Рецепта на Beurre Blanc: Как да си направим сос от френско масло

Beurre blanc може да звучи като сос, който изисква френска кулинарна степен, но всъщност е толкова лесен за приготвяне, колкото нарязване на пръчка масло. Емулгирането на маслото прави този сос пернато лек, а киселината от бяло вино или оцет балансира богатството му.

мащаб и пропорция в интериорния дизайн

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е бяло масло?
• Как да си направим бяло масло
• Класическа рецепта на Beurre Blanc

Какво е бяло масло?

Beurre blanc е класически кремообразен френски сос, който се приготвя с масло, шалот, оцет или бяло вино и лимонов сок. Лъжете този копринен, декадентен сос върху риба или пиле или опитайте да го обедините под свински пържоли.

Как да си направим бяло масло

За да направите beurre blanc, намалете комбинацията от оцет или бяло вино и шалот, докато почти изсъхне. Добавете сметана за стабилизиране на соса и подпомагане на емулгирането. Разбърквайте студени кубчета масло, парче по парче, докато сместа се сгъсти и емулгира. Прецедете соса, за да премахнете шалота и подправете с бял пипер. Сервирайте топло.

Класическа рецепта на Beurre Blanc

1 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Този класически френски сос има неутрален вкус, който се съчетава с различни ястия като морски дарове, месо и зеленчуци. Ключът към добрия бер блан е поддържането на маслото на студено и намаляването на топлината до ниско ниво, когато се разбърква за гладък и луксозен сос.

колко побира бутилка вино

• ¼ чаша сухо бяло вино
• ¼ чаша оцет от бяло вино
• ¼ чаша ситно нарязан шалот
• 1/3 чаша тежък крем
• Кошер сол и бял пипер, на вкус
• 2 пръчки (1 чаша) несолено масло, нарязани на кубчета и охладени

1. В тежка тенджера на средно силен огън сварете вино, оцет и шалот, докато течността се редуцира до 2 супени лъжици, около 4-5 минути. Добавете сметана и кипете 1 минута.
2. Намалете котлона до минимум и добавете няколко кубчета студено масло, като разбърквате непрекъснато. Добавете малко по малко останалите парченца масло, като разбърквате непрекъснато, докато сосът стане консистенцията на холандеза и покрие задната част на лъжица.
3. Свалете от огъня и подправете на вкус със сол и бял пипер. Изсипете соса през фино сито, за да премахнете шалота. Сервирайте топло.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс, Масимо Боттура и др.