Ако искате да станете готвач в професионална кухня, помислете за кандидатстване за комисионна позиция като начин да започнете кариерата си.
Преминаване към раздел
- Какво е Commis Chef?
- Какво прави готвачът на комисията?
- Как да станете готвач на комисията в 9 стъпки
- Искате ли да научите повече за готвенето?
- Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е Commis Chef?
Комис готвачът е младши член на кухненския персонал, който помага на старши готвачи при приготвянето и организирането на храната. В зависимост от ресторанта, комис готвачи могат да бъдат назначени за определена станция или те могат да се носят между различни станции, като помагат, когато е необходимо. Готвачите на комисията са част от система за кухненска бригада , йерархична система за организиране на кухненския персонал по конкретна станция и отговорност. В рамките на тази система комис готвачът работи директно при другите по-високопоставени готвачи на станции и директно над кухненския портиер.
Какво прави готвачът на комисията?
Ето няколко неща, които комис готвачите правят ежедневно:
- Подпомагайте други готвачи . Като младши готвач можете да докладвате на различни готвачи, включително изпълнителен готвач, а Помощник главен готвач , или линеен готвач, известен също като главен готвач или партиен лидер . Можете да бъдете назначен за линеен готвач на определена станция или можете да се придвижвате между станциите в зависимост от това къде главният готвач решава, че сте необходими.
- Пригответе съставките . Готвачите на комисията помагат при приготвянето на храната чрез нарязване, смесване и измерване на съставките за готвачите. Правейки това, комис готвачите практикуват настройвам , френска фраза, която означава „всичко на мястото си, отнасящо се до акта на внимателно приготвяне и организиране на съставките, преди кухнята да се заеме.
- Управление на доставките . Комис готвач работи с кухненски носач и експедитор на храна, за да контролира инвентара и да предотврати недостига на доставки. Готвачите от комисията гарантират, че готвачите в кухнята им имат достатъчно съставки за менюто по всяко време.
Как да станете готвач на комисията в 9 стъпки
Научете как да станете комис готвач с това ръководство стъпка по стъпка:
- Помислете за посещение на кулинарно училище . Докато дипломата за средно образование или GED обикновено е единственото изискване за позиция на главен готвач, посещаването на кулинарно училище може да ви даде крак, когато се опитвате да издигнете редиците на системата на кухненската бригада. Помислете да започнете с класове по кулинарни изкуства в колеж на местната общност, за да получите степен на сътрудник. Все още имате много възможности да развиете кулинарните си умения без официално образование - най-ефективният начин да станете по-добър готвач е обучението на работното място.
- Актуализирайте автобиографията си . Съсредоточете се върху всеки минал опит в работата с приготвянето на храна. Работещите готвачи на комисията често изискват опит в кухнята. Проверете с вашите препоръки и ги уведомете, че ще кандидатствате за комисионни позиции на готвачи. Напишете внимателно мотивационно писмо за всяко приложение.
- Запознайте се с правилата за здраве и безопасност . Преди интервю с ресторант, прочетете правилата и кодексите за безопасност на храните, които се прилагат за вашата държава или държава. Общото разбиране на тези разпоредби може да ви помогне да разширите вашата база от знания, докато обсъждате позицията на комисариат с потенциален работодател. Някои места изискват комисионни готвачи, за да получат карта за обслужване на храни.
- Проучете местните ресторанти . Не бързайте да намерите правилното място за работа. Уверете се, че кандидатствате за ресторанти с кухни, за които искате да научите повече. Търсете онлайн, изберете няколко места и започнете процеса на кандидатстване.
- Запознайте се с менюто . След като получите интервю, проучете менюто на конкретния ресторант, като се запознаете със списъка на съставките. Някои ресторанти може да поискат пробна смяна - възможност да работите няколко часа и да изпробвате работата. По време на тази пробна смяна, не забравяйте да задавате въпроси, ако не знаете как да направите нещо.
- Общувайте ясно . Силните комуникативни умения са безценни за вашия успех като готвач на комисия. Бъдете нащрек за новата информация, идваща от вашия готвач, готвач или главен готвач. Говорете, ако видите проблем с инвентара или проблем с безопасността на храните. Слушайте внимателно, когато научавате как да приготвяте съставки за нови ястия.
- Научете колкото можете . Въпреки че това е ролята на начинаещ готвач, работата на комисаря готвач предоставя възможности за усъвършенстване на вашите готварски умения. Практикувайте методи и техники за готвене като сотиране, печене, бланширане и задушаване. Запознайте се с всяка съставка от менюто. Учете се от готвачи от различни станции. Използвайте времето си, работейки като комисионен готвач, за да разберете дали искате да специализирате в определена позиция, независимо дали е като соус, сладкар или готвач.
- Почиствайте често . Поддържането на високи стандарти за хигиенни практики е от съществено значение за безопасността на храните в търговска кухня. Дръжте през цялото време дезинфекциран парцал, за да почиствате кухненското оборудване и работните повърхности през цялата си смяна. Мийте ръцете си често и носете ръкавици и мрежа за коса, когато е необходимо.
- Пази се . С дълги и активни часове, кухненската среда може да бъде интензивна. Поддържайте психическото и физическото си здраве, за да избегнете изгаряне. Носете поддържащи нехлъзгащи се обувки, в които ще ви е удобно да стоите през целия ден. Останете хидратирани. Отделете време да се храните правилно, седейки, за да смилате, преди да се върнете на работа.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън РамзиПреподава на готвене I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис Уотърс
Преподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерПреподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеИскате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Алис Уотърс и др.
