Рецепта за бъркани яйца на готвача Томас Келър: Как да си направим американски бъркани яйца

Не мога да подчертая това достатъчно, казва готвачът Томас Келер, винаги се отнасяйте внимателно с яйцата си. В случай на бъркани яйца, нежното докосване е повече от учтиво: от решаващо значение е да се запази кремообразността и копринеността на меката бъркана яйца. След нахлуване с тъжните, каучукови яйца на закуска или закуска на шведска маса, това нежно докосване е достатъчно, за да ви накара да повярвате още веднъж в силата на скромното яйце.

В тази американска техника за перфектна бъркана яйца - вдъхновена от начина, по който майката на готвача Келер ги е направила - готвенето на слаб огън е от съществено значение за предотвратяване на преваряването. По-ниската топлина забавя трансформацията на яйчената смес от течна в твърда, разпределяйки топлината равномерно и ви позволява да спрете точно, когато облакоподобните извара започват да се втвърдяват. Лъжица крем фриш добавя допълнително богатство към тези бъркани яйца по текстура и вкус, наслоени с острата тревиста нотка на пресен магданоз.

намирам Френската рецепта за бъркани яйца на шеф Келер тук .

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Принципи на готвача Томас Келър за подправяне на храна

Много готвачи и домашни готвачи използват сол и черен пипер като стандартна подправка - както готвеше и готвачът Келер, преди. Пиперът обаче не е подобрител на вкуса по начина, по който е солта: той всъщност добавя и променя вкуса. Научете защо позицията на готвача Келер относно употребата на черен пипер се е променила и защо той го използва само за добавяне на вкус.

Как да направите бъркани яйца в 6 лесни стъпки

Научете поетапния метод на Chef Keller за приготвяне на най-добрите бъркани яйца.

1. Напукайте всяко яйце в малка купа, за да можете да премахнете всяка черупка, ако е необходимо, след това прехвърлете в купа за смесване. Повторете с останалите яйца.

2. Подправете с кошерна сол. Разбъркайте. (Макар че е напълно добре да разбивате яйцата с помощта на вилица, готвачът Келер предпочита разбиването.)

3. За по-нататъшно усъвършенстване смесете яйцата с помощта на блендер или потапящ блендер и прекарайте смесените яйца през чиноза.

4. Поставете незалепващия тиган на много слаб огън. Добавете масло - започнете с 2 супени лъжици (приблизително 32 грама), но използвайте толкова или малко, колкото искате - и изсипете яйцата.

5. Когато яйцата започнат да се втвърдяват, леко се разбърквайте с помощта на гумена шпатула. Махнете тигана от котлона, преди яйцата да са напълно готови, или ще продължат да се готвят.

6. Разбъркайте крем крем и веднага лъжица върху чиния за сервиране. В комплект с италиански магданоз и сол Малдон.

Рецепта за разбъркано яйце на готвача Томас Келър

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 6 яйца
• Brioche toast
• Масло
• 25 грама заквасена сметана
• Италиански магданоз, смлян
• Кошерна сол
• Малдонова сол

Оборудване :

• Малка купа
• Купа за смесване
• Разбъркайте
• Китайски
• 8-инчов тиган с незалепващо покритие
• Гумена шпатула
• Сервираща чиния

1. Напукайте всяко яйце в малка купа, за да можете да премахнете всяка черупка, ако е необходимо, след това прехвърлете в купа за смесване. Повторете с останалите яйца. Подправете с кошерна сол. Разбъркайте. (Макар че е напълно добре да разбивате яйцата с помощта на вилица, готвачът Келер предпочита да използва бъркалка.)
2. За по-нататъшно усъвършенстване смесете яйцата с помощта на блендер или потапящ блендер и прекарайте смесените яйца през чиноза.
3. Поставете незалепващия тиган на много слаб огън. Добавете масло - започнете с 2 супени лъжици (приблизително 32 грама), но използвайте толкова или малко, колкото искате - и изсипете яйцата.
4. Когато яйцата започнат да се втвърдяват, внимателно се разбърквайте с помощта на гумена шпатула. Махнете тигана от котлона, преди яйцата да са напълно готови, или ще продължат да се готвят.
5. Разбъркайте крем крем и веднага лъжица върху чиния за сервиране. В комплект с италиански магданоз и сол Малдон.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Гордън Рамзи и др.