Обикновена швейцарска рецепта от масло от безе

Богатият, маслен швейцарски маслен крем от меренг е перфектната глазура за торта за рожден ден или сватбена торта.

Преминаване към раздел

• Какво представлява швейцарското масло от безе?
• Какво е швейцарски меренга?
• Как да добавите ароматизатор към швейцарското масло от безе
• 5 вида маслени кремове
• Швейцарска рецепта за масло от меренги
• Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.

Какво представлява швейцарското масло от безе?

Швейцарският маслен крем е от вид глазура, приготвен от основа на швейцарски меренг, плюс много масло. Това е един от няколко различни стила на кремообразна глазура използва се за замразяване на тарталети и сладкиши или като пълнеж за макарони и други десерти.

Какво е швейцарски меренга?

Швейцарският безе, известен още като безе cuite, е вид меренга направено чрез разбиване на белтъци и захар заедно в двоен котел (тиган или купа, поставена над кипяща вода), докато захарта се разтвори напълно и сместа стане гореща на допир. След това се отстранява от огъня и се разбива допълнително, докато удвои обема си. Резултатът е пяна от въздушни мехурчета, затворена в яйчен белтък и стабилизирана от захар.

Как да добавите ароматизатор към швейцарското масло от безе

Можете да персонализирате швейцарски рецепти за безе с добавки вместо или в допълнение към екстракта от ванилия. За шоколадов швейцарски маслен крем, добавете разтопен шоколад. Добавете лимонова извара към рецептата, за да приготвите лимонов швейцарски маслен крем. Швейцарският маслен крем от меренг също може да бъде оцветен с оттенък на гел оцветител за храна.

5 вида маслени кремове

Различните методи за приготвяне на маслен крем дават различни текстури и нива на кремообразност. Намерете най-добрата рецепта за глазура с маслен крем за вашата любима рецепта за торта или следващ проект за печене:

1. Френски маслен крем : Френският маслен крем включва приготвяне на захарен сироп, след което смесването на горещия захарен сироп в разбитите жълтъци. С помощта на електрически миксер бавно добавяйте омекотено масло, докато глазурата достигне желаната консистенция. Яйчните жълтъци придават на този маслен крем богат вкус и жълт цвят. Традиционно този вид маслен крем запълва слоевете даквоаз, френска торта от безе.
2. Немски маслен крем : Този стил маслен крем започва с приготвянето на ванилов крем с пълномаслено мляко и яйца. С помощта на ръчен миксер или миксер за стойка, снабден с приставката за гребла, разбийте маслото, докато стане леко и пухкаво. За да приключите, бавно добавете крема към маслото, така че млякото да не се свива. Немският маслен крем е много кремообразен, богат, млечен крем, който също прави отлична основа за глазура от крема сирене.
3. Италиански маслен крем от меренг : Глазурата с маслен крем е едно от най-популярните приложения на италианския меренг. За да направите италиански меренг, добавете горещ захарен сироп към разбитите белтъци и го превърнете в маслен крем, като просто добавите масло. Като най-топлоустойчив от замръзването на маслен крем, италианският маслен крем е идеален за сладоледени сладкиши, като сватбени торти или торти за рожден ден, които могат да прекарат часове на стайна температура.
4. Швейцарски маслен крем от меренг : Подобно на италианския маслен крем, швейцарският маслен крем започва с приготвяне на меренг. За да направите швейцарски меренга, разбивате белтъците със захар над гореща вода и добавяте маслото малко по малко. Швейцарският маслен крем от меренг се прави сравнително бързо и дава впечатляващи резултати.
5. Американски маслен крем : Методът за приготвяне на американски маслен крем, известен още като бърз маслен крем, включва смесване на захарната захар (известна още като пудра захар или пудра захар) с масло и понякога мляко или тежка сметана - без топлина, без яйца. Някои сладкарски готвачи не обмислят този вид замразяващ маслен крем, тъй като не е много кремообразен.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава основи на френски сладкиши

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Швейцарска рецепта за масло от меренги

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 4 големи яйчни белтъка
• 1 чаша гранулирана захар
• Щипка сол
• ¼ чаена лъжичка крем от зъбен камък
• 3 пръчки несолено масло, стайна температура
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

1. Настройте двойния бройлер. Напълнете средна тенджера с 2 инча вода и отгоре с топлинно безопасна купа за смесване.
2. Оставете водата да къкри на средно силен огън.
3. Добавете белтъците, захарта, солта и крема от зъбен камък в купата и разбъркайте с гумена шпатула, за да се смесят.
4. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато температурата на белтъчната смес достигне 185 градуса по Фаренхайт, около 10 минути.
5. Преместете сместа от белтък и захар в купата на миксер, снабден с приставката за бъркане.
6. Разбъркайте на висока скорост, докато сместа се охлади до около 90 градуса по Фаренхайт и се образуват лъскави, твърди пикове, около 10 минути.
7. Намалете миксера на средно висока скорост и добавете масло по една супена лъжица наведнъж, като разбърквате непрекъснато.
8. С помощта на гумена шпатула от време на време изстъргвайте дъното на купата.
9. След като маслото е напълно включено и глазурата изглежда гъста и кремообразна, добавете екстракт от ванилия и разбъркайте на ниска скорост, за да се включи.
10. Използвайте веднага или охладете в херметически затворен съд.
11. Може да се наложи да биете отново, преди да използвате.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, Ники Накаяма, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.