Основен Храна Как да изберем правилния размах: 9 вида разбъркване

Как да изберем правилния размах: 9 вида разбъркване

Размахът е основен кухненски инструмент, който се предлага в изненадващ набор от стилове. Ето как да намерите най-добрия бъркалка за вашата готварска задача.

Преминаване към раздел


Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.



Научете повече

Какво е Whisking?

Разбиването е техника за готвене, която включва непрекъснато движение на бъркалка през течност за проветряване или включване на множество съставки. Вариации на модерна бъркалка, инструмент с дълга дръжка с поредица от тънки метални жици, съществуват от седемнадесети век, когато готвачи изработваха бъркалки от снопове клонки, за да разбиват яйцата в пенлив крем. Съвременната бъркалка е изобретена в средата на деветнадесети век, но славата й ще бъде краткотрайна. Няколко години по-късно, първата механизирана бъркалка е патентована от Ралф Колиер през 1856 г. и скоро следва появата на ръчни миксери и миксери. Разбиването на ръка остава чудесен метод за прости задачи като смесване на тесто за палачинки и разбиване на яйца за омлет .

как да напишете първия си роман

9 различни вида бъркалки

Висококачествените бъркалки се предлагат в много форми и размери. Ето някои от най-често срещаните, които ще срещнете, и най-добрите приложения за всеки:

как да напиша диалог в кратка история
  1. Балон бъркалка : Балонните бъркалки са кръстени на луковичната си форма. Големи, само с няколко метални зъбчета, балонните бъркалки са добри за разбъркване на кремове, включващи сухи съставки и приготвяне на дебели теста в големи купи за смесване. Балонът е типичен, ежедневен бъркалка.
  2. Френска бъркалка : Френските мустаци са по-тесни от балонните, което позволява на тънките, твърди жици да влязат в ъглите на малка тенджера, когато правите Бешамел , холандски или някой от класическите френски сосове. Допълнителен слой зъби помага за аерирането на белтъците.
  3. Размахване на топка : Вместо телени бримки, този тип бъркалка има малки сфери в краищата на проводниците. Топчетата са полезни за достигане до краищата на тесни съдове, като мерителни чаши.
  4. Плоска бъркалка : Плоската бъркалка, известна също като метлицата на рула, прилича на сплескана балонна бъркалка. Тази бъркалка е чудесна за плитки тигани, тъй като можете да наклоните дръжката на бъркалката по-близо до ръба на тигана. Използвайте този размах за всеки вид тиган сос, сос или сос на основата на руф. Тази бъркалка също се удвоява като лъжица с решетка. Научете как да направите прост сос за тиган тук.
  5. Пролетна бъркалка : Пролетните бъркалки, известни още като въртящи се бъркалки, имат пружина в края на дръжката, която е проектирана да се отскача нагоре и надолу, вместо да се премества една до друга, за да бие яйца.
  6. Датска вискоза : Известен също като бъркалка за тесто, датската виска разполага с поредица от телени бримки в края на дървена дръжка. За разлика от другите бъркалки, датските бъркалки за тесто не се използват за аерация - те включват съставки за тесто или тесто с минимално претоварване.
  7. Мини бъркалка : Мини бъркалката може да изглежда като новост, но тази бебешка версия на типичен балон може да бъде невероятно удобна за емулгиране на малко количество винегрет или биене на едно или две яйца.
  8. Разбийте чайник : Бъркалка за чайник, известна още като бича за чайник, е бъркалка с много дълга дръжка и форма на топка в клетка в края. Каните за бъркане се използват в търговските кухни за приготвяне на сосове в големи саксии, като чайници или каси.
  9. Спирална бъркалка : Известен също като макара за намотки или скандинавска бъркалка, този тип бъркалка се отличава с С форма на навита тел в края на дръжката. Спиралните бъркалки са чудесни за правене грави и сосове, тъй като намотките изстъргват дъното и страните на тигана.
Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

Как да изберем правилния размах

Разбиването на ръка е трудна работа, затова е важно да изберете правилния тип бъркалка за вашата задача за готвене. Ето някои фактори, които трябва да имате предвид при избора на бъркалка:



  1. Помислете за материала : Повечето висококачествени бъркалки са направени от неръждаема стомана, траен материал, безопасен за съдомиялна машина. Единственият недостатък на неръждаемата стомана е, че тя може да надраска незалепващите съдове за готвене. Ако предпочитате да правите сосовете си в незалепващ тиган, силиконова бъркалка е добър вариант. Силиконовите бъркалки обаче са склонни да бъдат по-малко мощни от изцяло металните си колеги, така че ще се изисква повече енергия за използване.
  2. Тествайте го преди покупка : Ако пазарувате за бъркалка в местния търговец или магазин за доставки на ресторанти, трябва да го тествате, за да решите дали е подходящ. Изберете бъркалката по ваш избор и я изпробвайте, за да определите дали дръжката на метлицата е подходяща за вашата ръка, разумно тегло и лесна за маневриране.
  3. Изберете правилната дължина на дръжката : Използването на дръжка с дълга дръжка може да ви помогне да предпазите ръцете си от топлина, когато разбърквате съставки над печката, но те могат да се преобърнат над ръба на по-малките купички и тенджери. Ако сте склонни да смесвате нещата в по-малки купички, изберете бъркалка с по-къса дръжка.
  4. Вижте броя на проводниците : Що се отнася до телените бъркалки, повече жици се равняват на повече мехурчета, което прави балон и френски метли най-доброто средство за разбиване на белтъци или сметана. Когато включвате дебели тесто, съставките са склонни да се забиват между зъбците, така че изберете балон с по-малко зъби или датски тесто за тесто, за да изпълните тази задача.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Доминик Ансел

Преподава основи на френски сладкиши

Научете повече Гордън Рамзи

Преподава на готвене I



калкулатор за изгряващ знак на зодиака
Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Научете повече

Вземи Годишно членство в MasterClass за ексклузивен достъп до видео уроци, преподавани от майстори, включително Доминик Ансел, готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Габриела Камара, Йотам Отоленги и др.