Рецепта от говеждо говеждо месо на готвача Томас Келър

Côte de bœuf обикновено е за двама души ... Обичам идеята за това тържество и споделяне. —Шоф Томас Келер

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Côte de Boeuf?
• Каква е разликата между Côte de Boeuf и Ribeye Steak?
• 3 съвета за печене на ребро от говеждо месо
• Рецептата на готвача Томас Келър с панирана коте де Боуф
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Какво е Côte de Boeuf?

Френски за говеждо ребро, côte de boeuf е максималистично представяне на разфасовките от пържоли, открити по горната половина на кравата. Състои се от ребрената кост, окото на реброто и мраморна част, наречена палуба, която е любимата на готвача Томас Келър.

Каква е разликата между Côte de Boeuf и Ribeye Steak?

Рибната пържола обикновено се отнася до самостоятелния разрез на пържола без кости, въпреки че в някои части на света двата термина са взаимозаменяеми. Сребната пържола е един от трите компонента на кот дьо боуф.

колко чаши вино има в една бутилка

3 съвета за печене на ребро от говеждо месо

1. В Съединените щати кот де бюф се нарича пържола с ребра. За да си спестите малко време, помолете месаря ​​си за двойно нарязана пържола от ребра, подрязана, с кости, оформени или остъргани.
2. Започнете с пържола от ребра, която е осолена и изсушена на въздух за една нощ в хладилника, за да подправите парчето месо и да премахнете излишната влага. Поставете пържолата с ребра, за да запази формата си, и я претърсете в чугунен тиган, преди да я завършите във фурната.
3. Тествайте за готовност в месото, като сравните усещането му с усещането за подложката на палеца. Практикувайте този метод, докато се почувствате удобно, използвайки усещането си за допир, за да проверите дали месото е рядко, средно рядко или добре приготвено.

Рецептата на готвача Томас Келър с панирана коте де Боуф

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Съставки

Главният готвач Томас Келер допълва Cote de Boeuf с деликатно бланширани, бързи аспержи, въпреки че всеки ярък, пресен зеленчук ще работи заедно с толкова богата, снизходителна основна. Крайният разцвет в този препарат е добавянето на масло от метр от джател, комбинирано масло с билки, което се топи върху пържолата непосредствено преди полагането. Открийте пълното ястие на коте де боуф на Chef Keller - с неговите съпровождения - в неговия MasterClass.

• 1 двойно нарязана пържола от ребро, около 2 до 2 ½ паунда
• Кошерна сол
• Френска сива морска сол
• Рапично масло
• 4 супени лъжици несолено масло
• Клончета от мащерка
• Счукани скилидки чесън
• 3 супени лъжици сервитьор с масло (рецепта по-долу)

Оборудване :

можете ли да засадите семена от чушка

• Нож за нарязване
• Дъска за рязане
• Кухненски канап
• Лист за печене с решетка
• 12-инчов чугунен тиган
• Алуминиево фолио
• Кухненски ножици
• Кухненска факла

1. За да наклоните Côte de bœuf, завържете парче кухненски канап около обиколката на пържолата, като използвате костта като опорна точка, за да запазите формата си по време на готвене. Поставете върху решетка върху лист за печене, така че въздухът да може да циркулира около двете страни. Посолете двете страни и оставете да изсъхне непокрито в хладилника за 1 ден, така че солта да има време да проникне в плътта и да изтегли влагата.
2. Един час преди готвене извадете месото от хладилника и го оставете на стайна температура. Ако има влага по месото, подсушете го с хартиена кърпа.
3. Загрейте фурната до 450 ° F и започнете да загрявате чугунен тиган на силен огън. Увийте костта в алуминиево фолио, за да предотвратите изгарянето и подправете месото с кошерна сол за втори път. Добавете ⅜ инч рапично масло в тигана. Когато олиото развява дим, добавете пържолата и търсете 4 до 5 минути, или до тъмнокафяво и коричка на дъното. Обърнете пържолата и запечете втората страна за 2 до 3 минути.
4. Изсипете по-голямата част от маслото и добавете малко количество олио в тигана - около 15 грама или 1 супена лъжица, за да предотвратите изгарянето на маслото. След това добавете студеното на кубчета масло, мащерка и чесън. Намажете месото с маслото и соковете за тиган за няколко минути, след което поставете в предварително загрятата на 450 ° F фурна.
5. След 5 минути внимателно извадете тигана от фурната, поставете го върху плота си за готвене и отново нанесете месото с пенещото масло и соковете за тиган за около 1 минута. След това се върнете във фурната за около 10 до 15 минути или докато термометърът за месо отчете 130 ° F за средно редки. (Забележка: Времето за готвене зависи от температурата на влизащото месо и дебелината на месото.) Прехвърлете месото в решетка, за да почине за 10 до 15 минути преди нарязването.
6. Извадете кухненския канап от пържолата. Нарежете костта - оставете малко месо прикрепено и палубата. Нарежете реброто срещу зърното на ¼-инчови филийки и след това продължете с палубата. Припокрийте филиите върху чиниите за сервиране и поръсете със сива сол.
7. За да поставите и сервирате с масло от метр дьотел, поставете 3 диска върху нарязаното говеждо месо и внимателно загрейте с помощта на кухненска горелка (ако желаете), докато маслото започне да се топи.

Научете повече кулинарни техники в MasterClass на готвача Келер за меса, запаси и сосове.