът на портовото вино?

Всички пристанища са сладки, но в зависимост от това колко дълго е отлежало и от гроздето, използвано при производството му - има над 50 използвани сорта - виното може да предизвика много различни нюанси на сладост.

Порт е средно таниново вино с нотки на зрели, мускусни плодове като малина и къпина, горчив шоколад и маслен, ядков карамел. По-старите пристанища съдържат концентрирани нотки на сушени плодове, докато по-младите привкусват по-светли червени плодове, като ягоди.



4 стила на портовото вино

Има 4 основни типа портове:

  1. Руби : Произведено от местно грозде с червено вино, произхождащо от Португалия като Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) и Tinta Barraco, рубинено червено пристанище е снизхождение: ярко, плодово, прясно и направено за незабавна консумация. Резервният рубинен порт се счита за първокласна версия на формуляра и е предназначен да се ползва млад. Късно бутилираното реколта (LBV) също се прави за пиене след относително кратък период на отлежаване от около пет години. Ретро рубиновите портове улавят нюансите и върховете на една година или реколта. Бутилките с единичен реколта рубин могат да стареят, докато в някои случаи са тъмни портове. Бутилките, обозначени с коричка, се отнасят до комбинация от повече от една реколта година, подчертавайки редица атрибути от много дадени реколти, докато единична кинта означава реколта пристанище от едно имение.
  2. Розов : Докато портфейлът с розе е технически рубинен порт, използващ малко по-малко контакт с кожата, за да се постигне по-блед цвят, както при стандартните розе, това е ясно ново пристигане в портфолиото на Порто. Традиционното рубинено пристанище се свързва с по-тъмни, зрели плодове, но пристанището с розе се потапя в по-светлия край на спектъра на червените плодове с нотки ягода, тръпчива малина и задушени червени боровинки, придаващи лифт на сладостта му. Розе се наслаждава най-добре охладено.
  3. Бял : Произведено от бяло грозде като Рабигато, Виосиньо, Малвазия и Гувея, бялото пристанище има предимно вкус на костилкови плодове като бяла праскова и кайсия, както и лимонова кора. Докато белият порт може да е по-малко известен на места като Съединените щати, в Порто той обикновено се допълва с тоник като аперитив или се включва в коктейли.
  4. Tawny : Tawny port е пристанище с червено вино, което е отлежало за по-дълъг период, което води до кехлибарен цвят и по-сложен вкусов профил. Червените пристанища на Colheita показват една реколта година, на която е разрешено да отлежава минимум 10 години. Отлежало кафяво пристанище може да бъде намерено на 10-, 20-, 30- и 40-годишно нарастване, показващо всички вкусови признаци на окислителните вина: топли подправки, лешник и концентрирани сушени плодове като фурма, смокиня и сини сливи. Колкото по-дълго седят пристанищата, толкова по-дълбоки стават; например, 40-годишен розов, се навежда към силата на чистата ванилова подправка и превръща карамела в нещо по-близко до маслото.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Джеймс Смучене

Учи на оценяване на виното

Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Храни за сдвояване с портово вино

Портът е известен най-вече като десертно вино и това не е само заради сладостта му: Порт е най-добре съчетан със също толкова смели ястия, съставки и вкусови комбинации, повечето от които се появяват в края на хранене. Фънки отлежали сирена, торта Шварцвалд, ванилов сладолед; всичко, което акцентира или имитира карамелените и шоколадови нотки в остаряла руса, е победител. Намаленията на рубиновия порт също са невероятно динамични с печени меса, придаващи плодовата му киселинност на богати, опушени или солени вкусове.

Научете повече

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи и критици на виното, включително Джеймс Суклинг, Линет Мареро, Райън Четиявардана, Габриела Камара, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.


Интересни Статии