Преди да има лате от тиква с подправки, трябваше да чакате цяла година, за да си оправите тиквената подправка. Без обида към първия, но нищо не е на върха на оригиналния и емблематичен тиквен пай.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е тиквеният пай?
- Какви са произходите на тиквения пай?
- Прясна тиква или консервирана тиква по-добре ли е за тиквения пай?
- Перфектен домашен рецепта от тиквен пай
- Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел
Какво е тиквеният пай?
Тиквеният пай е традиционен десерт, приготвен с топъл подправен пълнеж от тиква и кремообразна коричка. Обикновено се сервира (с добър пух бита сметана) по време на есенните празници на реколтата като Деня на благодарността, когато тиквите и кратуните са в сезон.
Какви са произходите на тиквения пай?
Пайовете с тиква станаха големият финал на вечерята за Деня на благодарността в началото на XIX век, но хората подправяха и задушаваха тикви в десерти много преди това.
В средата на 1600-те години рецепти за пайове, пълни с цедена, приготвена тиква, се появяват както във френските, така и в английските готварски книги, но в началото на Нова Англия, където коричките са по-редки, някои рецепти просто инструктират готвачите да пълнят издълбана тиква с подсладено мляко и го пригответе на огън.
Повечето от историята на тиквения пай в Съединените щати се съсредоточават върху основната роля на десерта в това, което се разглежда като предимно северен празник - едва след Гражданската война традицията става по-широко разпространена. Към 1929 г. пристига консервирана тиква, благодарение на фирма за консервиране на месо в Чикаго, което прави пая още по-лесен за сглобяване.
Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене
Прясна тиква или консервирана тиква по-добре ли е за тиквения пай?
Пълнежът от тиква е звездата на шоуто тук. Никой не иска жилав крем, поради което, макар че прясното почти винаги е по-добър залог за вкус, консервираната тиква ще ви доближи до гладката текстура, която искате в класическия тиквен пай.
Можете абсолютно да използвате прясно пюре от тиква, но може да се наложи да го забъркате няколко пъти, за да получите кадифеното усещане за уста, което е от решаващо значение за добрия пълнеж от крем.
Перфектен домашен рецепта от тиквен пай
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Прави
1 9-инчов пайСъставки
- 1 предварително приготвена дискова или домашна кора за баница
- ¾ чаша кафява захар
- ¼ чаша бяла захар
- ½ чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка смляна канела
- ½ чаена лъжичка смлян джинджифил
- ⅛ чаена лъжичка прясно смляно индийско орехче
- ⅛ чаена лъжичка смлян карамфил или бахар
- 1 пюре от тиква от 15 унции
- 3 големи яйца
- ½ чаша пълномаслено мляко
- ½ чаша тежък крем
- ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
- Разбита сметана (за сервиране)
- Загрейте фурната до 400 F. Разточете хладилно тесто за пай и го поставете в 9-инчова тава за пай. Постелете тестото с хартия за печене или алуминиево фолио и напълнете с тежести за пай. Печете 10–15 минути, докато кората започне да придобива малко златистокафяв цвят. Извадете от фурната, премахнете тежестите и оставете настрана. Намалете температурата на фурната до 375 F.
- За да направите пълнежа на пая, комбинирайте захар, сол, канела, джинджифил, индийско орехче, подправки от бахар и пюре от тиква в голяма купа или кухненски робот. Смесете, докато се включи добре.
- Прехвърлете в тенджера на умерен огън и гответе 3-4 минути, като затопляте сместа от тиква и разбърквате непрекъснато. Отстранете от огъня. Оставете леко да се охлади.
- В отделна купа разбийте яйцата, млякото и сметаната. Бавно добавете към подправената тиква и внимателно разбъркайте до гладка смес. Разбъркайте с екстракт от ванилия.
- Изсипете крема в кората на пая, като спрете точно преди да се срещне отгоре.
- Печете пай, докато кремът е само настроен - той все още трябва да се разклаща и да е подскачащ на допир - около 45-50 минути.
- Оставете баницата да се охлади до стайна температура, преди да ги нарежете и сервирате с разбита сметана и / или сладолед. Ако продължите напред, покрийте плътно с найлоново фолио и съхранявайте в хладилника до готовност за сервиране!
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Масимо Боттура, Алис Уотърс, Гордън Рамзи и др.
