Виното е сътрудничество между хората и природата. Дребното грозде сира предлага добро напомняне за това: то е родено от неочаквана среща между две грозде в детска градина на ботаник, след което е пренесено през Атлантическия океан, за да намери идеалния климат. Оставена на себе си, дребната сира е неприятно гъста и танинова, но винопроизводителите намериха роля за нея като смесващ гръбнак на класическите калифорнийски вина, които съчетават нейната селска сила с ароматния финес на други трансплантации в Калифорния, като цинфандел.
Преминаване към раздел
- Какво е Petite Sirah?
- Каква е историята на Petite Sirah?
- Къде расте дребната Сира?
- Как вкусва виното, приготвено от Petit Sirah?
- Каква е разликата между виното Petite Sirah и Syrah?
- Как сдвоявате и обслужвате дребна сира?
- Научете повече за MasterClass на Джеймс Суклинг
Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Джеймс Суклинг учи на оценката на виното
Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.
Научете повече
Какво е Petite Sirah?
Petite sirah (понякога се изписва petite syrah) е сорт грозде с червено вино, което прави плътни, мастилено лилави вина популярни за смесване. Свързано е, но не е същото като френската гроздова сира.
Каква е историята на Petite Sirah?
Petite sirah се появява за първи път в югоизточна Франция в края на 1800-те. Това беше резултат от случайно пресичане в детската стая на ботаника Франсоа Дуриф. Durif имаше резници както от лози syrah, така и от peloursin, които се кръстосваха, за да дадат нов сорт. Това грозде стана известно като petit sirah, поради малкия размер на плодовете му. Алтернативно име на гроздето е durif, след учения, който го е обработвал.
Европейските заселници донесоха лозата в Съединените щати през 1880-те. Тези имигранти са засадили дребни сири в лозя, в които са отглеждани много други сортове черно грозде. Поради това четири различни сорта грозде, включително durif и неговите родители, syrah и peloursin, както и pinot noir, всички бяха наречени petite sirah в Калифорния. Учените, използващи ДНК профилиране, окончателно разграничиха тези лозя през 90-те години.
Стогодишните малки лозя от сира в Сонома и Мендочино произвеждат сложни, достойни за възрастта вина от възлести стари лози. През последните десет години насажденията от дребни сири са се удвоили повече от два пъти, движени от по-млади производители, които се интересуват от гроздето, което е било част от ранното наследство на Калифорния в отглеждането на грозде.
Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвенеКъде расте дребната Сира?
Petit sirah, въпреки че произхожда от Франция, се отглежда в изключително малки количества там. Калифорния и Австралия произвеждат най-дребното вино сира, следвана от Израел, Чили и Мексико.
Калифорния:
- Миниатюрната сира се отглежда най-вече в Sonoma’s Dry Creek Valley , който е известен и със своето производство на цинфандел. Дребната сира често се смесва с цинфандел, за да добави цвят и тяло към по-лекото вино от цинфандел.
- Petit sirah, предназначена за смесване с по-ниско качество, се отглежда наоколо Лоди в Централната долина .
- Мендосино и Езерни окръзи са дом на стари лози, които произвеждат висококачествени едносортови дребни сира.
Австралия:
как да бъдем по-добър преговарящ
- Дуриф, който в Австралия се нарича petit sirah, е популярен в Rutherglen, Победа , където силно алкохолни, танинови вина, които са почти черни на цвят, се произвеждат от грозде.
- Производители в Нов Южен Уелс Riverina наскоро възприемат дребната сира като смесващ се партньор на техния шираз.
Как вкусва виното, приготвено от Petit Sirah?
Petite sirah е известна с това, че има цяло тяло и балансирано, но високо, танини и киселинност. Малката сира има малко по-къс завършек, но здравата й структура означава, че резервната сити може да остарее десетилетия. Примери, отлежали в дъбови бъчви в стил Бордо, могат да имат аромати на ванилия и мока. Дегустационните бележки за дребна сира включват:
- Боровинка
- Слива
- Къпина
- Тъмен шоколад
- Изразено
- Черен пипер
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Джеймс СмученеУчи на оценяване на виното
Научете повече Гордън РамзиПреподава на готвене I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
колко думи има в една новелаНаучете повече Алис Уотърс
Преподава на изкуството на домашното готвене
Научете повечеКаква е разликата между виното Petite Sirah и Syrah?
Petite sirah не е просто версия на syrah, а по-скоро съвсем различно грозде със syrah като един от родителите му. Вината от дребни сира са по-танинови и по-дълбоки на цвят от сира. Сира е известна като сортово вино в северната част на Рона в наименования като Ермитаж, Корнас и Сен Жозеф, докато дребната сира е по-известна с това, че е смесица от грозде в Калифорния и не се отглежда във Франция.
Как сдвоявате и обслужвате дребна сира?
В дребната сира, плодовите аромати могат да отстъпят зад дъвчещите дъбилни вещества, така че е важно да избирате ястия, които имат достатъчно мазнини и богатство. За хармонична дребна сира и сдвояване на храна, опитайте:
- Къси ребра на задушен с червено вино готвач Томас Келър
- Барбекю в стил Тексас
- Синьо сирене
- Агнешко на скара
- Чили с телешко месо
Научете повече за оценката на виното в MasterClass на James Suckling.
