Домашна рецепта за Mac и сирене на Wolfgang Puck

В света на Wolfgang Puck истинските макарони и сирене са възможни само с безупречна основа от бешамел. Като един от петте сосове майки във френската кухня и основата на разнообразие от ястия с комфортна храна, бешамелът е универсален и лесен за овладяване, само с няколко съставки.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Как да си направим Mac и Cheese Base: Рецепта Бешамел
• Рецепта за Mac и сирене на Wolfgang Puck
• Научете повече за MasterClass на Wolfgang Puck

Как да си направим Mac и Cheese Base: Рецепта Бешамел

Бешамел започва с класически френски руф от масло, мляко, брашно и сол; става сос Mornay, когато добавите сирене. Волфганг трансформира бешамела си в сос от сирене Mornay, като добавя бял чедър и сирене моцарела, които след това се превръщат в основа за неговите макарони и сирене - сирене, кадифен сос с перфектен вискозитет.

Рецепта за Mac и сирене на Wolfgang Puck

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Вижте как Волфганг демонстрира как да готви перфектно тази рецепта тук.

• 1 пакет макарони за лакти, варени
• 2 чаши бяло сирене чедър, натрошено
• 1/2 чаша прясна моцарела, разкъсана на малки парченца
• 2 чаши бешамел *
• 1/2 чаша галета
• 2 супени лъжици несолено масло, на кубчета
• Сол и черен пипер

* Сос Бешамел: Добив 1 qt

• 5 супени лъжици несолено масло
• 1/4 чаша брашно за всички цели
• 4 чаши пълномаслено мляко
• 2 жълтъка
• 2 ч. Л. Кошерна сол
• 1/2 ч. Л. Индийско орехче

За да направите бешамела:

1. В средно тенджера на среден огън загрейте маслото, докато се разтопи. Постепенно добавете брашното и разбъркайте до гладка смес.
2. Гответе сместа в продължение на 2-3 минути, като я следите отблизо, за да избегнете нежелано изгаряне. В отделна тенджера загрейте млякото, докато току-що е на път да заври. Добавете горещото мляко към маслената смес, 1⁄2 чаша наведнъж, като непрекъснато разбивате. Гответе 12 минути при непрекъснато разбъркване. Изключете топлината. Бавно добавяйте по 1 жълтък наведнъж. Подправете със сол и индийско орехче.

За да сглобите макароните и сиренето:

1. Загрейте фурната до 500 ° F.
2. Започнете с варени макарони с лакти. В голяма купа бавно добавете бешамела, за да покриете макароните. (Добавете бавно и внимателно; макароните не трябва да плуват в бешамела.) Добавете сиренето чедър и моцарелата, като покриете старателно макароните. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
3. След това сложете макароните и сиренето в среден чугунен тиган. Поръсете с галета и отгоре сложете масло на кубчета. Дръжте тигана във фурната, докато галетата стане златистокафява, 8–12 минути.

Докато Волфганг Пък прави своите кремообразни макарони и сирене с пармезан и моцарела, проучете възможностите си със следните различни сирена:

първият етап от творческия процес е

• Фонтина
• Остро сирене чедър
• Джак Монтерей
• Сирене от чушки
• швейцарски