Как да си направим бибимбап: Рецепта за домашна корейска оризова купа

Преведено буквално като смесен ориз, корейският бибимбап е най-доброто празно платно за хранене. Персонализиращ се по природа, приготвянето на бибимбап варира от човек на човек, от домакинство до домакинство и от ресторант до ресторант. Съдържанието на вашия хладилник, а не на готварска книга, са най-доброто ръководство за създаване на задоволителен бибимбап.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Бибимбап?
• Какви са произходите на Bibimbap?
• Домашна бибимбапска рецепта

Какво е Бибимбап?

Bibimbap е корейска купа с ориз, поднесена с асортимент от месо и зеленчуци. Думата бибим се отнася до комбинация от различни съставки, докато бап се отнася до ориз. Традиционно това ястие с ориз се сервира в купа с горещ камък или каменна тенджера ( dolsot bibimbap ), чието съдържание се смесва заедно преди ядене. Типичните съставки на бибимбап включват:

• Нарязани меса, като телешко месо от булгоги (или мариновано тофу, за веган барбекю);
• Туршии и ферментирали продукти, като кимчи или сос гочуджанг (корейска ферментирала паста от червен чили пипер);
• Namul , варени и сотирани зеленчуци като зеленчуци или гъби шийтаке и особено различни остатъци банчан , или гарнитури, общи за азиатските кухни, като задушени корени от лотос
• Хрупкави сурови зеленчуци като репички, бобови кълнове, соеви кълнове, моркови, кейл и тиквички
• Слънчево яйце нагоре, пържено яйце или суров яйчен жълтък

Какви са произходите на Bibimbap?

Подобно на много творения, изградени около интелигентното пренасочване на остатъците, бибимбап има дълбоки културни корени, но няма различна точка на произход. Утешителното ястие е крайъгълен камък на непринудената корейска кухня от векове, като споменаванията за формата се появяват още през 1500-те години.

Най-популярните места за намиране на традиционния бибимбап са Пхенян и Джеонджу. Пхенян, столицата на Северна Корея, е широко известен със своя бибимбап от зеленчуци, докато южнокорейският град Джеонджу е известен с бионбан, най-често сервираният бибимбап по света.

Домашна бибимбапска рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 чаша късозърнест ориз (дългозърнест бял ориз или кафяв ориз също ще работи)
• 3 супени лъжици сусамово масло
• 3 чаени лъжички кафява захар
• 3-4 скилидки чесън
• ½ чаени лъжички смлян джинджифил
• ¼ чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
• ½ супена лъжица гочуджанг
• 1 супена лъжица оризов оцет
• 1 супена лъжица препечен сусам
• 2 зелени лука, нарязани на тънки филийки
• 2 репички
• ½ голям морков, жулиен или нарязан на кибритени клечки
• Неутрално масло, като масло от гроздови семки
• 1 чаша пресен спанак
• ¼ чаша боб кълнове
• ½ чаша говеждо месо
• 1 яйце
• 2 супени лъжици кимчи, отцедени и нарязани
• ¼ чаша грахови издънки
• Сушени водорасли, нарязани на тънки панделки

1. Първо, сварете ориза или в оризова печка, или в средна тенджера с 1½ чаши вряща вода. Оставете ориза да заври на средно-силен огън, намалете го да къкри и покрийте. Гответе, докато оризът омекне и цялата вода попие, около 20 минути. Почистете с вилица или оризово гребло и покрийте до готовност за употреба.
2. Докато оризът се готви, мариновайте месото: В средно голяма купа комбинирайте говеждото месо със супена лъжица соев сос и сусамово масло, 2 чаени лъжички кафява захар, 1 скилидка настърган чесън, джинджифил и люспи от червен пипер. Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за 20–30 минути.
3. След това направете соса бибимбап. В малка купа разбъркайте гочуджанга, останалото сусамово масло, соевия сос, кафявата захар, оризовия оцет, сусам и нарязан зелен лук. Заделени.
4. Репичките и морковите се нарязват на тънки филийки или ивици. Дръжте свеж в ледено студена вода, докато сте готови за употреба.
5. В голям чугунен тиган на средно силен огън загрейте олиото за готвене. Задушете 2 нарязани скилидки чесън до ароматно, около 30 секунди, след това добавете спанака. Подправете със сол и черен пипер и гответе, докато изсъхне, още 1-2 минути. Извадете от тигана и оставете настрана. Повторете с кълновете от боб.
6. Извадете говеждото месо от хладилника и добавете 1 супена лъжица олио към тигана. Добавете месото и неговата марината към тигана и гответе, докато маринатата намалее, около 5-6 минути.
7. Загрейте 1 чаена лъжичка масло в малък тиган на умерен огън. Запържете яйцето до желаната готовност.
8. Изцедете ледената вода от купата с репичките и морковите, след това поставете зеленчуците върху покрита с хартия кърпа, за да изсъхнат.
9. За да сглобите бибимбапа, поставете ориза в голяма дълбока купа за сервиране. Подредете различните компоненти около краищата, като яйцето е в центъра. Полейте със сос и украсете с ивици водорасли.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.