Ръководство за синьо сирене: 6 вида синьо сирене

Синьото сирене е полумеко, кремообразно и пикантно сирене, известно със синьо-зелените си жилки.

Преминаване към раздел

• Какво е синьо сирене?
• Какъв е вкусът на синьото сирене?
• Как се прави сирене Bleu?
• 6 вида синьо сирене
• Синьо сирене срещу Рокфор: Каква е разликата?
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Алис Уотърс

В 16+ урока се научете да приготвяте красиви сезонни ястия у дома от основателя на Chez Panisse, награден с наградата Джеймс Биърд.

Какво е синьо сирене?

Синьото сирене - или сиренето - е вид сирене, култивирано с плесен от рода Penicillium. Спорите на плесените придават на сиренето своите синьо-зелени маркировки, наричани още синя плесен. Въпреки че някои щамове пеницилий могат да бъдат вредни, ако се консумират, като Penicillium expansum, щамовете, използвани за създаване на синьо сирене, Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum, са безопасни за консумация.

кога да увиете гърди в месарска хартия

Какъв е вкусът на синьото сирене?

Синьото сирене е остър с отличителен солен и остър вкус, въпреки че понякога може да бъде сладко. Той е полумек, ронлив и кремообразен на текстура. Добре се съчетава с плодове и ядки и може да се превърне в сосове или дресинг за салати - дресингът със синьо сирене е популярен дип за зеленчуци.

Как се прави сирене Bleu?

Синьото сирене се произвежда по целия свят и резултатите се различават в зависимост от вида мляко, диетата на животното и техниките за производство на сирене. По принцип процесът на приготвяне на синьо сирене следва следните стъпки:

• Пастьоризирайте суровото мляко : Синьото сирене се прави чрез добавяне на стартерна култура към пастьоризираното сурово мляко, за да превърне лактозата в млечна киселина, която втвърдява течното мляко.
• Коагулира млякото : Сирене, ензим, произведен в стомаха на бозайници, се добавя, за да подпомогне коагулацията на млякото.
• Нарежете изварата : Коагулираната извара от сирене след това се нарязва, което освобождава суроватката - течният страничен продукт от сиренето.
• Отцедете суроватката : След като изварата се изцеди от суроватката, изварата се оформя в отделни колела или блокове.
• Добавете формата : След това пеницилият се поръсва върху сиренето.
• Циркулирайте кислород : Сиренето се набожда със стоманени пръчки, така че кислородът циркулира в сиренето, което позволява на плесента да расте и придава на сиренето сините или зелените жилки. Добавя се и сол, за да се предотврати разваляне.
• Възраст на сиренето : След това сиренето bleu отлежава от 60 до 90 дни.

6 вида синьо сирене

В семейството на сините сирена има много различни видове сирена. По-долу са някои често срещани фаворити.

1. Рокфор : Рокфор, едно от първите сини сирена, се прави от овче мляко и има най-силната миризма и вкус от всички сини сирена. Сиренето Рокфор е кръстено на френското село Рокфор-сюр-Сулзон, където се произвежда.
2. Горгонзола : Това сирене се произвежда от краве мляко и е кръстено на италианския град, откъдето произхожда.
3. Син Стилтън : Това сирене от краве мляко се произвежда в Англия. Същият регион също прави бяло сирене Стилтън, което не е отлежало с плесен.
4. Кабрали : Това сирене се произвежда от краве мляко в Астурия, Испания.
5. Данаблу : Това датско синьо сирене е направено от краве мляко и има по-мек вкус в сравнение с остротата на други сини сирена.
6. Камбозола : Това синьо сирене е известно като двойно кремаво синьо сирене, защото се прави както от краве мляко, така и от сметана. Освен това има цъфтяща, годна за консумация кора, която изглежда подобно на сиренето Бри.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на изкуството на домашното готвене

колко прага има една акустична китара

Обучава готвенето I

Учи на готвене

как да станете успешен сценарист

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Синьо сирене срещу Рокфор: Каква е разликата?

Рокфор е вид синьо сирене. Roquefort е защитено наименование за произход на Европейския съюз, което означава, че само сиренето, произведено в пещерите на Roquefort-sur-Soulzon, може законно да се нарича сирене Roquefort. Други сирена също имат подобни защитени наименования, като сирене Cabrales, Stilton и Gorgonzola.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Алис Уотърс, Габриела Камара, Ники Накаяма, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи и др.