Yotam Ottolenghi’s Rose Harissa: Домашна рецепта за хариса

Harissa е северноафриканска чили паста, която е прекрасна, когато се разбърква в супи и яхнии или лъжица върху печени зеленчуци и меса. Купените в магазина хариси се предлагат от бурканчето или тръбата на много средиземноморски пазари или онлайн, но приготвянето на собствени е забавен и лесен начин за персонализиране на вкуса, както Yotam прави тук с добавяне на розова вода и изсушени листенца от роза. Дума за мъдрите: Хариса има сериозен удар, но можете да премахнете стъблата и семената от лют червен пипер, след като те се рехидратират, за да понижат нивото на топлината.

Преминаване към раздел

• Какво е Хариса?
• Yotam Ottolenghi’s Rose Harissa Recipe
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Какво е Хариса?

Harissa е пикантна чиле паста от пипер, използвана в близкоизточната и северноафриканската кухня. Думата хариса идва от арабски хараса , което означава да се смачка или да се начука и се отнася до начина, по който се прави пастата - чрез смилане на чили заедно със зехтин, чесън, сол и подправки като кориандър и ким. Хариса е основна подправка в Тунис и Мароко, където често е домашно приготвена.

Yotam Ottolenghi’s Rose Harissa Recipe

0 Оценки| Оцени сега

Съставки

• 40 грама сушени червени люти чушки от кашмири или люти чушки
• 25 грама сушени широки люти чушки
• 4 скилидки чесън, обелени 2 чаени лъжички семена кимион
• 1 супена лъжица семена от кориандър
• 1 ½ чаени лъжички семена от ким
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 1 супена лъжица изсушени листенца от роза
• 1 ½ чаени лъжички гранулирана захар
• 1 ½ чаени лъжички кашмири чили на прах или червен пипер
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 1 супена лъжица розова вода, разделена
• 4 супени лъжици оцет от сайдер
• ½ чаша зехтин, разделена 1 ½ чаени лъжички сол

1. Поставете голям тиган на силен огън. След като тиганът е много горещ, добавете лют червен пипер и чесън. Препечете, докато ухае и овъгли, около 2 минути. Изберете чесъна и оставете настрана. Прехвърлете чилито в топлоустойчива купа.
2. Залейте чилито с достатъчно количество вряла вода, за да ги покриете, и след това ги претеглете с малка чиния. Кисне 30 минути, за да омекне и се рехидратира, след което се прецежда. Нарежете грубо чилитата и ги добавете в купата на кухненски робот.
3. Междувременно добавете кимион, кориандър и кимион в същия тиган и препечете на средно силен огън до аромат, 2 до 3 минути. Прехвърлете семената в хаванче и грубо ги смачкайте, преди да ги добавите в кухненския робот заедно с нарязаните люти чушки, чесън, доматено пюре, розови листенца, захар и чили на прах или червен пипер. Пулсирайте няколко пъти, докато се нарязват грубо и се комбинират.
4. Добавете лимоновия сок, половината розова вода, ябълковия оцет, 4 супени лъжици зехтин и щипка сол към кухненския робот. Блиц, докато имате груба паста.
5. Прехвърлете сместа в купа и внимателно разбъркайте останалата розова вода и останалите 4 супени лъжици зехтин.
6. Прехвърлете харисата в стерилизиран херметически затворен буркан и я съхранявайте в хладилник, ако не използвате веднага. Harissa държи, покрита със слой масло, в хладилника в продължение на няколко седмици.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.