Рецепта на пурин: Как да си направим пудинг от японски крем

Този крем-десерт е основен магазин в Япония, но е лесно и удовлетворяващо да се направи у дома.

как да създадете модна линия

Преминаване към раздел

• Какво е пурин?
• Пурин срещу Крем брюле: Каква е разликата?
• Проста японска рецепта за пурин
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е пурин?

Пурин е японското име за пудинг с крем, покрит с карамелен сос. Можеш да направиш пурин като го приготвите на пара върху котлона или го изпечете във фурна (водна баня) във фурната. Парният пурин се нарича муши пурин , и пурин направен във фурната е известен като яки пурин .

Пурин срещу Крем брюле: Каква е разликата?

Пурин и крем брюле са и двата десерта с карамелен крем, но имат няколко основни разлики:

1. Карамелен топинг : Да направиш пурин карамелена заливка, първо правите карамелен сос и с него облицовате дъното на формичките за пудинг. След това охлаждате формите и заливате с крем. Прелистване на пурин чаши с главата надолу до разлепване разкрива карамеления сос. Крем-брюле се приготвя без карамелен сос. Когато кремът се стегне, поръсете отгоре със захар и факел или печене, за да създадете хрупкава топирана карамелизирана захар.
2. Метод за сервиране : Пурин винаги е неформован преди сервиране, за да може карамеленият сос да бъде отгоре на десерта, а не на дъното. Крем-брюле, от друга страна, винаги се сервира в неговия рамекин.
3. Текстура : Пурин има по-твърда, желеобразна текстура от крем брюле, което е по-кремообразно. Търговски пурин обикновено съдържа желатин за още по-твърда текстура.
4. Аромат : Пурин получава по-голямата част от вкуса си от карамеления сос. Самият крем обикновено се прави само с яйца, мляко и захар. Крем-брюлето обаче обикновено се овкусява с ванилов боб или екстракт от ванилия.

Проста японска рецепта за пурин

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 супена лъжица несолено масло
• ½ чаша захар, разделена
• 1 чаша мляко
• 2 големи яйца

1. Намажете вътрешността на четири 4- или 5-унция пурин чаши или ramekins и оставете настрана.
2. Направете карамеления сос. В малка тенджера на умерен огън комбинирайте 4 супени лъжици захар с 1 супена лъжица вода.
3. Въртейки тигана от време на време, варете карамела до златисто, след което свалете от котлона.
4. С наклонен тиган от вас, добавете ½ супена лъжица гореща вода и завъртете, за да се включи.
5. Повторете още два пъти, като добавите общо 1½ супени лъжици гореща вода. Карамеленият сос трябва да е тъмен, но да не е прегорял.
6. Разделете карамеления сос равномерно в приготвения пурин чаши и охладете.
7. Докато карамелът се охлажда, направете крема. В средна купа разбийте яйцата до еднороден цвят.
8. В малка тенджера на умерен огън смесете млякото и 4 супени лъжици захар, като разбърквате, за да се разтвори. Не варете.
9. Когато захарта се разтвори напълно, отстранете млечната смес от огъня и постепенно изсипете в яйчената смес, като разбърквате непрекъснато.
10. Изсипете крема през цедка в голяма течна мерителна чаша или стомна, за да отстраните всички бучки.
11. Разделете крема равномерно между пурин чаши. Покрийте пурин чаши с алуминиево фолио.
12. Напълнете плитка тенджера с плътно дъно, като холандска фурна, с около 2 инча вода и оставете да къкри на силен огън.
13. Поддържайте бавно къкри на слаб или среден огън. Поставете сгъната кърпа за съдове на дъното на тенджерата, за да защитите пурин от пряка топлина. (Ако имате тава с параход, можете да използвате и тази, но може да се наложи да добавите допълнително вода.)
14. Добавете покрития пурин чаши. Водата трябва да идва около половината чаши нагоре. Покрийте тенджерата с капак и продължете да приготвяте пара, докато кремът се настрои и пурин разклаща, около 20 минути.
15. Оставете да се охлади до стайна температура на плота, след това охладете до пълно охлаждане, около 20 минути.
16. За да сервирате, внимателно прокарайте нож около външната страна на пурин чаша. Поставете чиния върху върха на пурин чаша и обърнете чашата с чинията. Сервирайте веднага.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.