Лукът е основен елемент в кухните по целия свят и е жизненоважен компонент в много рецепти, от маринован лук към френска лучена супа. Поради кръглата форма на лука и дразнещите очите изпарения, много домашни готвачи, които обичат лука, често се борят с това как да ги накълцат.
Преминаване към раздел
- 3 неща, от които се нуждаете, за да нарежете лук
- 2 различни начина за нарязване на лук
- Как да накълцате лук с помощта на кръстосания метод
- Как да накълцате лук, като използвате метода по дължина
- Има ли друг начин за нарязване на лук?
- 3 съвета за нарязване на лук без сълзи
- Искате ли да станете по-добър домашен готвач?
- Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи
Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
3 неща, от които се нуждаете, за да нарежете лук
Нарязването на лука изисква само няколко инструмента:
- Нож на готвач . Остър нож е ключът към нарязването на лука, тъй като ще сведе до минимум грубото разкъсване на влакната от лук и ще ви позволи да нарязвате бързо, като и двете ще помогнат за предотвратяване на плача, докато режете лука.
- Дъска за рязане . Всяка дъска за рязане ще свърши работа. (Кратък съвет: Ако откриете, че дървената ви дъска за рязане мирише на лук дори след измиване със сапун и вода, опитайте да разтриете дъската с едра сол или сода за хляб, оставете я да престои един час и след това изплакнете и изсушете. )
- Лук . Всеки луковичен сорт лук може да използва един и същ метод за нарязване: червен лук, бял лук, сладък лук и подобни видове. Единственият вид лук, който използва различен метод за нарязване са зелен лук (наричан още люспи) - този лук не образува луковица и следователно не може да се нареже на кубчета по същия начин, както техните родници, образуващи луковици. За да нарежете лука, не се притеснявайте да премахнете външния слой - лукът може да се отстрани много по-лесно по време на процеса на кълцане.
2 различни начина за нарязване на лук
Има два препоръчителни варианта за нарязване на лук:
- Кръстосан метод
- Надлъжен метод
И двата метода са много сходни, изискват минимални умения с ножа и водят до еднакъв ситно нарязан лук - изпробвайте и двата метода у дома, за да решите кой предпочитате.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники
- 2x
- 1,5x
- 1x, избрано
- 0,5x
- Глави
- описания изключени, избрано
- настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
- надписи изключени, избрано
Това е модален прозорец.
Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.
защо конфликтът е важен в историитеTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец Modal
Край на диалоговия прозорец.
Как да нарежете на кубчета лук (с видео): Най-добрите начини за нарязване на лук
Гордън Рамзи
Обучава готвенето I
Разгледайте класаКак да накълцате лук с помощта на кръстосания метод
Опитайте кръстосания метод по-долу.
- Поставете своя необелен цял лук върху дъската за рязане. С помощта на ножа на вашия готвач отрежете краищата на лука: както на стъблото, така и на корена на лука.
- Завъртете лука, така че да лежи върху един от плоските ръбове от разфасовките. Нарежете лука наполовина - ножът ви трябва да раздели бикът в центъра на лука. Отлепете хартиената кора от половинките лук и поставете двете половини с лицето надолу върху дъската за рязане.
- Вземете едната половина от лука и направете вертикални разрези напречно по него, така че нарязаните парчета да наподобяват полумесеци. Докато режете, дръжте пръстите си свити, така че кокалчетата на ръцете ви да докосват острието на ножа и да водят ножа - това ще ви попречи да режете пръстите си.
- Вземете малка купчина парчета полумесец и накълцайте перпендикулярно на краищата им, създавайки малки парчета лук с форма на куб.
Как да накълцате лук, като използвате метода по дължина
Опитайте метода по дължина по-долу.
- Поставете своя необелен цял лук върху дъската за рязане. С помощта на ножа на вашия готвач отрежете краищата на лука: както кореновия, така и краят на лука.
- Завъртете лука, така че да лежи върху един от плоските ръбове от разфасовките. Нарежете лука наполовина - ножът ви трябва да раздели бикът в центъра на лука. Отлепете хартиената кожа от срезаните половини и поставете двете половини с лицето надолу върху дъската за рязане.
- Вземете едната половина от лука и направете дълбоки, тънки резени по дължина по него, но не режете чак до дъската за рязане - лукът все още трябва да запази формата си. Докато режете, дръжте пръстите си свити, така че кокалчетата на ръцете ви да докосват острието на ножа и да водят ножа - това ще ви попречи да режете пръстите си.
- Сега нарежете перпендикулярно на надлъжните резени лук. Тези разфасовки трябва да преминават през лука и да водят до малки парченца лук във формата на куб.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън РамзиОбучава готвенето I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерУчи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеИма ли друг начин за нарязване на лук?
Важно е да се отбележи, че има трети метод за нарязване на лук, който е популярен сред професионалните готвачи, но може да бъде опасен.
- Този метод изисква да се правят хоризонтални разфасовки в разполовен лук - което означава, че готвачът нарязва лука успоредно на дъската за рязане и към ръката му.
- След това лукът се нарязва по кръстосан метод, за да се даде на готвача бързо нарязан на кубчета лук.
Понастоящем този метод не се препоръчва от повечето домашни готвачи, защото е невероятно лесно да се подхлъзнете и да отрежете пръстите си. Ако това е предпочитаният от вас метод, изпробвайте метода на кръст и надлъжно нарязване на лука - те трябва да дадат едни и същи резултати с минимален шанс да се нарежете.
3 съвета за нарязване на лук без сълзи
Мислете като професионалист
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Преглед на класЛукът е известен с това, че отделя дразнещи очите изпарения при нарязване, а домашните готвачи разполагат с много домашни средства за това как да режат лука, без да плачат - да държат кибритена клечка между зъбите си, да носят очила или дори да държат първо лука във фризера. В крайна сметка няма един сигурен начин да се предпазите от плач, но има няколко надеждни начина за свеждане до минимум на сълзите при нарязване на лук:
- Използвайте остър нож на готвача . Когато тъпо или назъбено острие ще създаде тонове микросълзи в месото на лука, остър нож на готвача ще направи най-чистата филия с най-малко разкъсвания, като минимизира броя на влакната, които ще реагират на среза.
- Дръжте изрязаните страни с лицето надолу . След като лукът бъде нарязан, той веднага ще започне да отделя изпарения, но запазването на изрязаните страни с лицето надолу ще попречи на изпаренията да влязат в контакт с въздуха, което ще помогне за намаляване на изпаренията, които ще достигнат до очите ви.
- Накълцайте бързо лука . Работата бързо и ефективно е безспорно най-добрият начин да нарежете лука, без да плачете, тъй като намалявайки времето, което прекарвате върху лука, намалявате излагането на дразнещите за очите изпарения. Това означава, че практикуването често и използването на най-безопасния и ефикасен метод е най-добрият начин да нарежете лука без разкъсване.
Искате ли да станете по-добър домашен готвач?
Независимо дали просто научавате разликата между задушаване и печене, или вече знаете как да претърсите патешки гърди до съвършенство, овладяването на техниките за готвене изисква търпение и практика. Никой не знае това по-добре от Гордън Рамзи, който държи седем звезди на Мишлен. В MasterClass на Гордън Рамзи за приготвяне на рецепти за ресторанти у дома, ще научите как да приготвяте, подготвяте и сдвоявате рецепти, които да очароват гостите. С 13 вдъхновени от ресторанта ястия, предназначени за домашно приготвяне, като агнешка скарица или перфектното суфле, ще можете да изградите издигнати ястия от предястие до десерт, използвайки ежедневни съставки.
Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи, включително Гордън Рамзи, Доминик Ансел, Масимо Ботура, готвач Томас Келър, Алис Уотърс и др.
