Твърдо свареното яйце може да е най-добрата закуска в света. Добавете месо, хрупкаво покритие и получавате шотландското яйце. Първоначално известно като обикновена закуска за пикник или закуска на работника, скромното шотландско яйце се е покачило по популярност благодарение на почти постоянния си статут на предястие в менютата на гастропаб, както и на рутинни изяви в безброй блогове за храна.
Преминаване към раздел
- Какво е шотландско яйце?
- Какви са произходите на шотландското яйце?
- 5 съвета за приготвяне на перфектното шотландско яйце
- Рецепта за лесно печено шотландско яйце
- Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е шотландско яйце?
Шотландското яйце е британска закуска, състояща се от варено яйце, обгърнато в смляно месо (обикновено свинска наденица), покрито с трохи от хляб и пържено, докато външността стане хрупкава и месото се приготви. Някои шотландски яйца имат течен жълтък, докато други са твърдо сварени. Шотландските яйца могат да се сервират направо от фритюрника или при стайна температура.
Какви са произходите на шотландското яйце?
Лондонският универсален магазин Fortnum & Mason твърди, че е изобретил шотландското яйце през 1738 г. като закуска за пътуване за богатите си клиенти. Друга теория твърди, че шотландското яйце е вдъхновено от nargisi kofta, индийско ястие, състоящо се от варено яйце, покрито с мляно агнешко месо, пържено и поднесено с kofta, кафяв сос на основата на кисело мляко.
секс позиции с мъж отгоре
Яйцата, увити с месо, обаче не се срещат само в Индия: северноафриканска версия може да е била пренесена в Англия през Франция още през XVI век.
И така, откъде влизат шотландците? Някои казват, че скочът се отнася не до страната на произход на рецептата, а до метода на готвене. Думата скоч веднъж се отнася до процес на рязане, изрязване или смилане на месо, за да се омекоти. В този смисъл смляното месо, обграждащо яйцето, би могло да се счита за скочено.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники5 съвета за приготвяне на перфектното шотландско яйце
Комбинацията от яйца, паниране и пържене може да звучи смущаващо за домашния готвач. Не се притеснявайте: ето 5 съвета за приготвяне на перфектното шотландско яйце.
какво трябва да бъде сценичното ми име
- Избягвайте да използвате пресни яйца . Пресните яйца се белят по-трудно от тези, които седят в хладилника от известно време. Ако искате да използвате пресни яйца от фермата, уверете се, че са на възраст поне една седмица. Можете да тествате свежестта на яйцето, като го поставите в чаша вода: Ако то потъне, то е прясно. Ако се покачи, то е старо.
- Предварително пригответе яйцата си до правилната готовност . За шотландско яйце с течен жълтък, яйцето се вари 4 минути. (Имайте предвид, че много течните яйца ще се белят по-трудно.) За напълно сготвени жълтъци, варете 6 минути. Ако това звучи кратко, не забравяйте, че яйцето ще продължи да се готви във фритюрник или фурна.
- Използвайте ледена баня . След като заври, отцедете яйцата под течаща вода или потопете в ледена баня, за да избегнете прекалено готвене. Оставете яйцата да се охладят напълно, преди да се обелят: Те ще се отделят малко от черупката и ще бъдат по-лесни за белене.
- Покрийте яйцата си в брашно . Драгирайте белените си варени яйца в брашно, преди да нанесете колбаса и галета. Това ще помогне на останалите съставки да се придържат към яйцата, което прави вашето шотландско яйце по-малко вероятно да се разпадне по време или след готвене.
- Помислете за използването на вашата фурна . Шотландските яйца са традиционно пържени, за да се получи тази изключително хрупкава коричка, но за по-лесна алтернатива, помислете за печенето им във фурната. Можете също така да опитате комбинация от двете: Първо бързо запържете яйцата дълбоко, след което завършете готвенето във фурната.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън Рамзи
Обучава готвенето I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерУчи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
разлика между външен и вътрешен конфликтНаучете повече
Рецепта за лесно печено шотландско яйце
Прави
4Време за подготовка
25 минОбщо време
1 часВреме за готвене
35 минСъставки
- 1 lb свинска наденица за закуска, отстранени обвивки
- Сол на вкус
- 4 цели големи яйца плюс 1 яйце, разбито
- Универсално брашно, за драгиране
- ¾ чаша галета panko
- ½ чаша валцуван овес
- Щипете черен пипер
- 1 чаена лъжичка зехтин или друго растително масло
- Загрейте фурната до 400 ° F. Разделете колбасното месо на четири равни порции, навийте на топки и охладете в хладилника до готовност за употреба.
- Донесете средна тенджера с подсолена вода да заври на силен огън. Когато водата кипи, спуснете яйцата във врящата вода с решетъчна лъжица. Варете яйцата в продължение на 4 до 6 минути (4 минути за течащи жълтъци, 6 минути за кремообразни жълтъци). Междувременно напълнете средна купа с лед, студена вода и сол. Когато яйцата приключат, прехвърлете в ледената водна баня и оставете да се охладят. След като изстинат, изсушете яйцата и внимателно ги обелете.
- Поставете брашното в плитка купа. Поставете разбитото яйце във втора плитка купа. Комбинирайте галета, овес и черен пипер в трета плитка купа. Внимателно оваляйте белените яйца в брашно, за да се покрият.
- Втрийте тънък слой масло върху ръцете си. Натиснете топка наденица в ръцете си, за да се изравните с дебелина около ⅓ инча. Повторете, за да оформите 4 банички за колбаси. Поставете набрашнено яйце в средата на всяка баничка и увийте баницата около яйцето. Загладете повърхността на колбаса, така че да се образува равномерно покритие.
- Внимателно потопете всяко покрито с колбаси яйце в разбитото яйце, напълно покрито. След това покрийте всяко яйце в сместа за галета, за да покрие напълно. Поставете шотландските яйца върху облицован с пергамент лист за печене.
- Печете яйца в средната решетка на фурната, докато галетата стане златисто кафява и колбасът е стегнат и напълно сготвен (вътрешната температура трябва да бъде 160 ° F), около 20-30 минути. Завъртете яйцата, ако изглежда, че кафят неравномерно. Сервирайте горещо или стайна температура.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, Алис Уотърс, готвач Томас Келер и др.
Интересни Статии
