Рецепта от зелеви кифлички: Как да си направим пълнени зелеви кифлички

Научете как да направите тази полско-американска комфортна храна у дома.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват зелевите ролки?
• Рецепта за пълнени зелеви кифлички
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

как да готвя къси ребра във фурната

Какво представляват зелевите ролки?

Зелевите ролки са зелеви листа, увити около пълнеж, често смес от смляно месо и зърнени храни. В Източна Европа зелетата се задушават и обикновено се сервират със сладък доматен сос, заквасена сметана и кисело зеле; тази задушена зелева ролка, известна като полска гълъби , е най-популярният вид зелеви ролки в САЩ.

По света има различни видове зелеви ролки, направени с различни пълнежи - всичко - от ориз до пикантен италиански колбас. В Китай зелевите кифлички се приготвят на пара и се сервират със сос от стриди. В близкоизточната кухня, пълнени зеленчуци, т.нар долми , понякога се правят със зеле.

как да започнете пример за история

Рецепта за пълнени зелеви кифлички

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 голяма глава (около 2 килограма) зелено, бяло или савойско зеле, с отстранени повредени външни листа
• Сол на вкус
• 1 чаша дългозърнест бял ориз
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 жълт лук, нарязан на кубчета
• Ground телешко телешко месо
• 1 килограм смляно свинско месо
• 1 14 унции кубчета домати
• ½ чаена лъжичка люспи червен пипер
• 1 чаена лъжичка червен пипер
• 1 чаена лъжичка канела
• ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 1 10½-унция консерва от домати
• 1 супена лъжица кафява захар

1. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
2. Оставете голяма тенджера с вода да заври.
3. С помощта на остър нож сърцевината на главата на зелето се изрязва, като се изрязва конусовидна форма в основата, като същевременно се оставя цялата глава непокътната.
4. Поставете внимателно сърцевината зеле във врящата вода, нарязана нагоре.
5. Поставете голяма купа с ледена вода близо до котлона.
6. С помощта на клещи отстранете листата, когато се отделят, като ги поставите в ледената вода, за да спрете да готвите.
7. След като всички листа се отделят, отцедете зелевите листа и подсушете.
8. Нарежете всички големи листа наполовина и отстранете всички здрави ребра.
9. Сварете ориза на пара. Оставете да заври средно гърне с подсолена вода и добавете ориза. Гответе, като разбърквате от време на време, до al dente, около 5 минути. Отцедете и оставете настрана.
10. Загрейте зехтина в холандска фурна на умерен огън за месната смес.
11. Добавете лука в холандската фурна и гответе до полупрозрачност, около 5 минути.
12. Добавете говеждо и свинско месо и гответе, докато се запекат добре, около 7 минути.
13. Добавете домати на кубчета и подправете на вкус със сол, люспи от червен пипер, червен пипер, канела и черен пипер.
14. Оставете да къкри и добавете парно сварения ориз.
15. Разбъркайте, за да се смеси, и свалете от котлона.
16. Направете сладкия доматен сос. В голяма купа разбийте доматената супа и кафявата захар, за да се разтворят. Заделени.
17. В голяма форма за печене изсипете само доматен сос, за да покриете дъното на съда.
18. Направете зелевите кифлички. Поставете около ¼ чаша смес от месо и ориз в центъра на зелево листо.
19. Сгънете отстрани на листата и навийте плътно около пълнежа, за да направите малък труп.
20. Повторете с останалите листа, като подреждате рулата с шев надолу в съда за печене.
21. Покрийте рулата с останалия доматен сос.
22. Покрийте съда с плътно прилепващ се капак или алуминиево фолио и печете, докато оризът омекне и зелевите листа станат меки и полупрозрачни, около 50 минути.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Габриела Камара, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.