РЕЦЕПТА НА РАЗБЪРКАНИТЕ ЯЙЦА НА ГОТВАЧА ТОМАС КЕЛЪР

Яйцата са забележително гъвкави. Ядем ги на закуска, обяд и вечеря. Яйцето със сигурност трябва да е любимата ми съставка, казва готвачът Томас Келер и със сигурност една от любимите ми за ядене. За да го докаже, той има две твърдо сварени яйца със зехтин всяка сутрин.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Шеф Келер научи следната техника за бъркане на яйца във Франция. Готвенето на слаб огън е от съществено значение, тъй като позволява бавно, контролирано изпаряване, тъй като яйцата се превръщат от течност в твърдо вещество, което води до кремообразна, едва втвърдена извара. Бърканите яйца във френски стил са дори по-близки до разхлабената каша от американския стил, които обикновено са достатъчно твърди, за да се сервират в чиния - в тази проста, луксозна презентация, нежно разбитите яйца получават допълнително богатство както от крем крем, така и от масло, и се сервират в купа. Намерете тук рецептата за бъркани яйца в американски стил на шеф Келер .

как да се грижим за растенията черен пипер

Видео плейърът се зарежда. Възпроизвеждане на видео Възпроизвеждане Без звук Текущо време0:00 / Продължителност0:00 Зареден:0% Тип потокНА ЖИВОТърсете да живеете, в момента играете на живо Оставащо време0:00 Скорост на възпроизвеждане

2x
1,5x
1x, избрано
0,5x

1xГлави

Глави

Описания

описания изключени, избрано

Надписи

настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
надписи изключени, избрано

Нива на качество

Аудио запис

Цял екран

Това е модален прозорец.

Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifPorportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец Modal

Край на диалоговия прозорец.

Рецепта на разбърканите яйца на готвача Томас Келър

Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Разгледайте класа

Френската рецепта за бъркани яйца на готвача Томас Келър

имейл рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Прави

две

Време за подготовка

5 минути

Общо време

10 мин

Време за готвене

5 минути

Съставки

4 яйца
Бриош тост, нарязан на войници
3 ½ супени лъжици масло
1 супена лъжица заквасена сметана
Магданоз, смлян
Кошерна сол
Малдонова сол

Оборудване

2-литров сосиер
Разбъркайте
Купа за сервиране

Напукайте всяко яйце в малка купа, за да можете да премахнете всяка черупка, ако е необходимо, след това прехвърлете в купа за смесване. Повторете с останалите яйца.
Подправете с кошерна сол. Разбъркайте. (Макар че е напълно добре да разбивате яйцата с помощта на вилица, шеф Келер предпочита да използва бъркалка.) За по-нататъшно усъвършенстване смесете яйцата с помощта на блендер или потапящ блендер и прекарайте смесените яйца през чиноза.
Поставете сос на по-слаб огън. Добавете 3 супени лъжици (приблизително 48 грама) масло към чинийката и изсипете яйцата. Започнете да размахвате бавно и непрекъснато, за да се емулгирате в маслото и внимателно да готвите яйцата.
Тъй като яйцата все още са полутечни, но започват да приличат на каша, изключете котлона. Потърсете малки извари, които започват да се отдръпват от дъното и отстрани на сосиера.
Разбъркайте около ½ супена лъжица масло, крем крем и магданоз, като се приспособите към вашите предпочитания за богатство и консистенция.
Лъжица яйцата в купа за сервиране, завършете със сол Малдон и поднесете с препечени филийки.

Гледайте как европейският шеф на готвача Келър се справя с простата бъркотия тук.