Готвене 101: 15-те най-често срещани кулинарни билки и как да готвим с тях

Среща се в билкови градини, фермерски пазари и пътеки за производство на хранителни стоки, обикновени билки като мащерка , градински чай, розмарин , като , копър, кориандър и босилек са се превърнали в основни съставки във всеки вид международна кухня, обхващаща цяла Азия, Африка, Европа, Карибите, Северна и Южна Америка и навсякъде между тях.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват кулинарните билки?
• Каква е разликата между използването на пресни и сушени билки?
• Как да почистим пресни билки
• Как да съхранявате пресни билки
• 15 често срещани билки и как да ги използваме

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват кулинарните билки?

Кулинарните билки са ароматни ядливи растения, използвани в малки количества за придаване на вкус на ястията. Повечето билки се използват както за кулинарни, така и за медицински цели и идват от растения, които могат да се използват за техните листа, като билки, а също и за семената им, като подправки.

Готвачите и домашните готвачи използват пресни и сушени билки, за да приготвят както сладки, така и солени ястия, вариращи от богати сосове до леки салати и бисквити с билки. В допълнение към тяхната кулинарна употреба, на лечебните билки и техните ценни етерични масла се разчита за техните ползи за здравето от Средновековието, вариращи от противовъзпалителни и антивирусни ползи до изчистване на кожата актуални сили.

Научете как да отглеждате свои собствени кулинарни билки у дома в нашето пълно ръководство тук.

Каква е разликата между използването на пресни и сушени билки?

Пресните билки обикновено се предпочитат пред сушените билки за кулинарни цели, въпреки че има предимства при използването на сушени билки. Докато пресните билки имат много по-кратък живот, сушените билки могат да запазят вкуса си до шест месеца, когато се съхраняват в херметически затворен съд на тъмно място при стайна температура.

Докато сушените билки обикновено се използват по време на процеса на готвене, тъй като продължителната топлина и излагането на влага могат да извлекат вкусовете от билките, пресните билки се добавят по-често към края на процеса на готвене или като гарнитура в края на готвенето. Сушените билки съдържат по-концентрирано количество аромат от пресните билки и поради това се използват в по-малки количества от пресните билки. По правило всяка супена лъжица пресни билки, за които се изисква рецепта, може да се замени с 1 чаена лъжичка сушени билки и обратно.

Как да почистим пресни билки

За да почистите пресните билки, ги потопете в баня със студена вода и внимателно ги преместете във водата, за да премахнете мръсотията или отломките. Отърсете излишната вода и внимателно подсушете билките с хартиени кърпи. С по-деликатни билки като магданоз, кориандър и кервил трябва да се борави внимателно, в сравнение със здрави билки като клончета розмарин и мащерка.

Как да съхранявате пресни билки

Пресните билки могат да се съхраняват по два метода: в найлонов плик или в буркан, пълен с вода. Листните билки могат да се съхраняват изправени в буркан с вода, като листата стърчат от горната част на буркана. Всички билки могат да се съхраняват и между влажна хартиена кърпа в херметична пластмасова торбичка в хладилника.

15 често срещани билки и как да ги използваме

1. Василий ( Ocimum базиликум ): Този член от семейството на ментата има лъскави, наситено зелени, заострени листа и сладко-солен аромат с нотки на анасон, мента и черен пипер. Сортовете включват сладък босилек, тайландски сладък босилек, лимонов босилек и свещен босилек. Босилекът се използва както в прясна, така и в суха форма за ароматизиране на ястия, вариращи от италиански сосове до месни ястия до азиатски къри. Тази популярна билка е и една от основните съставки на песто , сос, приготвен с пресен босилек, сирене пармезан, кедрови ядки, чесън, кошер сол, черен пипер и зехтин.
2. Като ( Мента ): Това многогодишно растение има фино сладък вкус и излъчва отчетливо охлаждащо усещане поради ментола в билката. Използва се за различни кулинарни и лечебни цели, ментата има нежни, яркозелени листа, които обикновено се използват в напитки като ментов чай ​​и ментов джулеп, както и в ястия като виетнамски фо и тайландски пържени картофи. Докато сушената мента се използва при приготвянето на чай, прясната мента е предпочитаната кулинарна форма на билката.
3. Магданоз ( Асклепии ): Представител на семейство растения Apiaceae, магданозът е листна тревиста билка с ярък, леко горчив вкус, който подчертава други вкусове. Най-често се добавя в края на готвенето като гарнитура, магданозът има няколко често срещани разновидности, включително магданоз с плоски листа (известен още като италиански магданоз), къдрав магданоз и японски магданоз (известен още като китайски магданоз). Магданозът обикновено се използва за приготвяне на сос от чимичури и леки средиземноморски ястия като табуле.
4. Cilantro ( Coriandrum sativum ): Известен също като кориандър, кориандърът е тръпчива, цитрусова билка с деликатни, яркозелени листа, най-често използвани пресни и добавени в края на готвенето. Представител на семейство магданоз, тази ароматна билка се използва често в мексиканската и близкоизточната кухня, както и в пикантни тайландски, китайски и виетнамски ястия. Семената на растението кориандър също се използват за приготвяне на обща смляна подправка.
5. Риган ( Origanum vulgare ): С име, което означава гръцка радост от планината, риганът е ароматна билка от семейството на ментата със сладък, леко пиперлив вкус. Тази земна билка обикновено се използва в суха форма по време на готвене в ястия като доматен сос и е основна в турската, италианската, гръцката и мексиканската кухня.
6. Мащерка ( Тимус вулгарис ): Разпознава се по малките си, бледозелени листа и остър аромат, мащерката е популярна билка сред готвачите и градинарите. Прясна мащерка е здрава билка, която държи добре за нагряване и може да се използва през целия процес на готвене. С три често срещани разновидности (френска мащерка, английска мащерка и немска мащерка), тази билка често се добавя към обилни ястия като свинско филе, лимонови пилешки гърди и тлъсти меса, тъй като може да се придържа към богатите вкусове.
   
7. Естрагон ( Artemisia dracunculus ): Тази сърдечна билка е известна със своя по-силен вкус с горчиво сладки нотки на анасон, женско биле и керевиз. С три често срещани разновидности - френски естрагон, мексикански естрагон и руски естрагон - тази билка се използва както в прясна, така и в суха форма за ароматизиране на обилни месни ястия като свински пържоли, както и по-леки рецепти за яйца и риба. Използван от подобни на древните римски войници за повишаване на жизнеността, естрагонът има историческа история като здравословна билка.
8. Летящ лист ( Laurus nobilis ): Докато тази средиземноморска билка е родом от Азия, тя най-често се свързва с древните европейски култури на Гърция и Италия. Остра, ароматна билка с леко горчив вкус, дафиновите листа обикновено се използват в суха, цяла форма и напоени с яхнии, супи и сосове по време на процеса на готвене, за да влеят дълбоко тревист вкус. Традиционна съставка на френския букет гарни, дафиновите листа се използват и в индийската кухня и азиатската кухня.
9. Розмарин ( Rosmarinus officinalis ): С латинско име, означаващо роса на морето, розмаринът е ценен заради своите здрави, ароматни цели клонки и масло от розмарин от векове. Известен със своите игловидни листа, дървесни стъбла и тревист аромат, пресният розмарин се използва в ястия, вариращи от печени есенни зеленчуци до разбито козе сирене до ароматни сладкиши. Стъблата на розмарин и листата на розмарина се използват за ароматизиране на голямо разнообразие от рецепти. Готвачите използват клончета розмарин за вливане на горещо масло или масло за готвене на месо, зеленчуци и други богати рецепти за розмарин.
10. Мъдрец ( Salvia officinalis ): Тази многогодишна билка е известна със своите размити, сиво-зелени листа и землисти, сладко-солен вкус с пиперлива хапка. Листата от пресен градински чай обикновено се използват за приготвяне на китайски билков чай. Обикновеният градински чай се използва както в прясна, така и в суха форма и се съчетава добре със сърдечни есенни зеленчуци и топли, утешителни рецепти. Готвачите също използват градински чай, за да създадат кафяво масло от градински чай, което може да се лъжи върху тестени изделия и други. Популярните градински рецепти включват класически пълнеж за Деня на благодарността; супа от бял боб, наденица и градински чай; супа от тиква с тиква с пържен градински чай и кафяво масло; и градински чай.
11. Червил ( Anthriscus cerefolium ) - Тази деликатна билка е основен продукт на френската кухня, известна със своя фин подобен на анасон аромат и деликатни къдрави листа. Една от основните съставки в класическата билкова смес фини билки, кервил обикновено се използва прясно и се добавя в края на готвенето. Chervil е често срещана съставка в класическия сос Bearnaise, направен с емулгиране на масло и яйчен жълтък с бял винен оцет, кервил и естрагон.
12. Копър ( Anethum graveolens ): Известен със своя тревист вкус, ярко зелен цвят и тънки стъбла, копърът често се използва в мариновани смеси, дресинги, ястия от яйце и кремообразни салати като картофена салата. Свежият копър се сдвоява особено добре с богати кремообразни съставки като крема сирене. В допълнение към копърната трева, семената и цветята на растението копър също са годни за консумация.
13. Риган ( Ориганум майорана ): Близък братовчед от риган, майоранът има подобен външен вид, с тревисти, леко лимонови листа, които правят чудесно допълнение към ястия с птици, билкови масла и рецепти за яйца. Малките листа от майорана се използват най-добре пресни и могат да се добавят в средата на готвене, за да се влеят супи, сосове и други готвени ястия с тревист вкус.
14. Лавандула ( Лавандула ): Този флорален член от семейството на ментата може да е най-известен със своя аромат, използван често в парфюмерията и попури, но прави кулинарно завръщане в ястия като свински пържоли на скара, сладко от лавандула, печени червени картофи от лавандула и дори сладолед от лавандула и тестени бисквитки.
15. Лук ( Allium schoenoprasum ): Многогодишна билка, често използвана в азиатската кухня, този член от семейство алиум има фин лук с аромат на чесън. Разпознаваем по тънките си, подобни на трева листа и жив зелен цвят, лукът прави перфектната гарнитура или допълнение към смес от крема сирене или остър потапяне на основата на заквасена сметана.
    

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Алис Уотърс, Масимо Боттура, Гордън Рамзи и др.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца