Какво е суроватка? Научете повече за употребата на суроватка и разликата между концентрата на суроватката и суроватъчния изолат

Докато сиренето съществува от хиляди години, има един малко известен страничен продукт от производството на сирене, който може да се използва за всичко, от готвене до градинарство: суроватка.

измисля сценично име

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е суроватка?
• Как се произвежда суроватката?
• 7 начина за използване на суроватка
• Суроватъчната млекария ли е?
• Какво представлява прахообразният суроватъчен протеин?
• Каква е разликата между суроватъчния концентрат, суроватъчния изолат и защо хидролизата?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е суроватка?

Суроватката е един от двата протеина в млякото (другият е казеин). Докато обикновено двата млечни протеина остават смесени, когато пиете или готвите с мляко, суроватката може да бъде изолирана от казеин по време на процеса на производство на сирене, когато тя се отцежда от извара от сирене като водната част на млякото, обикновено жълтеникава течност. Има два вида суроватка:

• Сладка суроватка . Сладка суроватка е суроватката, произведена, когато готвачите използват сирище за коагулация на сирене. Коагулираните сирени сирена обикновено са твърди сирена като чедър или швейцарски.
• Киселинна суроватка (или кисела суроватка) . Киселинна суроватка е суроватката, произведена от използването на киселина (като млечнокисели бактерии) за подсирване на сирене. Този метод произвежда меки сирена като моцарела или извара.

Как се произвежда суроватката?

Суроватката първо се прави от затоплящо мляко (краве мляко, козе мляко или овче мляко) на плота. Непастьоризираното мляко работи най-добре, защото вече има необходимите бактерии, за да започне култивирането, но в Съединените щати млякото трябва да се пастьоризира и следователно трябва да се добави бактериална култура към него на този етап.

След като млякото има бактерии, готвачите добавят или прахообразно сирище, или кисели бактерии (като млечнокисели бактерии). Културата превръща лактозата на млякото в млечна киселина, докато сирището действа като коагулат за определяне на сиренето. Изварата (втвърден млечен протеин) се отделя от суроватката по време на този процес. За да прецеди останалата суроватка от изварата, производителят на сирене изважда изварата и допълнително ги прецежда през тензух. След това изварата е готова да се направи сирене, докато суроватката е готова за употреба, както желаете.

7 начина за използване на суроватка

Докато много домашни готвачи изхвърлят течна суроватка като неизползваем страничен продукт от сиренето, суроватката всъщност има много приложения в кухнята и извън нея.

Както сладката, така и киселинната суроватка могат да се използват за всякакви неща. Когато готвите с тях, имайте предвид вкусовете, с които работите - ако приготвяте нещо сладко, тогава сладката суроватка ще бъде най-добрата, а ако правите нещо пикантно, киселинната суроватка ще работи чудесно. Помислете дали да не използвате суроватка в кухнята за:

1. Сирене рикота . Рикота (италианска дума, която означава преработен) е сирене, направено от суроватката, останала от приготвянето на различно сирене. Рикотата е лесна за приготвяне у дома и е основна в много италиански ястия с паста, включително лазаня.
2. Печени изделия . Навсякъде, където рецептата за печене изисква обезмаслено мляко или вода, вместо това може да се използва течна суроватка. Опитайте го в хлебни питки, домашно приготвени бисквити, вафли, тесто за пица, кифлички и др.
3. Супен запас . Суроватката има дълбок, леко кисел вкус, който ще добави уникален вкус към супата, подобно на начина, по който супата ще го направи.
4. Превръзки и маринати . Уникалният вкус на суроватката ще добави интерес към всякакви дресинги или маринати за месо или зеленчуци.
5. Коктейли и смутита . Суроватката е популярна съставка в повечето коктейли на млечна основа. Също така е чудесно допълнение като течна съставка в шейкове и смутита.
6. Суроватъчно масло . Докато по-голямата част от крема се прецежда от суроватката по време на производството на сирене, все още има достатъчно количество крем, за да се получи определен вид масло, наречено суроватъчно масло. Оставете го да престои, докато сметаната се издигне до върха, след което го отстранете, за да избие.
7. Паста или ориз . Ако кухнята ви все още е пълна със суроватка от тонове производство на сирене, използвайте суроватка вместо вода, когато варите тестени изделия или ориз - това ще й придаде допълнителен вкус и ще изразходва излишната ви суроватка!

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Суроватъчната млекария ли е?

Докато суроватката е прецедена предимно от сметана, тя все още съдържа лактоза, което означава, че тези с алергия към млечни продукти трябва да избягват да пият или да готвят със суроватка.

Какво представлява прахообразният суроватъчен протеин?

Докато суроватката в течната си форма има редица приложения, тя също се продава на прах и се продава като високопротеинова хранителна добавка, наречена суроватъчен протеин или суроватъчен протеин на прах. Суроватъчният протеин на прах е пълен с качествен протеин алфа-лакталбумин, протеинови градивни елементи като аминокиселини с разклонена верига (по-специално левцин и цистеин) и други незаменими аминокиселини.

Суроватъчният протеин е популярен сред културистите и спортистите, които използват суроватка (често смесена в смутита или други напитки), за да увеличат максимално дневния си прием на протеин. Достатъчно протеини, съчетани с тренировки за устойчивост, могат да помогнат на спортистите да подобрят своите спортни постижения чрез увеличаване на мускулната сила, може да им помогне да променят състава на тялото си, като насърчава синтеза на мускулни протеини и изграждането на мускули (особено чиста мускулатура) и може да помогне за насърчаване на ситостта (чувството, че са сити) ).

Каква е разликата между суроватъчния концентрат, суроватъчния изолат и защо хидролизата?

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

как да пиша научнофантастични разкази

Има три вида суроватъчни протеинови добавки:

• Концентрирайте се . Концентратът на суроватъчен протеин варира между 30 и 75 процента протеин и съдържа повече лактоза, мазнини и хранителни вещества.
• Изолирайте . Изолатът на суроватъчен протеин обикновено е около 90 процента протеин и съдържа по-малко лактоза, по-малко мазнини, по-малко въглехидрати и по-малко хранителни вещества.
• Хидролизат . Хидролизатът на суроватъчен протеин е предварително усвоен протеин, което означава, че е преминал през част от процеса на хидролиза и ще се абсорбира много по-бързо от суроватъчния концентрат или суроватъчния изолат. Той варира в процентно съдържание на протеини и почти не съдържа лактоза, а намаленият му алергенен потенциал го прави популярен за кърмачета и за хора с непоносимост към лактоза.

Суроватъчният протеин е само един от многото видове протеинови прахове. Други протеини включват соев протеин, казеинов протеин и креатин.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.