Ако готвенето беше форма на изкуство (и някои биха спорили, че е), тогава суфлето би било еквивалент на Пикасо. Всяко суфле е асиметрично, единствено по рода си ястие. Това вълнуващо творение - отличителен белег на френската кулинарна традиция - може да бъде поднесено като сладък десерт с шоколад или горски плодове или пикантно ястие със сирене, зеленчуци или месо.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е суфле?
- Откъде произхожда суфлето?
- Какви са разликите между сладки и солени суфлета?
- Защо въздухът е толкова важен в суфлето?
- 5 съвета за правилна подготовка на яйчен белтък за суфле
- Гледайте как да направите перфектното суфле
- 8 съвета за приготвяне на перфектното суфле
- Как да направите лесно суфле от сирене
- Обикновено шоколадово суфле Recipé
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е суфле?
Суфлето е печено ястие с ароматна основа, смесено с разбит белтък. Когато се изпекат, въздушните мехурчета в белтъците се разширяват, раздувайки суфлето отгоре на ястието. Името на това френско ястие е производно на френския глаголен суфлер, което означава да духате или да се надувате.
Откъде произхожда суфлето?
Суфлето е представено за първи път през 1742 г., но е популяризирано в началото на XIX век, когато рецептата е публикувана в готварската книга от 1814 г. Кралският парижки готвач на сладкиши от известния френски готвач Мари-Антоан Кареме. През следващия век суфлето еволюира от основно ястие до експериментална кухня, която работи с много различни съставки.
Какви са разликите между сладки и солени суфлета?
Всички суфлета започват еднакво: се отделят белтъците и жълтъците . Яйчните белтъци се разбиват, докато се получат твърди върхове, за да се получат прочутите суфлета с върховете, докато жълтъците се разбиват и се комбинират с други съставки, за да се получи сладко или солено суфле.
- Сладко суфле е печен десерт със съставки, които са сладки и сладки, като шоколадово суфле. Към белтъците често се добавя захар, докато се разбиват. Много сладки суфлета се сервират със сос отстрани, като крем anglaise или пюре от горски плодове. Когато десертът е пробит, сосът се излива вътре. Те могат да се сервират и със сладолед, студено допълнение към горещото суфле.
- Пикантни суфлета се правят с обилни съставки, като богати, кремообразни сирена и подправки, често в сос бешамел - класическа френска основа, направена от масло, мляко и брашно. По-тежките съставки могат да претеглят тестото малко повече от неговия сладък аналог, ограничавайки повдигането на суфле.
Защо въздухът е толкова важен в суфлето?
Въздухът е това, което прави суфлето суфле. Именно това надува ястието, създавайки въздушната архитектура. Движението на разбиване на белтъци улавя въздуха в сместа. Протеинът от яйчен белтък затваря около джобовете въздух, създавайки мехурчета. Яйчните жълтъци се отделят, защото мазнината им предотвратява образуването на тези мехурчета. Тези въздушни мехурчета се разширяват във фурната, създавайки онази известна облачна форма на суфле.
5 съвета за правилна подготовка на яйчен белтък за суфле
Яйчният белтък е най-важната съставка в суфлето. Ето как да ги подготвите правилно:
колко унции е 750 мл вино
- Напукайте яйцата на равна повърхност, като плот. Отделете белтъците от яйчните жълтъци, като оставите белтъците да се изплъзнат през пръстите ви в купа или да ги прехвърлите от едната половина на черупката на яйцата в другата, оставяйки белтъците да капят в купа. Не позволявайте на малко жълтък в белтъците, което ще наруши способността на белтъците да улавят въздуха.
- Първо направете основата. Разбийте жълтъците и добавете останалите съставки, така че те да са готови да приемат белтъците веднага след като се разбият.
- Добавете ½ чаена лъжичка сметана от зъбен камък към белтъците.
- С помощта на ръчен миксер или миксер разбийте яйцата на средна скорост. Вземете ги хубави и пухкави. Те скоро ще образуват меки върхове - когато дръпнете миксера, върховете ще се образуват и ще се срутят. Продължавайте да разбърквате, докато се образуват твърди върхове - когато издърпате миксера, върховете ще останат постоянни.
- Веднага след като приключите с разбиването на белтъците, върховете ще започнат да губят стабилността си, така че веднага се комбинирайте с яйчни жълтъци. Сгънете белтъците в сместа от жълтъци на три етапа. Добавете една трета от белтъците, като използвате гумена шпатула, за да сгънете тестото. Плъзнете шпатулата под тестото, по дъното на купата и я сгънете нагоре и върху себе си. Направете това още два пъти, докато се включат всички белтъци.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън Рамзи
Преподава на готвене I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерПреподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеГледайте как да направите перфектното суфле
Шеф Гордън Рамзи представя своите бухнала малина рецепта и метод.
Видео плейърът се зарежда. Възпроизвеждане на видео Възпроизвеждане Без звук Текущо време0:00 / Продължителност0:00 Зареден:0% Тип потокНА ЖИВОТърсете да живеете, в момента играете на живо Оставащо време0:00 Скорост на възпроизвеждане- 2x
- 1,5x
- 1x, избрано
- 0,5x
- Глави
- описания изключени, избрано
- настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
- надписи изключени, избрано
Това е модален прозорец.
какво прави фотографският директор
Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifPorportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец ModalКрай на диалоговия прозорец.
Гледайте как да направите перфектното суфле8 съвета за приготвяне на перфектното суфле
Мислете като професионалист
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Преглед на класПриготвянето на суфле е свързано само с техника. Важно е да го направите точно както трябва, за да получите резултатите, които перфектното суфле изисква.
- Вземете въздух . Ключът към навлизането на въздух в белтъците е бърза, стабилна бъркалка за разбиване на въздух в сместа. Добре е да го направите на ръка, но може да е уморително. Ръчен миксер или стоящ миксер е оптималният инструмент за разбиване на белтъците. Това е добра техника за овладяване и за други ястия, като пандишпанови торти и меренги.
- Металните купи са най-добри . Голяма купа от метал е най-подходяща за разбиване на белтъците. Други материали могат да задържат остатъци от предишни употреби. Металът предлага правилната текстура, за да позволи на яйцето да постигне тези върхове.
- Използвайте правилното ястие за суфле . Когато суфлетата стават все по-популярни във Франция през XIX век, специални ястия са проектирани да ги пекат. Те обикновено са кръгли, керамични купички с прави страни, които помагат за насочването на суфлета нагоре. Рамекинът е малка форма за печене на суфле за индивидуална порция.
- Яйцата със стайна температура ще получат най-добри резултати . Извадете яйцата от хладилника един час преди да приготвите суфлето. Студените яйца не получават същите върхове като по-топлите яйца.
- Използвайте крем от зъбен камък . Крем от зъбен камък , кисела сол, която е страничен продукт от производството на вино и грозде, често се добавя към белтъците при разбиване. Киселината помага на яйцата да достигнат максимална височина и да задържат въздуха. Лимоновият сок е друг вариант.
- Използвайте пармезан и галета . Масленият рамекин винаги се нуждае от текстурирано покритие върху него, за да помогне на тестото да се хване по страните на съда и да се изкачи. Втрийте пармезан или трохи от хляб върху намазания с масло рамекин за пикантно суфле или гранулирана захар за захарно.
- Пригответе суфлето върху тава за печене на дъното на фурната . Искате да загреете суфлето отдолу нагоре, така че горещият тиган да се прехвърли в съда.
- Колкото и изкушаващо да е, избягвайте да отваряте вратичката на фурната . Прохладният въздух ще попречи на суфлето да втаса. Ако искате да гледате, просто включете светлината на фурната.
Как да направите лесно суфле от сирене
Загрейте фурната до 400 градуса. Намажете ястие за суфле и намажете със слой пармезан. Направете сос бешамел: сложете пълномаслено мляко на котлона на слаб огън, разтопете масло (използвайте несолено масло) в средна тенджера. Разбийте универсалното брашно в маслото. Разбъркайте в пара мляко, готвене няколко минути, докато сместа се сгъсти. Махнете бешамела от огъня. Разбийте червен пипер, сол, индийско орехче и яйчни жълтъци. В метална купа разбийте белтъците със сметана от зъбен камък, докато има твърди върхове. Сгънете разбитите белтъци в бешамел на три стъпки, като сгъвате съставките с гумена шпатула след всяко добавяне. Поръсете в сирене грюер и малко пармезан. Добавете билка, като лук, за допълнителен вкус. Намалете топлината до 375 и печете, докато този издигащ се връх стане златистокафяв.
какво прави изпълнителният продуцент?
Обикновено шоколадово суфле Recipé
Избор на редактори
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.Загрейте фурната до 375. Рамекин с масло. Добавете захар и навийте рамекин, за да покриете захар с масло. Разтопете горчив шоколад с масло, като го поставите в топлоустойчива купа върху малка тенджера с вода на умерен огън. Когато се разтопи, свалете от огъня и добавете ванилия и малко сол. Смесете четири големи жълтъка с четвърт чаша захар. Добавете шоколада. Разбийте шест големи белтъка. Когато станат пенести, бавно добавяйте захар, докато се образуват твърди върхове. Сгънете белтъците в сместа от жълтъка и шоколада на три порции. Изсипете в ramekins и печете 20 минути. Поръсете с пудра захар или сервирайте със сладолед.
Станете по-добър домашен пекар с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
Интересни Статии
